《功能性食品绪论》PPT课件

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1、功能性食品梁瑜Office：2A101Tel：13893481230E-mail：westyu1986@sohu.com绪论本章学习目的掌握功能性食品的基本概念掌握我国功能性食品的特征与分类了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略第一节功能性食品的基本概念一、功能性食品的定义功能性食品（FunctionalFood）：1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。1989年4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。1990年又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedH

2、ealthuse）。功能性食品有时也称为保健食品在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学一些。《保健食品注册管理办法(试行)》中对保健食品进行了严格定义:保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。我国对于功能性食品的定义：61适宜对象？功能？2目的？3范畴？4特定人群调节机体不以治疗疾病食品辅助记忆我国对于功能性食品的要求1.所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。2.产品的配方设计和生产工艺科学合理且明

3、确功能因子的化学结构和特性。在加工、储藏和运输过程中具有良好的稳定性。3.产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并通过符合标准、规定要求的科学试验，证实有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。4.产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。此外，还应含有类属食品（相应的普通食品）应用的营养素。5.产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性（组织状态、口感、气味），能为消费者所接受。6.产品应具有良好的食品安全性，保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害；7.产品应标明适合食用的人群和合理的摄入量（老年人、婴幼儿、孕妇）；8.产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局

4、批准。二、功能性食品的分类（一）按所用原料：植物类、动物类和微生物（益生菌）类。（二）按功能因子的种类：多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、微量元素类以及其他（如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷）类。（三）按调节人体机能的作用分：1.增强免疫力▲2.辅助降脂3.辅助降糖4.抗氧化5.辅助改善记忆力6.缓解视疲劳●7.促进排铅8.清咽功能9.辅助降血压10.改善睡眠▲11.促进泌乳12.缓解体力疲劳▲13.提高缺氧耐受力▲14对辐射危害有辅助保护功能▲15减肥16改善生长发育17增加骨密度18改善营养性贫血19对化学性肝损伤有辅助保护▲20祛痤疮●21祛黄褐斑●22改善皮

5、肤水分●23改善皮肤油分●24通便功能25对胃粘膜损伤有辅助保护功能26调节肠道菌群27促进消化注：▲--动物试验●--人体试验（四）根据科技含量进行分类：1．第一代产品（强化食品——推断阶段）根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产品的功能，不需证实。目前，欧美各国将这类产品列入普通食品来管理，我国也以普通食品来管理。2．第二代产品（初级产品——验证阶段）要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。3．第三代产品（高级产品——功能因子结构和特性研究阶段）需要验证某种生理功能外要查清该项功

6、能的功效成分，其结构、含量、作用机理、和稳定性等。这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究。（三）以产品的形式来分类普通食品所固有的形式片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品14功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗？（×）⑴目的及目标：⑵毒副作用：(3)管理限制程度：不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。无需医生的处方，无剂量限制；需医生的处方，存在剂量限制。预防疾病保健康复；治疗疾病。三.功能性食品与药品的区别三、我国功能性食品迅速发展的原因151.人口老龄化促进了功能性食品的发展。人口正向老年化发展（我国60岁以上

7、，已超过总人口11.5%）。医疗保险费用迅速上升+药物副作用危害日益明显，意识到从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全。162.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。科学和公共卫生事业发展有效控制传染病，慢性疾病疾病谱、死因谱主要地位。疾病模式变化饮食与现代疾病的关系引发了饮食革命刺激功能性食品的消费。3.科学的进步推动了功能性食品的发展。近半个世纪，生命科学极迅速发展饮食营养与身体健康的关系，使人们懂得如何利用功效成分去开