采样与检验（ppt61）课件

《采样与检验（ppt61）课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、大事记7月15日-2人死于疗养院,其余的患病,安大略省卫生部官员开展调查8月5日-样本呈李斯菌阳性8月6日-加拿大食品检验署对疗养院的食物进行采样8月13日-枫叶公司阻止了2种可疑的产品并通告了经销商8月14日-安大略省卫生部通知疗养院长时间停止食用某种特定的肉产品8月16日-加拿大食品检验署建议召回8月17日-2种熟肉被枫叶食品公司召回Chronologyofevents大事记8月19日-被召回的肉产品经检测呈阳性8月20日-1人死亡,确诊因感染李斯特菌,其它16人被感染枫叶食品公司关闭车间,召回23种其它的产品8月22日-全国各地对死亡事件进行报道8月23日-枫叶食品公司总裁

2、对公司百年以来最恶劣的事件进行道歉8月24日-枫叶食品公司召回220种产品,价值2千万美元(??人民币)8月25日-20人死亡事件之后产生的影响20人死亡可能有更多的死亡(70天)政府批评(反应慢,预防体系不充分,错误的优先顺序)消费者对食品安全失去信心(精制的肉产品消售量下降30%)枫叶食品公司破产?(+-)5千万美元23,000员工失业枫叶食品公司所采取的行动召回关闭车间1个月查找病原消毒增加安全措施对受害家庭进行补偿采样与检验PresentedbyDr.PeterO’DonnellDVM采样与检验的主要内容5.1检验的类型5.2化学药品残留5.3微生物残留5.4寄生虫5.5

3、组织病理学5.6成分与加工过程的检验5.7样本提交程序5.8表格5.9残留,抗菌剂及微生物系统5.10参考5.1检验类型5.1.1主动监测5.1.2被动检验（定向性）5.1.3验证检验（符合性）5.1.1主动监测确定可能发生问题的地方,或者提供关于违规率的一些信息（随机采样）5.1.2被动检验（定向性）确定被怀疑的问题:残留,高风险的动物或产品5.1.3验证检验（符合性）当发生了违规现象时,为了判定采取的行动是否正确有效而进行的检验5.2化学药品残留5.2.1简介5.2.2个体暴露5.2.3批次暴露5.2.4厂内暴露5.2.5国家化学药品残留监测项目-国内5.2.6国家化学药品残

4、留监测项目-进口5.2.7抗生素5.2.8四环素5.2.9磺胺药物5.2.10类固醇激素5.2.11前列腺素5.2.16其它杀虫剂5.2.17氯5.2.18聚氯化羟5.2.19重金属5.2.20液压机液体5.2.12生长激素5.2.13β-受体激动剂5.2.14其它的治疗试剂5.2.15杀虫剂介绍化学残留屠宰时,在胴体的一个或多个组织内有化学药品残留现象所涉及的有:抗生素/激素/杀虫剂原因:误用,错误,使用不当法规食品药品条例食品药品规则肉检条例肉检规则个体暴露1)疾病的治疗2)偶然暴露3)环境接触批次暴露畜群一个呈阳性：群体呈阳性检验类型：快速尿检棉签法后续：畜群中其它活家畜/

5、被屠宰的厂内暴露意外事故/火灾/氨水泄露/水管破裂感官检验国家化学药品残留监测项目（国内）随机采样：95%的置信度，1%的检出率仅对没有被怀疑的动物进行采样国家化学药品残留监测项目（进口）基于原产国进行采样如发现违规，则对下一15批次的产品进行检验抗生素用途：治疗，预防，刺激生长动物采样选择：乳腺炎，败血症，肺炎检验：棉签法-实验室确认处理程序四环素见：抗生素骨头上的黄色色变磺胺药物用途：预防，治疗细菌感染的疾病检验：磺胺现场测试，确认/实验室畜舍中其它动物的处理程序类固醇激素用途：合成代谢的作用有，发情调节，促进生长/消炎/合成代谢的已烯雌酚监测：前列腺素，生长激素，β-受体兴

6、奋剂其它治疗试剂抗菌剂，抗原生动物药，球虫抑制剂，降血压药，抗蠕虫药按照国家药品残留监控项目进行管理杀虫剂对昆虫的毒性多于对哺乳动物(多起中毒事件)氯抗菌剂;接触的表面,胴体上,(能够生产有机氯的)在加拿大的限量是-禽类中：50ppm,红肉中：20ppm多卤羟五氯苯酚-多氯联苯-氯二联苯二噁英-氯代二苯并呋喃(lipophilic脂溶性)五氯苯酚-木材防腐剂多氯联苯-热量交换器二恶英-加工制造产生的副产品重金属砷-非常少见铅-油漆,电池,工业镉-电镀金属汞-杀真菌剂,消毒剂(政府控制)硒-工业锌,铜-少见液压机液体因为重金属而污染后续关注重要5.3微生物残留5.3.1简介5.3.

7、2肉成品(M200,M203)5.3.3国内生产的碎牛肉(M201)5.3.4有氧菌的菌落数(ACC)5.3.5大肠弯曲杆菌和空肠弯曲菌5.3.6产气荚膜梭菌5.3.7普通的大肠杆菌5.3.8VERO毒素大肠杆菌5.3.9沙门氏杆菌5.3.10小肠结肠炎耶尔森菌5.3.11李斯特菌属5.3.12金黄色葡萄状球菌5.3.13牛分枝杆菌属5.3.14牛绵状脑病5.3.15慢性消耗性疾病5.3.16痒病5.3.17对动物健康非常重要的疾病熟肉成品在操作过程中的再污染风险：未加工的禽类，