第18章 维生素-2011 ppt课件

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1、教师姓名：***单位：生化教研室联系电话：13636195779第18章维生素(Vitamin)【内容提要】1．维生素的定义与分类。2．脂溶性维生素A、D、E、K的来源、化学性质、生理作用与缺乏症。3．水溶性维生素B族、C的来源、化学性质、生理作用与缺乏症。4．维生素间的协同作用与维生素过量。1.维生素的概念一、维生素的概念和类别维生素(vitamin)是维持人体健康所必需的一类营养素，其化学本质为小分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的需要量甚少。2.维生素分类脂溶性维生素：A、D、

2、E、K水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）和维生素C3.维生素的作用维生素既不构成机体组织成分，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥重要作用。如果长期缺乏，就会导致维生素缺乏症，如果过量也有可能造成中毒症。一、维生素A二、维生素D三、维生素E四、维生素K第一节　脂溶性维生素lipid-solublevitamin共同特点﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物。﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂。﹡在食物中与脂类共存，并随其一同吸收。﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊

3、结合蛋白特异结合而运输。一、维生素A（抗干眼病维生素）﹡天然形式：A1（视黄醇）A2（3-脱氢视黄醇）﹡活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸﹡维生素A原：β-胡萝卜素（一）化学本质与性质（二）来源及体内转变维生素A又称抗干眼病维生素，是由β-白芷酮环和两分子2-甲基丁二烯构成的不饱和一元醇。有A1、A2，以A1为主。VA2是在3－位上脱氢的视黄醇，主要存在于淡水鱼的肝脏中，其生物活性为A1的40％。维生素A主要存在于动物肝、蛋、肉中，但是在很多有色植物如胡萝卜、红辣椒等中也富含β-胡萝卜素(β-carotene)。β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的

4、加氧酶转化为视黄醇，所以它又称做维生素A原。（三）维生素A的结构维生素A1维生素A2(视黄醇)（3-脱氢视黄醇）β-胡萝卜素(β-carotene)的转化食物中的视黄醇多以脂肪酸酯的形式存在，它在小肠受酯酶的作用而水解，所产生的脂肪酸和维生素A进入小肠上皮细胞后又重新合成视黄醇酯，并掺入乳糜微粒，通过淋巴转运，贮存于肝脏，当在机体需要时向血中释放。血浆中的维生素A是非酯化型的。它与视黄醇结合蛋白(retinolbindingprotein，RBP)结合而被转运，后者又与已结合甲状腺激素的前清蛋白（proalbumin,PA）相结合，形成维生素A

5、-RBP-PA复合物，当运输至靶组织后，视黄醇与特异受体结合而再被利用。维生素A的消化吸收及贮存1、构成视觉细胞内感光物质，即视色素。2、维持上皮结构的完整与健全。3、维生素A可使细胞表面的上皮生长因子受体数目增加而促进生长、发育。4、流行病学调查表明：维生素A的摄入与癌症的发生呈负相关。（四）生化作用及缺乏症5、缺乏症:夜盲症，干眼病，皮肤干燥等人视网膜上有二类细胞，锥细胞专门感受强光，杆细胞则专门感受漫散光、弱光。在傍晚以后，往往是弱光世界。在动物界，鸡是缺乏杆细胞的，所以鸡在傍晚前就归窝了。而猫头鹰是缺乏锥细胞的，所以猫头鹰只上夜班。而人

6、则都具有这两种细胞，所以人白天可以抓猫头鹰，晚上又可以偷鸡。杆细胞中的感光物质称视紫红质，它是由视黄醛与视蛋白结合生成的，这种结合只有在11-顺视黄醛的构型时才进行。视紫红质对弱光非常敏感，一个光量子即可诱发它的光化学反应。当A缺乏时，11-顺视黄醛得不到补充，杆细胞内视紫红质的合成减弱，暗适应的能力下降，严重者可致夜盲症，中医称为“雀目”。视紫红质Rhodopsin的发现(1877年)置蛙于暗室,眼视明亮窗子,一定时间后遮光,剔出视网膜,明矾固定,可见有白色窗子影象，周边衬以紫红色。Rhodopsin的光化学反应视紫红质=视蛋白+11-顺视黄

7、醛视蛋白全反型视黄醛11-顺视黄醛VitA(全反型视黄醇)夜盲症Nyctalopia强光下分解暗光下合成视紫红质中的视黄醛是11-顺视黄醛。11-cis-Retinal视紫红质为弱光感受物，当弱光射到视网膜上时，视紫红质分解，并刺激视神经而发生光觉。11-顺式视黄醛，在暗光下经视网膜圆锥细胞作用后，与视蛋白结合成视紫红质，形成一个视循环。当全反视黄醛变成11-顺式视黄醛时，部分全反视黄醛被分解为无用物质，故必需随时补充维生素A，每日补充量1mg。11-顺视黄醛与视蛋白以schiffbase结合视蛋白Schiff碱视紫红质视循环种类：VitD2（

8、麦角钙化醇）VitD3（胆钙化醇）VitD2原：麦角固醇VitD3原：7-脱氢胆固醇麦角固醇→VitD2胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3VitD3的