饭店管理基础理论与基本方法一

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1、饭店管理基础理论与基本方法一【教学目的和要求】了解饭店管理的基本理论。基础上罗列了饭店管理纲要，使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路，构成框架概念。本章要求把握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念和饭店管理者的含义、层次等内容。把握饭店管理的计划、组织、指挥、调和、控制等基本职能、基本内容、基本步骤、基本方法。【能力要求】学会理论联系实际，培养学生综合分析和解决题目的能力。【素质培养】养成学生遵守各项管理制度的习惯。【教学重点与难点】饭店管理的理论基础；饭店管理职能。难点是如何将基本的理论和思惟、方法等利用于饭店管理实际，对饭店

2、管理案例的具体分析。【学时分配】讲授6课时；实践2课时。【案例分析】凯蒙斯·威尔逊（Kemmons4600电脑预订系统向旅客提供方便的预订业务，使用散布在全球的近3000家饭店结成有机的协作的预订网络。只要客人住进其联号任何一间饭店，在旅游中就可得到住宿方便。实际上，开设电脑预订网络，控制客源流向，已成为今天国际饭店联号普遍采用的竞争术。3、提供价廉、质优的客房服务。4、重视服务质量，展开多种经营。前面谈到严格控制建筑造价，但在内装修方面却十分讲求，设施服务质量标准都很高级。威尔逊要求重视维护，保持饭店崭新和洁净。由于有形设施假如失往这些特点，就失往了服务

3、质量标准。饭店既要使客人有舒适感、安全感，同时还应成为家庭、社会活动的文娱场所，所以还应有室内设备，如电话、电视机、冰箱、音响系统、写字台、沙发、洗手间、中心空调，社会活动场所的游泳池、酒吧、音乐茶座、康乐中心、健身房、网球场、保龄球、商场、邮局、银行、贸易服务中心等。并且保证这些装备的清洁卫生、安全健康、方便。5、建立“假日饭店大学”，重视培训人才。它的成功管理之道，在国际饭店业具有很高的威望，每一年有将近1万家饭店申请成为假日饭店联号的隶属成员或借用假日饭店名字。【教学内容】第一节饭店管理概述一、饭店管理的概念(一)管理的内涵（P40-41）1、定义：

4、管理是指一定组织的管理者，为了到达预期的组织目标，通过实施决策、计划、组织、指挥、调和、控制等管理职能来调和组织成员行为的活动。2、理解（1）管理就是决策，就要美国学者经济学诺贝尔奖取得者赫伯特.A.西蒙提出基本思想是：①调查情况、分析情势、搜集信息、找出制定决策的理由②制定可能的行动方案，以应付面临的情势③在各种可能解决题目的行动方案中进行决定，确定比较满意的方案，付诸实施④了解检查过往决策方案的执行情况并做出评价，以便适时进行新的决策(2)管理就是计划，将各种决策落实到具体的行动上，必须具有各种计划；(3)管理就是调和：一是管理是通过计划工作、组织工作

5、、领导工作、控制工作等诸多进程来调和有限资源，以便到达既定目标。基本思想是：①管理首先是调和，包括物资、资金与职员三个方面，简称“3M”②各种管理职能是调和的手段③管理是有目的的进程，调和资源的目的是为了到达既定目标二是管理是有一个人或更多人来调和他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果而进行的活动美国学者经济学诺贝尔奖取得者赫伯特.A.西蒙提出基本思想是：①管理其他人或其他工作②通过其他人工作收到管理效果③通过调和其他人活动来管理三是管理就是调和组织成员，激起工作积极性，以到达共同目标的活动基本思想是：①管理的贺信核心是调和组织成员的行为②管理者应

6、根据人的行为规律激起人的积极性，在一个组织中的人们，具有共同的目标③管理的任务就是使组织成员之间相互理解与沟通，为共同完成目标而奋斗(4)管理就是根据一个系统所固有的客观规律，施加影响于这个系统，从而使这个系统显现新状态的进程基本思想是：①任何社会组织都是若干单元或子系统组成的复杂系统②系统内各组成部份具有耦合功能③管理职能是根据系统的客观规律对系统施加影响④管理的任务就是使系统显现新状态，以到达预定目的（二）饭店管理的概念1、定义：广义上，饭店管理指饭店管理者在了解市场需要的条件下，为了有效实现饭店的规定目标，遵守一定的原则，应用各种管理方法，对饭店所具

7、有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、调和和控制等一系列活动的总和，是一种系统性的活动。它包括经营和管理两个基本方面。狭义上2、饭店管理目的（补充）即实现一定的社会效益和经济效益。社会效益：指饭店的经营管理活动带给社会的功用和影响，它表现为社会对该饭店和饭店产品的认可程度。经济效益，指饭店通过经营管理所带来的投资增值额，在市场经济条件下，寻求饭店利润最大化正是饭店管理工作的动力所在。（1）利益目标，整体经济目标。该目标是酒店一切经营活动的原动力，它不但关系到员工的亲身利益，也决定着酒店的发展。（2）发展目标，长远综合目标。是酒店经营管

8、理的内在动力和企业发展的后劲，对增强酒店的市场竞争能力是相当重要的