猪血球中卟啉铁的提取方法及血红素修饰技术的研究课件

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1、第一节重金属与其他微量元素1工业“三废”的排放和农用投入品的使用2自然环境3食品加工中使用的设备、工具等一、概论（一）食品中有害金属的来源（二）有害金属的毒作用特点1阻断了生物分子表现活性所必需的功能基2置换了生物分子中必需的金属离子3改变生物分子构象或高级结构二、铅的污染食品中铅的来源——动植物原料、食品添加剂、接触食品的管道、容器、包装材料等——采矿、冶炼、印刷等都使用铅及其化合物。食品中铅的限量标准——成年人为0.05mg／kg体重。——冷饮食品、奶粉、炼乳、食盐、味精、醋、酒等食品中Pb≤1mg／kg——食用色素≤10mg／kg——饮用水中<0.05mg／L——肉类、鱼虾、鲜乳类

2、≤0.5mg／kg——粮食、薯类≤0.4mg／kg——蔬菜、水果、蛋类≤0.2mg／kg三、汞的污染——汞蒸气被人体吸人后会引起中毒——空气中汞蒸气的最大允许浓度0.1mg/m3。——有机汞的毒性比无机汞大。四、镉的污染镉呈银白色，略带淡蓝光泽，质软。在自然界是比较稀有的元素，在地壳中含量估计为0.1～0.2mg／kg。镉在潮湿空气中可缓慢氧化并失去光泽，加热时生成棕色的氧化层。镉蒸气燃烧产生棕色的烟雾。镉对盐水和碱液有良好的抗蚀性能。（一）镉对食品的污染植物性食品中镉主要来源于冶金、冶炼、陶瓷、电镀工业及化学工业(如电池、塑料添加剂、食品防腐剂、杀虫剂、颜料)等排出的“三废”。动物性食物

3、中的镉也主要来源于环境，正常情况下，其中镉的含量是比较低的。但在污染环境中，镉在动物体内有明显的生物蓄积倾向。（二）食品中镉的毒性与危害一般情况下，大多数食品均含有镉，摄入镉污染的食品和饮水，可导致人发生镉中毒。1．急性毒性镉为有毒元素，其化合物毒性更大。自然界中，镉的化合物具有不同的毒性。硫化镉、硒磺酸镉的毒性较低，氧化镉、氯化镉、硫酸镉毒性较高。镉引起人中毒的剂量平均为100mg急性中毒者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，引起中枢神经中毒症状。严重者虚脱而死亡。2．亚慢性和慢性毒性长期摄入含镉食品，可使肾脏发生慢性中毒，主要是损害肾小管和肾小球，导致蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。由于镉离子取代了

4、骨骼中的钙离子，从而妨碍钙在骨质上的正常沉积，也妨碍骨胶原的正常固化成熟，导致软骨病。3．致畸、致突变和致癌性1987年国际抗癌联盟(1ARC)将镉定为ⅡA级致癌物1993年被修订为IA级致癌物。镉可引起肺、前列腺和睾丸的肿瘤。在实验动物体中，镉能引起皮下注射部位、肝、肾和血液系统的癌变。镉是很弱的致突变剂，其致癌作用与镉能损伤DNA、影响DNA修复以及促进细胞增生有关。（三）食品中镉的限量标准1988年FAO／WHO推荐镉的每周允许摄入量为0.007mg／kg（以体重计）我国1994年颁布实施的食品中镉允许量标准GB15201-94规定镉的限量(以mg／kg计)为：大米≤0.2杂粮≤0.

5、05蔬菜、蛋≤0.05肉、鱼≤0.1水果≤0.03饮用水中≤0.01mg／L砷的化合物广泛存在于岩石土壤和水中。砷有灰色、黄色和黑色三种同素异形体。砷的化合物有无机砷和有机砷化合物。砷化氢是一种无色、具有大蒜味的剧毒气体。硫化砷可认为无毒，不溶于水，难溶于酸。硫化砷可溶于碱，在氧化剂的作用下也可以变成可溶性和挥发性的有毒物质。五、砷的污染（一）砷对食品的污染砷分布于自然环境，一般土壤中都存在砷。含砷化合物被广泛应用于农业中作为除草剂、杀虫剂、杀菌剂、杀鼠剂和各种防腐剂。因大量使用，造成了农作物的严重污染，导致食品中砷含量增高。在动物饲料中大量掺入含砷化合物作为促生长剂，对动物性食品安全性造

6、成严重影响（二）食品中砷的毒性与危害砷可以通过食道、呼吸道和皮肤黏膜进入机体正常人一般每天摄入的砷不超过0.02mg。砷在体内有较强的蓄积性，皮肤、骨骼、肌肉、肝、肾、肺是体内砷的主要贮存场所。元素砷基本无毒，砷的化合物具有不同的毒性，三价砷的毒性比五价砷大。砷能引起人体急性和慢性中毒。1．急性毒性砷的急性中毒通常是由于误食而引起。三氧化二砷口服中毒后，主要表现为急性胃肠炎、呕吐、腹泻、休克、中毒性心肌炎、肝病等。严重者可表现为兴奋、烦躁、昏迷，甚至呼吸麻痹而死亡。2．慢性毒性砷慢性中毒是由于长期少量经口摄入受污染的食品引起的。主要表现为食欲下降、体重下降、胃肠障碍、末梢神经炎、结膜炎、角

7、膜硬化和皮肤变黑。长期受砷的毒害，皮肤出现白斑，后逐渐变黑，角化增厚呈橡皮状，出现龟裂性溃疡。3．致癌性、致畸和致突变性经世界卫生组织1982年研究确认，无机砷为致癌物。可诱发多种肿瘤（三）食品中砷的限量标准1988年FAO／WHO暂定砷的每日允许最大摄入量为0.05mg／kg（以体重计）对无机砷每周允许摄入量建议为0.015mg／kg（以体重计）。我国1994年规定砷的含量(mg／kg，以砷计)原粮≤0.7食用植物油≤