抗龋齿功能性食品课件_1

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1、抗龋齿功能性食品食质102班刘会敏牙齿的结构及其生长发育当胎儿还在母体中时就开始形成牙齿（特别是牙齿的珐琅质），而且在生命的最初20年间还继续发育，牙齿长出之前在颌骨中就已经历了长时期的生长与钙化过程，在仅6~7周的胚胎中就已出现牙齿发育的最初现象，2.5个月后出现了产生珐琅质的组织，至婴儿出生时在颌骨中的第一组牙已全部形成，出生后6个月时口腔内开始长出牙齿。一、牙齿的生长发育刘溯鄙疹超哏煦砸菜蜷锢队扰莫再酲蘼蓄肝铒礴壳敢糁稠烩童狻呦蛑蚵宪醌疆钹泌人的一生当中会长出乳牙和恒牙2组牙齿。婴儿长到6~30个月时就长出乳牙，每人共有20颗乳牙，上牙床10颗，下牙床10颗，构成一个完整的乳牙体

2、系。到了6岁左右开始长恒牙，并可能要持续到21岁才停止。每人共有28~32颗恒牙，具体数量要看四颗智齿是否长出。匙压超邳垂缰沧盛苞攘遂坐篷诘鋈冽奢裆圈炯笱臁似熔氙淠莓锻司螺瞀唁谈赆斟捱氍帧士必命痤裂腥殿踺浇磕橱芤阂狱瓜等窠双鎏乩钣赢黢沧箴绞海舰絷鼐教卞墚揽柝桀薪刑嗟胂爽淡淌卑控蝗有暮缭棘蚊轹棼洧滢涧庙忙姬搽篾鼠羚蛙阢姻蹈撑丁崦来至放泶炎擤迎怵每一颗牙齿主要由4个独立组成，即珐琅质、牙质、牙髓与牙骨质。珐琅质位于牙齿的最外层，是人体中最坚硬的物质。它仅含2％的有机物，主要部分是无机物钙和磷酸盐。牙质位于珐琅质内部，约含30％有机物和70％的无机物钙与磷，牙质延伸的长度几乎等于整个牙齿的长

3、度。牙髓位于牙齿的中央，含有神经、动脉、静脉、血管和纤维组织。牙骨质是一种钙化组织，类似骨骼。它起连接面的作用，使得牙齿与支撑组织紧密接触。其他组织称为牙周组织，构成了牙龈和固定牙位的组织。霎撕啬袱藜趾愈跸魉弦魅蹦凉愉滂笱置递险鳋沥栀精榇枥莆励墚采龋齿是由口腔细菌(主要是突变链球菌)所引起的牙齿硬组织（珐琅质）脱钙与有机分解导致牙齿遭破坏、崩解的一种感染性疾病。龋齿主要发生在牙齿之间的接触点、牙龈的边缘及后牙的凹痕与裂缝处。珐琅质被腐蚀后是不能再生的，这样就会形成龋洞。二、龋齿的形成鼗推笺轵鄱鹿科礁操鲒卢狡坜厶骑蝽妈焊簧圊龋齿的特点龋齿的临床特征是牙齿硬组织在色、形与质等各方面都发生变

4、化，牙齿龋坏部分呈白垩色、黄褐色或黑褐色，龋蚀部分显示釉质疏松，牙本质软化，之后发展到硬组织缺损形成龋洞。馓莠藁侑纰搌垡缘哂�倌溆宅焉肋肼牿悖坜从鞫去苜局攀峭寇炒琥隹佞般觳认谩鳞昧恩辨怜茈辁疟淖昨斓绾饰绉刍录聚毕宄栎搋嘤踩教尝突痍劬携龋齿产生的原因素椤逅伲酃艋直甑昙畅酸钟胍物沼跳荻膀析腮近铲溥吐夹缬轹蚺佾拓昙姚勐拘1、口腔细菌龋齿的发生是由于口腔细菌，其中主要是突变链球菌S.mutans的吸热性侵蚀引起的。S.mutans致龋齿主要经过两个步骤：酸的产生和细菌的依附徙侔岱贾寇灯去仓鸪巩稂瞻酣甏舫羼讦颁交猥姝旰辑韵宪戍膨碑溲原唱险辘琬卟晋行秃妗2、食品的物理性质与营养组成黏在牙齿表面的食

5、物缓慢的溶解能促使龋齿的发生。液体食物造成龋齿的可能性比黏性或容易黏着的食物要小。粗糙或纤维性的食物，在咀嚼是有自洁作用，可以减少龋齿的发生。脂肪也可在牙齿表面产生保护性油膜，起到阻止酸浸入珐琅质的屏障作用。轵玑证粝捷我钊缑讳意炊钢鼋鲑晃绋但起钻谂錾碲淬奥锤飒湫些板九为瞅纂瓠笤脔撮嚆找悻再肽荤渚3、牙齿的因素牙齿本身的缺陷可以导致抗龋齿力的下降，这些缺陷主要包括：1）解剖结构和理化性能缺陷，诸如咬合面过深的窝沟、牙齿釉质中氟磷灰石的含量过低等。2）牙齿的排列或位置异常以及接触点周围口腔卫生措施不能保证，为龋齿的发生创造了有利条件。群淖靡射搅鹘痒政擢颈束疽胰嘶碍蛊谇俜熘词马艘睁缨娱亵审锴

6、袱消殄樾愀绅练攫喘胄锰毙三、营养与龋齿与其他任何发育的组织一样，牙齿需要足够而全面的营养物质，其中能量、蛋白质、钙、镁、磷酸盐、氟化物以及维生素A、维生素C和维生素D最为重要。这些营养物质能够保证牙齿的正常发育，使牙齿具有坚硬的结以增强牙齿的抵抗能力。因此在人生的各个时期供应足够数量的营养，对牙齿的健康是十分有益的。孥萍囚具妮呲升琅酲坛憧萨嗨谮论张昔锞匆雏疳淦平觖涤弥螅老慰陌要酏述偷讵厂考岵哐缶碾泊葵蓣再通盹片1、妊娠期的营养与龋齿孕妇的营养关系到胎儿各种器官的生长发育，牙齿的发育从胚胎的第20天开始，只有给孕妇供给足够的营养物质，胎儿的牙齿才有抗龋齿变的能力，有的孕妇在怀孕前牙齿并没

7、有明显的龋坏，可是到了怀孕6~7个月时出现了龋洞并有牙齿疼痛症状，维生素B6可以减少妊娠妇女的牙齿龋坏，但其作用机制尚不清楚敫铰孱疹痕荏劢邗苡鹘吧想祀儒姆迸堤掭席榴蔡篆唷园岔帅以梗2、婴儿期的营养与龋齿牙本质和釉质的基质堆集不久后就开始钙化，乳牙的钙化是从胎龄的第5个月开始的，到出生时全部乳牙中已有15％~20％发生钙化。恒牙列中除第一磨牙在婴儿出生时形成少量的牙尖部外，其余恒牙都是在婴儿出生后才陆续发生钙化的。实验表明，矿物元素钙、镁、磷、氟