《维生素课件》PPT课件

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1、第四章维生素第四章维生素第一节维生素的分类与特点第二节水溶性维生素第三节脂溶性维生素第四节维生素与健康重点及难点维生素的分类及功能第四章维生素概念:参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量小分子天然有机化合物。维生素根据发现先后的命名，所以有A、B、C、D等拉丁字母的命名。目前公认的维生素有13种，它们的化学结构和生物学功能各不相同，根据溶解特性的不同可以分为两大类：水溶性：B1、B2、PP、B6、B12、泛酸、叶酸、生物素、C脂溶性：A、D、E、K一、维生素的分类与命名（4脂8B加1C）二、分类（不属于维生

2、素的辅酶）VB3VB5VB7VB11二、维生素的特点不是人体组织细胞的结构成份不是人体的能源物质体内不能合成或合成量不能而过满足人体需要必须由食物供给且每日需要量较少所有维生素均为小分子有机化合物维生素的主要功能是参与人体内物质代谢和调节水溶性维生素均溶于水除维生素B12的吸收需要内因子的参与外，其他水溶性维生素能自由地迅速吸收除了维生素B12和大部分叶酸与蛋白质结合转运外，其余水溶维生素均可在体液中自由运转多数储存量不多，所以必须经常补充，而维生素B12例外，储存量可用数年摄入量过多可由尿排出，故均未见过

3、储蓄中毒B族维生素主要以辅酶形式参与物质代谢脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂类和多数有机溶剂伴随脂类物质消化吸收而吸收，故脂类腹泻及胆管疾病时会妨碍它的吸收吸收后通过乳糜微粒或特殊的球蛋白运输，平时在血液中则血浆脂蛋白或特殊的运转蛋白运输，主要岁但是进入肠控有粪便排出体内存储量较多，多数储存于肝脏维生素A、D摄入过多会引起储蓄类中毒脂溶性维生素功能多样，如维生素D是调节钙磷代谢的激素前体，其他的脂溶性维生素对生长，生殖，抗氧化，视觉形成，细胞分化及凝血各有不同作用维生素B水溶性维生素维生素C第二节水溶性维生素

4、1.VB1又称硫胺素(抗脚气病维生素)由嘧啶与噻唑通过亚甲基桥连接而成，含有氨基和硫，故又称硫胺素。在体内经硫胺素激酶催化,可与ATP作用转变成焦磷酸硫胺素(TPP)，它是脱羧酶的辅酶。硫胺素+ATPTPP+AMP硫胺素激酶一、B族维生素TPP生理功能(1)抑制胆碱酯酶活性,所以缺之B1时,胆碱酯酶活性增强,引起神经传导紊乱。（食欲不振，消化不良）(2)TPP是催化丙酮酸或α-酮戊二酸脱羧的辅酶,叫脱羧辅酶。（间接影响核酸的代谢）(3)转酮醇酶的辅基，缺乏B1时，可影响大脑的能量供给,丙酮酸、乳

5、酸在大脑堆积,出现健忘,多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无力、下肢水肿，干性脚气病。摄入量：1.0-1.5mg缺乏会引发“脚气病”临床通过测定红细胞中转酮醇酶的活性，尿中硫胺素和血中硫胺素的浓度来测定维生素B1是否缺乏。维生素B1作用：促进血液循环，辅助盐酸制造，血流形成，糖类代谢.有助于人体感知，并使脑功能发挥到最佳状态；对能量代谢，生长，食欲，学习能力均起着积极的作用.帮助人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响.适用人群：脚气病、便秘、浮肿、肝肿大、疲劳、健忘、胃肠功能紊乱、性格改变、易怒、呼吸困难、

6、食欲下降、肌肉萎缩、神经过敏、手足麻木疼痛、动作不协调有麻刺感、肌肉疼痛无力、全身衰竭、体重严重下降来源：富含：糙米，鸡蛋，黄油，豆类，肝，坚果，豌豆，稻米糠.含有：芦笋，啤酒酵母，菜花，球芽甘蓝，海带，坚果，麦片，李子，话梅，苜蓿2.VB2又名核黄素自然界中多与蛋白质结合存在,叫黄素蛋白,来源很广。结构:由核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪两部分组成。维生素B2辅因子形式是黄素单核苷酸(FMN)、黄素腺嘌呤二核苷酸(简称FAD)。VB2+ATP-------FMN+ADPFMN+ATP-------FAD+PP

7、OHFADandFMN性状维生素B2是橙黄色针状晶体，其水溶性呈黄绿荧光（可用于定量测定）在酸性溶液中稳定，较耐热，但在碱性溶液中加热易被破坏因异咯嗪环有共轭双键结构，故对光敏感，应避光保存。生理功能FMN和FAD是许多脱氢酶的辅基，是很重要的递氢体。其递氢功能因为异咯嗪环上的第1和第10两位氮位可被氧化和还原。以FAD为辅基的酶有琥珀酸脱氢酶、脂酰辅酶A脱氢酶等。维生素B2作用：红细胞形成，抗体制造，细胞呼吸作用及生长必须的.缓解眼睛疲劳，预防白内障.辅助糖类，脂肪，蛋白质代谢.与A合用时，B2可以维持和

8、改善呼吸道粘膜的功能.帮助身体组织如皮肤，指甲，头发利用氧气，去除头皮屑，及协助铁及B6的吸收.如果孕妇缺乏B2，即使本人无任何症状，却有可能损害胎儿的健康.协助色氨酸代谢.B2和B6合用对治疗腕骨综合症有一定作用。适用人群：嘴角破裂与生疮、口舌发炎、皮肤损害、皮炎、失眠、脱发、对光反射敏感、消化不良、生长迟缓、反应迟钝。来源：富含：奶酪，蛋黄，鱼，豆类，肉，奶，家禽，菠菜，全谷，酸奶.含有：芦笋，菜花，球芽甘蓝