各种营养素总结表

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1、营养素总结表营养素生理功能缺乏症过量与毒性主要食物来源备注蛋白质1、构成和修复机体的组织2、构成体内各种重要的生理活性物质3、供给能量16.7kJ(4.0kcal)/g蛋白质—能量营养不良加西卡病：水肿消瘦病肾负担过重骨钙流失肉类、乳类、蛋类大豆、谷类、花生脂类1、机体热能的来源2、组成人体组织细胞的成分3、供给必需脂肪酸4、提供脂溶性维生素5、改善食物的感官性状6、维持体温、保护脏器、滋润皮肤食用油脂、动物性食物、坚果类必需脂肪酸1、是组织细胞的组成成分2、和胆固醇的代谢有关3、是前列腺素在体内合成的原料4、维持正常视觉功能5、保护皮肤免受射线损伤

2、6、和精细胞发育有关7、调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展8、预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害植物油类：棉籽油、大豆油、玉米油、芝麻油高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高磷脂1、细胞膜的重要组成成分2、促进细胞内外物质交换；3、作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢4、有利于脂类物质的吸收、转运和代谢5、卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱——神经递质造成细胞膜结构受损

3、，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。蛋黄、瘦肉、脑、动物内脏、大豆、麦胚、花生胆固醇1、细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性2、合成重要活性物质的原料如：维生素D、肾上腺素、性激素、胆汁等3、代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质吸收一般不易缺乏肉类、肝、内脏、脑、蛋黄、奶油、蟹黄碳水化合物1、供能储能2、构成组织及重要生命物质3、节约蛋白质作用4、抗生酮作用5、保肝解毒功能6、改善感官品质酮血症、酮尿症粮谷类、薯类、根茎类、蜂蜜、蔗糖、乳糖到等膳食纤维1、增加饱腹感，控制体重和减肥2、降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石3、预防糖

4、尿病4、改善肠道菌群，防止肠道病变5、增强肠道功能、有利粪便排出“富贵病”腹泻、腹胀、腹痛；肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻；影响维生素和微量元素的吸收谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜水1、机体的重要组成2、促进体内物质代谢3、调节和维持体温4、润滑作用1、细胞外液电解质浓度增加，形成高渗2、细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠3、机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、钠离子排出增加4、因黏膜干燥而降低对传染病的抵抗力体内水过量、水中毒多见于疾病（如肾、肝、心脏疾病）饮水、食物中所含的水、体内生物氧化所产生的水矿物质钙Ca1、构成骨骼和牙齿2、维持神经与

5、肌肉活动3、降低毛细血管和细胞膜的通透性，控制炎症和水肿4、某些激素的分泌与钙有关5、激活体内某些酶的活性6、参与血液凝固7、参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正常生理功能1、骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退2、佝偻病（儿童）3、骨质软化症（成人佝偻病）4、骨质疏松症、手足抽搐症1、增加肾结石的危险2、奶碱综合症3、干扰其他矿物质：铁、锌、镁4、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）乳及乳制品、小虾皮、海带、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋壳粉磷P1、磷是构成骨骼和牙齿的重要材料2、磷是软组织结构的重要成分3、贮存能量4、组成

6、酶的成分5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡早产儿：佝偻病样骨骼异常病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。高磷血症：对骨骼的不良作用转移性钙化作用对钙吸收的干扰毒性含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳、动物肝肾；海带、紫菜、芝麻酱、坚果、粗粮镁Mg1、参与骨骼和牙齿构成2、参与体内重要的酶促反应3、参与蛋白质合成4、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性5、保护心血管6、镁是导泻剂7、低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用克山病

7、镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主镁中毒：肾功能不全者糖尿病酮症的早期肾上腺皮质功能不全孕妇用镁剂治疗时偶尔大量注射或口服镁盐可引起高镁血症绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳钾K1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢2、维持细胞内正常渗透压3、维持神经肌肉的应激性和正常功能4、维持心肌的正常功能5、维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡6、降低血压肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等高钾血症：主要表现在神经肌肉和心血管方面蔬菜和水果，鱼类，肉类，谷类钠Na1、调节体内水分2、维持酸碱平衡3、钠泵的构成成分4、维护血压正常5、增强神

8、经肌肉兴奋性低钠血症：恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，以至于淡漠