荤素营养对比表

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1、荤素营养对比表主要素食营养成分表（按名次排列，食物取100克）六大营养素:碳水化合物:谷类,蔬菜,水果和糖.  脂    肪:植物油,粮谷类含脂肪较少,一般0.3%-3,2%.油性坚果类(如松子)大豆中含有丰富的磷脂。蛋白质:豆腐和全部的豆制品和某些水果类维生素:几乎各种植物  矿物质:植物中很丰富.水:每天建议量8杯意思说一个都不能少的意思.其中前三者是产能营养素,提供身体的必需能量.  脂肪,建议摄入量是25克.绝大部分人是超标的。蛋白质是身体氮元素的唯一来源.平均每天摄入50克左右.其他的么，正常的饮食都会足够的.蛋白质g面筋70黑豆49.8黄豆39.2青

2、豆37.3蘑菇35.6蚕豆28.2花生仁26.5紫菜24.5豌豆24绿豆22.1赤小豆20.7芝麻酱20豆腐块14.6干金针14.1香菇13核桃12.8面粉12黄豆芽11.5木耳10.6大麦仁10.5小米9.7北豆腐9.2干海带8.2大米7.5栗子4.8大蒜4.4红枣3.3对照：腥荤类（各样取前2名）蛋白质g虾米46.8鸡肉23.3===========================脂肪g芝麻油100芝麻酱52.9花生仁44.8核桃29.9青豆18.3黄豆17.4黑豆12.1豆腐块5.7大麦仁2.2黄豆芽2香菇1.8小米1.7栗子1.5蘑菇1.4北豆腐1.2豌

3、豆1紫菜0.9蚕豆0.8绿豆0.8面粉0.8芸豆0.8马铃薯0.7香蕉0.6苹果0.6赤小豆0.5大米0.5对照：腥荤类（各样取前2名）脂肪g猪肉29.2羊肉28.8===========================钙mg干海带2250芝麻酱870干金针463木耳357紫菜330黄豆320黑豆250青豆240苋菜200香菜170豆腐块167芹菜茎160油菜140香菇124北豆腐110蘑菇100洋白菜100小白菜86鲜金针73花生仁71蚕豆71菠菜70黄豆芽68赤小豆67芸豆66红枣61对照：腥荤类（各样取前2名）钙mg虾米882田螺357==========

4、=================磷mg黄豆570芝麻酱530青豆530黑豆450紫菜440香菇415大麦仁400花生仁399蚕豆340赤小豆305小米240豌豆225绿豆222木耳201豆腐块200面粉180干金针173蘑菇162北豆腐110黄豆芽102大米100栗子91  鲜金针69蘑菇66菜豆角63芹菜茎61马铃薯59对照：腥荤类（各样取前2名）磷mg羊肝414猪肝270===========================铁mg木耳185干海带150芝麻酱58紫菜32蘑菇32香菇25.3干金针16.5豆腐块12黑豆10.5绿豆9.7芹菜茎8.5面粉7.6

5、蚕豆7黄豆芽6.4黄豆5.9樱桃5.9香菜5.6青豆5.4赤小豆5.2苋菜4.8小米4.7大麦仁4.1北豆腐3.6油菜3.4菠菜2.5花生仁2红萝卜1.9洋白菜1.9对照：腥荤类（各样取前2名）铁mg猪肝25田螺19.8===========================维Amg红萝卜4.01菠菜2.92韭菜1.41西红柿0.55芹菜茎0.34黄豆0.22绿豆0.13黄瓜0.09大白菜0.08香蕉0.06葡萄0.05马铃薯0.03桃0.02苹果0.02维Bmg黄豆0.61绿豆0.36面粉0.36大米0.24核桃0.21菠菜0.15马铃薯0.12韭菜0.11红萝

6、卜0.08芹菜茎0.08苹果0.08对照：腥荤类(微量）===========================维Emg核桃41.17黄豆18.9绿豆10.95花生仁2.93豆腐块2.71苹果2.12面粉1.8菠菜1.74桃1.54芹菜茎1.32大米1.01维Cmg菠菜32大白菜28马铃薯27葡萄25韭菜24西红柿19红萝卜16花生仁14核桃10黄瓜9芹菜茎8香蕉8桃7苹果4对照：腥荤类(微量）===========================除以上外就是人体所需氨基酸《中国营养师培训教材》第１５４页，表２-１-１１　几种坚果类食品氨基酸组成与鸡蛋及氨基酸评分

7、模式的比较　　　　　杏仁　巴旦杏　　核桃　　榛子　花生仁　　芝麻　鸡蛋异亮氨酸　３.９　３.０　４.１　３.４　３.３　　３.７　４.９亮氨酸　　７.０　５.８　７.８　７.０　６.５　　６.９　８.１赖氨酸　　３.０　１.５　　３.３　３.４　３.５　３.２　６.６蛋氨酸　　０.４　１.８　　２.７　１.１　１.１　３.０　２.８胱氨酸　　１.１　　-　　　-　　　-　　１.４　３.０　１.９苯丙氨酸　５.６　６.３　７.５　７.４　４.９　４.３　４.８酪氨酸　２.５　　-　　　-　　-　　３.５　　３.７　３.８苏氨酸　　２.８　２.３　３.２　２.１　２

8、.５　　３.８　４.５色