血红素铁的研究进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第11期(总第82期)农产品加工‘学刊No.1l2006年11月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNov文章编号:1671—9646(2006)11-0031-02血红素铁的研究进展曹泽虹(徐州工程学院食品工程系,江苏徐州221008)摘要:缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一。虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果,但其副作用大、吸收率低,而血红素铁是一种生物态铁,可以直接被肠黏膜细胞吸收,生物利用率高,在国外已作为食品营养强化剂广为使用。就血红素铁的特性及研究进

2、展加以综述。关键词:血红素铁;强化食品;应用中图分类号:Q581文献标志码:AHemeIronandItsProgressofResearchCaoZehong(FoodEngineeringDepartmentofXuzhouEngineeringCollege,Xuzhou,Jiangsu221008,China)Abstract:Irondeficiencyanemia(IDA)isoneofthenutritionaldiseasesthatexitsunive~allyinourcountry.Traditionalironsupplementcancurittoac

3、ertainextent.butitssideefectsarealsoenormousandabsorptivityisverylow.Asakindoflivingiron,thehemeironcallbeabsorbedbythecellsofthemucousmembraneoftheintestinadirectlyandabsorptivityishigh.Thehemeironhasbeenwidelyusedoverseasinfod,thisarticlegeneralizesitspropertiesandprogressinrelativereseawh

4、.Keywords:hemeiron;fortifiedfod;progress铁是人体必须补充的元素,由于缺铁而引起的贫血红蛋白是由卟啉环中的铁,经组氨酸连接后与血属最常见的疾病之一。导致铁补充不足的主要原因珠蛋白分子相连,当血红素铁与珠蛋白分离后即自动不是食物中的铁含量不足,而是对铁吸收的问题。氧化成三价铁。因此纯亚铁血红素极难分离得到,一食物中的铁有两种存在形式。一种是离子铁,即般都是羟高铁血红素或氯高铁血红素。通常制备的血非血红素铁。非血红素铁在食物中尽管含量较高,但红素铁仍含有80%一90%的蛋白质,等电点4.6—6.5,人体难以吸收。因此在食品13趋丰富的今天,越来

5、越含血红素9.O%一27%。多铁的强化食品并没有使贫血在儿童和妇女中的发生明显减少,相反,因过量摄取含铁食品或者长期服铁剂产生慢性中毒的情况却时有发生。另一种是血红素铁,它是高等动物的血液、肌肉中的红色素,由卟啉和一分子铁构成。由于血红素铁在肠道中的吸收率远较非血红素铁高,所以近年来,血红素铁在食品、医药方面的应用研究进展较快,尤其是在治疗缺铁性贫血方面的显著疗效,已逐渐受到人们的重视。美国CH2CH,IIFDA已于1983年7月正式批准雅培公司的血红素铁CH2CH,ll作为药品使用,与此同时,各国还相继开发了含有血COOHC00H红素铁类的功能性食品[31,血红素铁也因此被视

6、为保图1血红素铁的结构式健食品中铁的功效成分。血红素铁是暗紫色有光泽的细微针状结晶或黑褐1血红素铁的理化性质色颗粒,呈粉末状,略有特殊气味,极不稳定,易氧血红素铁,又称卟啉铁,由卟啉和一分子亚铁构化,不溶于水,含铁量为1.O%2.5%。用作铁强化成铁卟啉化合物,分子式ceNO,相对分子质剂,其吸收率比一般铁剂高约3倍。量614.48,结构式见图1。收稿日期:2006—09-04作者简介:曹泽虹(1963一),女,河南人,副教授,研究方向:食品生物技术。维普资讯http://www.cqvip.com.32.农产品加T·学刊2006年第11期2血红素铁的功能持在80%~90%,甚

7、至与咖啡和茶等一起饮用,其吸收也不会受到阻碍。日本旭化成f业公司用超滤法制2.1抗贫血作用取的HIP组成见表1,其血红素铁换算成铁分为血红素铁有良好的促进骨髓造血和治疗动物溶血1.O%~1.5%,蛋白质含量也较高,能保持血红素铁的性和失血性贫血的作用,是人类迄今所知的最为理想稳定及促进肠道的吸收。的抗贫血药物。钟才文等人利用血红素铁强化饼干对贫血女大学生进行铁营养强化研究,发现适量增加贫表1HIP的组成血女大学生的血红素铁摄人量(6.0n~g/d),可明显地改善其机体的铁营养状况,有效地防治

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