减肥功能性食品课件

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1、1第五章减肥功能性食品2主要内容123肥胖症概述减肥功能性食品的开发原则具有减肥功能性的食品3教学目的与要求了解肥胖症的测定方法、类型、病因及危害；掌握减肥功能性食品的开发原则；掌握常见的具有减肥功能的食品原料；了解减肥功能性食品的开发现状与趋势；4概述肥胖症的发病率明显增加-经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）-发展中国家：饮食逐渐改善，生活水平提高。有报道：美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。中国南京的一项调查表明，该市肥胖的发病率高达27%。肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题5肥胖的测定方

2、法体重标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为标准体重。标准体重的计算公式书中：标准体重（kg)=[身高（cm)-100]*0.9。（1）布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下标准体重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上标准体重（kg）=身高（cm）-1106肥胖的测定方法（2）体质指数目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数（BodyMassIndex，简称BMI）。BMI的计算公式是：7营养学家提出理想的BMI范

3、围为24~26。在发展中国家BMI的正常值为18.5~20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20~22。如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。正常值的范围应为：18.5~25，一级危险值为：17.5~18.5二级危险值：16~17.5和30~40，三级危险值：16以下与40以上。达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。8单纯性肥胖继发性肥胖依肥胖起因分01依组织脂肪形态分02依据体型分03肥胖类型早年肥胖老年肥胖腹部肥胖（将军肚、男性）臀部

4、肥胖（梨型、女性）9腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围的尺寸必须小于臀围15%，危险信号10010203能量摄入过多，能量消耗减少有一定的遗传倾向，父母肥胖，子女也容易发生肥胖。家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。能量遗传饮食受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。肥胖症病因11肥胖的危害肥胖肾脏、肝脏与胆囊疾病中风高血压动脉粥样硬化糖尿病高血脂12

5、远离肥胖，要看清食品！13功能性食品开发原则蛋白质提高限制膳食纤维维生素和矿物质糖类食盐、嘌呤和乙醇脂肪基本的减肥方法是通过运动和饮食。14减肥食品研制的注意事项以调理饮食为主，开发减肥专用食品123用药食两用中草药开发减肥食品含有特殊功效成分的减肥食品慎用15以调理饮食为主，开发减肥专用食品根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。16用药食两用中草药开发减肥食品药食两用品有的具有

6、清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。17含有特殊功效成分的减肥食品一些西药，如芬氟拉明类，对减肥有效果，但对人体有明显副作用。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于减肥食品。18具有减肥作用的物质乌龙茶提取物L-肉碱脂肪代谢调节肽魔芋精粉与葡糖甘露聚糖红薯荞麦1

7、9脂肪代谢调节肽由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。性状多为粉状，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121℃，30min）而性能不变。吸湿性高。生理功能抑制脂肪的吸收阻碍脂质合成促进脂肪代谢20魔芋精粉和葡甘露聚糖主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4键结合（相应的摩尔比为1.6：1~4：1）的高分子量非离子型多糖类线型结构，每50个单糖链上，有一个以β-1，4键结合的支链结构，沿葡甘露聚糖主链上平均

8、每隔9~19个糖单位有一个糖基上CH2OH乙酰化，它有助于葡甘露聚糖的溶解度。平均相对分子质量20~200万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。21葡甘露聚糖性状白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加