《功能性食品概论》ppt课件

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1、绪论功能性食品的基本概念定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等功能性食品发展概况功能性食品的发展历史、现状、展望人类健康与功能性食品的关系健康和亚健康的概念第一节功能性食品的基本概念一、食品和功能性食品的概念（一）食品的概念1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量和形成或代替组织的物质。2，食品卫生法规定的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。3，食品的功能食品的功能营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲㈡功能性食品

2、的概念1，功能性食品的概念功能食品:FunctionalFood保健食品:HealthFood具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的的工业化食品。（三）食品、功能性食品、药品的关系食品、功能性食品、药品难以界定各国由于行政管理上的需要依靠行政法规和规定来判定功能食品食品药品食品功能食品疗效食品中草药药品生姜红花大枣花椒蜂蜜等二、功能性食品学、内容与任务(一)，功能性食品学——一门综合科学？功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学。功能性食品学既是一门新兴学科，又

3、是一门交叉学科，它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康的最根本的途径和最有效的方法。功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更有效、更多的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康需要。功能性食品学的内容与任务(二)功能性食品学的内容功能性食品学是研究功能性食品的化学、医学、生物学、营养学、药理学、工程学和管理学等方面的科学。(三)、功能性食品学的任务1，活性成

4、分的化学、生理学、毒理学、功能学的研究2，活性成分的有效剂量和安全剂量的研究3，活性成分的配伍及稳定性的研究4，功能食品及其活性成分的功能评价和方法的研究5，功能食品的开发、生产技术及市场开拓的研究6，新技术在功能食品及其活性成分的制造中应用的研究7，功能食品的管理体制和政策法规的研究三，健康与疾病的关系㈠健康的概念人类生存的基本要素：衣、食、住，行、健康健康并不单是疾病的反义词（机体和精神）世界卫生组织（WHO)在身体、心理（精神）和社会适应等各方面都处于圆满的状态，而不仅仅是指无病或不虚弱而已。㈡健康的内涵是由机体、精神和社会三者有机地结合起来多样化发展

5、的共同体。以健康的身体和精神状态来能够正常地维持和适应日常生活、家庭生活及社会活动，并且能够顺利完成社会赋予的角色和义务。㈢人群的分类1，从健康的角度，人可以分为三类健康人病人亚健康人亚健康人：指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但没有发现器质性疾病的状态。2，造成亚健康的原因生活和工作节奏的加快，竞争激烈，身体上、精神上过度疲劳自然衰老—生理功能、机体组织、器官的衰退膳食结构不合理—营养不均衡、偏食、暴饮暴食、饮酒、吸烟等缺乏运动—各种身体功能的衰弱造成亚健康的原因（2）生态环境污染和破坏—空气、水、土壤、农产品、

6、食品。。。遗传因素—遗传疾病，得病率高或低，后天可以降低危险保健、医疗条件疾病亚健康健康疾病亚健康健康100疾病度%疾病因素健康因素健康度%100健康与疾病的关系医学治疗保健健康状态疾病状态disease半疾病状态Pre-disease半(亚)健康状态Poor-health健康状态health从疾病角度从健康角度四，食品和功能性食品的概念㈠食品的概念1，食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量和形成或代替组织的物质。2，食品卫生法规定的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。3，食品的功能营养功能：提供基础营养素

7、，满足生存的需要感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲社会功能：社会的安定、和平㈡功能性食品的概念1，功能性食品的概念功能食品:FunctionalFood保健食品:HealthFood具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的的工业化食品。㈢对功能性食品的要求功能性食品必须符合以下要求1，首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求。2，其功能必须是明确的、具体的、经过科学验证是肯定的。3，其功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必须营养素的需求。4，针对需要调整某方面机体功能的特定

8、人群而研制生产的。5，功能性食品不以治疗为目的，不能