功能性食品（绪论后）

《功能性食品（绪论后）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、Functionalfood功能性食品Healthfood保健食品1红牛维生素功能饮料红牛维生素功能饮料K可人参花蕾花饮料K可灵芝饮K可灵芝饮料日加满“国食健字”“国药准字”“地方食批（证）字”231适宜对象？功能？2目的？3范畴？4特定人群调节机体不以治疗疾病食品1.功能性食品的概念一、概述42.功能性食品应具备的条件=食品：无毒、无害，符合应有营养要求。≠一般食品：含必要的功效成分，从而具有“特定”的保健功能。功能是明确的、具体的、肯定的。针对特定人群，不存在“老少皆宜”。不以治疗为目的，不能取代药物。功效成分（Fun

2、ctionalcomposition)功能性食品中真正起生理作用的成分，是功能性食品的关键，也叫功能因子或活性成分。564.功能性成分的分类功能性碳水化合物活性蛋白质、多肽、氨基酸功能性脂类益生菌矿物质维生素类植物活性成分75.功能性成分与营养素的相互关系1231-仅作为营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是营养素又是功效成分（例如：维生素，矿物元素）3-仅作为功效成分（例如：生物碱、益生菌、皂甙等）8healthy（健康）Subhealthy（亚健康）Morbid（疾病）功能食品营养食物药品6.功能性食品与人类健康什么

3、叫“亚健康”？21世纪-健康的头号大敌5%，75%，20%仅指无疾病或不虚弱（×）97.食品的三大功能第一功能：营养—为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各类营养物质的要素。第二功能：享受—食物的色、香、味不仅增进食欲和健康,而且使人们生活丰富多采。第二功能：调节生理活动—含有某些生理活性物质,能调节人体功能,提高免疫力，防止衰老等。101、增强免疫力；2、延缓衰老；3、辅助降血脂；4、辅助降血糖；5、抗氧化；6、辅助改善记忆7、缓解视疲劳；8、促进排铅；9、清咽；10、辅助降血压；11、改善睡眠；12、

4、促进泌乳；13、缓解体力疲劳；14、提高缺氧耐受力；15、对辐射危害有辅助保护；16、减肥；17、改善生长发育；18、增加骨密度；19、改善营养性贫血；20、对化学性肝损伤有辅助保护21、祛痤疮；22、祛黄褐斑；23、改善皮肤水分；24、改善皮肤油分；25、调节肠道菌群；26、促进消化；27、通便；28、对胃粘膜有辅助保护。√√√√√√√√√√√√√√√√11功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗？。（×）⑴目的及目标：⑵毒副作用：(3)管理限制程度：不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。无需医生的处方，

5、无剂量限制；需医生的处方，存在剂量限制。预防疾病保健康复；治疗疾病。8.功能性食品与药品的区别12二、我国功能性食品的发展历史13人类保健方法的演变公元前200010001820184018802000吃草药草药是邪恶的，仅仅是祈祷祈祷是一种迷信，喝这种液体这种液体是骗术，吃这个药丸这个药丸没有效果，吃这些抗生素抗生素效果也不好，还是吃草药“回归大自然”中草药与天然药物在“回归大自然”的世界潮流中，再次焕发出强大的生命力！！“空腹食之为食物，患者食之为药物”《黄帝内经太素》：141980年，不到100家。1994年，已超过

6、3000家，产品3000余种，年产值300亿元人民币，大约占食品生产总值10%左右。目前，企业共有5万多家，产品达2万多种，年销售额达到500亿元。151.人口老龄化促进了功能性食品的发展。人口正向老年化发展（我国60岁以上，已超过总人口11.5%）。医疗保险费用迅速上升+药物副作用危害日益明显，认识到从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全。三、我国功能性食品迅速发展的原因162.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。科学和公共卫生事业发展有效控制传染病，∵慢性疾病疾病谱、死因谱主要地位。疾病模式变化饮食与现代疾病

7、的关系引发了饮食革命刺激功能性食品的消费。173.科学的进步推动了功能性食品的发展。近半个世纪，生命科学极迅速发展饮食营养与身体健康的关系，使人们懂得如何利用功效成分去开发功能性食品。184.回归大自然加速了功能性食品的发展。从20世纪70年代以来，一股回归大自然的热潮兴起，遍及全球。富含膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低糖、低热量的食品越来越受到人们的欢迎。191.低水平重复现象严重。“审批门槛定的较低”+管理层的文化素质不高造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免

8、疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%。四、我国功能性食品存在的问题202.基础研究不够。从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，需要多学科携手合作。目前，我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。如国内的“食品科学”专业，研究的重点是食品加工过程中科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，