功能性食品——绪论.ppt

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1、功能性食品这些标志你注意过吗？“民以食为天，食以味为先”本课程在食品化学、食品营养学、食品工艺学的基础上讲述当今国际食品领域的前沿内容。有规律有选择的摄入食物----维持生命(第一功能)改善食物色、香、味----满足人们对食物的感官要求(第二功能)社会物质文明的高度发达负面影响：环境恶化、污染严重、饮食的不平衡使人类健康受到极大的威胁“文明病”老龄化社会的形成紧张、快节奏功能性食品(第三功能)21世纪的主导食品消费行为家庭式就餐品质及属性植物性食品外出就餐半成品、冷冻品方便食品营养学低能量特殊营养食品低胆固醇低盐膳食纤维不饱和脂肪酸功能性食品时代对

2、食品工业提出的新课题食品工业的开发重点(一)功能性食品、有机食品、学生营养配餐工程(二)方便食品、速冻食品、微波食品、休闲食品(三)传统产业的高新技术改造(四)食品新资源与新型食品添加剂(五)高效、自动化程度高的新型设备食品科学的研究重点(一)食品安全(二)膳食、营养与保健(三)生物技术(四)环境保护(五)食品功能的分子基础一、功能性食品的定义功能性食品(Functionalfood)：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。保健食品(Healthfood)：具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，

3、可调节机体的功能，不以治疗为目的。保健食品?药物食品?设计性食品?“功能性食品”更科学不同国家对功能性食品的定义国家称谓定义中国保健食品（大陆）具有特定保健功能的食品适宜于特定人群，可调节机体的功能，不以治疗为目的。特殊营养食品(台湾)强化某一类营养素，用于特殊情况的营养需求补充的食品美国健康食品设计食品功能食品药物食品营养药效食品含有生物活性物质、可有效预防/治疗疾病、增进人体健康的食品日本特殊营养功能食品以能够补充营养成分为目的，适合乳儿用、幼儿用、孕妇用、病人用的特殊用途食品，需作明确的标示，以供人们挑选欧盟特殊营养功能食品含有特殊营养成分或

4、经过特殊的生产加工工艺，使其营养价值明显区别一般食品的一类食品功能性食品必须符合下列条件：2.必须具有功能性;1.必须是食品，且无毒、无害，符合应有的营养要求;3.适合特定人群食用；4.配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分；5.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。二、功能性食品的分类(一)根据消费对象1.日常功能食品（1）婴儿日常功能性食品（2）学生日常功能性食品（3）女性日常功能性食品（4）老年人日常功能性食品(二)根据技术含量1．第一代产品（强化食品）2．第二代产品（初级产品）3．第三代产品（高级产品）2.特种功能食品

5、增强免疫力促进排铅提高缺氧耐受力祛黄褐斑辅助降血脂清咽减肥改善皮肤水分辅助降血糖辅助降血压改善生长发育改善皮肤油分抗氧化改善睡眠增加骨密度调节肠道菌群辅助改善记忆力促进泌乳改善营养性贫血促进消化缓解视疲劳缓解体力疲劳祛痤疮通便对辐射危害有辅助保护对化学性肝损伤有辅助保护功能对胃粘膜有辅助保护功能保健食品功能分类(三)根据产品形式饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊、粉剂等功能性食品中真正起生理作用的成分，也称为活性成分、功能因子。三、功效成分的定义和分类（一）功效成分(Functionalcomposition)定义：（二）功效成分分类功效成分维生素

6、及类似物氨基酸、肽和蛋白质功能性油脂功能性碳水化合物活性多糖(膳食纤维)功能性低聚糖多元糖醇脂肪酸磷脂胆碱半必需氨基酸活性肽活性蛋白质水溶性维生素脂溶性维生素矿物元素常量元素微量元素植物活性成分生物碱萜类皂苷益生菌乳酸菌双歧杆菌生物类黄酮德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业----Eden公司Schoenenberger公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店-

7、----销售、咨询、指导。美国：世界上保健食品工业发展较早的国家，20年代初已有雏形，1936年成立全国健康食品协会（NHFA），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种15000种以上，销售额超过1400亿美元。四、国内外功能性食品的发展1.国外功能性食品发展概况日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”，加强政府指导力度，1987年4月出现

8、“功能性食品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食品成为日本食品工业独特高速成