天然补铁剂-血红素铁的研究进展

《天然补铁剂-血红素铁的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、维普资讯http://www.cqvip.com《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2005No．4天然补铁剂一血红素铁的研究进展刘娅韩新年(1．新疆石河子大学食品学院2．新疆农垦科学院作物所邮编832000)摘要：缺铁性贫血是我国人群普遍存在的营养性疾病之一，虽然传统的补铁剂在日常生活中起到一定的治疗效果，但其副作用大、吸收率低，而血红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞吸收，生物利用率高，在国外已作为食品营养强化剂广为使用，本文就血红素铁的特性及研究进展作以综述。关键词：血红素铁；强化食品；进展中图分类号：TS201．2+6文献标识码：A文章编号：1006

2、—2513(2005)04—0005—04Natureironsupplement-hemeironanditsprogressLI-IJYa，I-IANXin-nian(FoodEngineeringInstituteofShiHeziUniversityofXinjiang，832000)Abstract：Irondeficiencyanemia(IDA)isoneofthenutritionaldiseasesthatexitsuniversallyinourcountry．Tradi-tionalironsupplementCancureittoacertainextent

3、，butitssideefectsarealsoenormousandabsorptivityisverylow．Asakindoflivingiron，hemeironcanbeabsorbedbythecellsofthemucousmembraneoftheintestinadirectlyandabsorptivityishish．Hemeironhasbeenwidelyusedoverseasinfood，thisarticlegeneralizesitspropertiesandprogressinrelativeresearch．Keywords：hemeiron，

4、fortifiedfood，progress铁分是组成红血球的主要成分，在人体内起童、妊娠妇女、哺乳妇女和慢性病患者。因此，着输送氧气的作用，是人体必需营养元素之一，在食品中强化铁来防治铁缺乏很有必要。而铁缺乏又是全球特别是发展中国家最主要的营传统的补铁剂如硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、养问题之一，机体缺铁能引起营养性小红血球性富马酸亚铁等都是无机铁或植物铁，虽然补铁效贫血(缺铁性贫血)，并影响机体的免疫力；对果较好，但由于它们在体内的利用率低(吸收率儿童还能影响其智力发育，引起行为改变，如注一般为5％一8％)、副作用大(容易出现恶心、意力分散、易烦躁、表情淡漠等⋯。据统计，我胃胀、消化

5、器官障碍、腹泻、便秘等症状)，而国营养性贫血患者中有95．65％为缺铁性贫血；7且，有特殊的金属铁锈味，难以长期食用。而血岁以下小儿缺铁性贫血患病率约20％一70％。虽红素铁是一种生物态铁，可以直接被肠粘膜细胞然铁在食品中广泛存在，但由于它在食品中存在吸收，不会产生任何消化道刺激症状，生物利用的形态不利于机体对它的吸收利用，所以人们易率高(吸收率达15％一25％)，在日本、美国等患缺铁症，特别是轻度铁缺乏较常见，多见于儿国家早已广泛地用作食品营养强化剂。收稿日期：2005一Ol一24作者简介：刘娅(1974一)，女，讲师，硕士，研究方向：食品化学与营养学。5维普资讯http://w

6、ww.cqvip.com《中国食品添加剂》ChinaFoodAdditives2005No．4好的抗贫血作用。血红素铁的吸收率较高，明显1血红素铁的理化性质优于FeSO等无机铁，动物蛋白质降解产物能促血红素铁，又称卟啉铁，由卟啉和一分子亚进它的吸收7j。铁构成铁卟啉化合物，分子式C弘H，。FeNO，相2．2生理功能对分子质量614．48，结构式如图1。血红素铁保持铁的多种生理功能：(1)在体内参与氧的运送、交换和组织呼吸过程；(2)与：鸯骚z参＼尸＼zⅢ红细胞形成和成熟有关，在骨髓造血组织中进入H3C幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者HCH3再与珠蛋白合成血红蛋白；(3)铁

7、作为含铁酶类的成分，起着重要作用，如铁为过氧化氢酶的组成成分，对清除体内的过氧化氢，增进健康起着图1血红素铁的结构式重要作用；(4)铁还参与体内其他重要功能，如血红蛋白是由卟啉环中的铁经组氨酸连接后催化促进B一胡萝I-素转化为维生素A、促进体与珠蛋白分子相连，当血红素铁与珠蛋白分离后内抗体的产生、药物在肝中的解毒及脂类在血液即自动氧化成三价铁，因此纯亚铁血红素极难分中的转运等J。离得到，一般都是羟高铁血红素或氯高铁血红素。通常制备的血红素铁仍含有80％～90％的蛋3与