生物态补铁剂-血红素铁研究进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.com粮食与油脂2007年第4期生物态补铁剂一血红素铁研究进展汪学荣，王飞(西南大学荣昌校区，重庆402460)摘要：血红素铁是一种生物态铁，可直接被肠粘膜细胞吸收，不产生任何消化道刺激症状，生物利用率高，是理想补铁剂。该文综述血红素铁结构与性质、功能、提取、测定方法和在食品工业中应用情况。关键词：血红素铁；生物态铁；补铁剂Biologyironsupplement-hemeironanditsprogressWANGXue-rong，WANGFei(SouthwestUniversity。Chongqing402460，Chin

2、a)Abstract：Asakindofbiologyiron，hemeironcanbeabsorbedbythecellsofthemuconsmembraneoftheintestinadirectly，notproducinganystimulatingsymptomtothedigesttract．Hemeironisanidealironsupplementanditsabsorptivityishigh．Thestructureandnature，function，extraction，determina-tionandapplicationinthefoo

3、dindustryofhemeironaresummarizedinthisarticle．KeyWords：Hemeiron；biologyiron；ironsupplement中图分类号：TS202．3文献标识码：A文章编号：1008-9578(2007)04-0040-04铁是人体必需重要营养元素，主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中，约占80％以上，在血液中担负着输送氧气、催化有机物氧化、分解过氧化物和传递电子的重要任务。铁还以铁蛋白和含铁血黄素形式存于体内肝、脾、骨髓、骨骼肌、肠粘膜、肾等组织中，占15％左右，这些铁既可贮存又可提取，可及时补充血液循环中铁量不足。此外

4、，还有少量铁存在于细胞色图1血红素铁结构式素和一些酶中，约为1％左右，参与体内许多重要代血红素铁是原卟啉(PP)一IX的Fe配合物⋯，在高等动物中，血红素主要以血红蛋白和肌红蛋白谢过程¨。缺铁或铁利用不良，将导致氧运输、贮存、两种形式存在，血红蛋白存在于红细胞中，肌红蛋二氧化碳运输及氧化还原等代谢过程紊乱，影响生白存在于骨骼肌细胞中。另外，在细胞色素酶系、过长发育，甚至发生贫血等各种疾病；机体若贮存铁氧化氢酶、过氧化物酶结构中也含有血红素结构。或摄入铁不足，则出现缺铁性贫血。缺铁性贫血是肌红蛋白由1分子球蛋白和1分子血红素通过球蛋全世界发病率最高营养缺乏性疾病之一，据WH

5、O白肽链上组氨酸残基的咪唑基氮原子作为配位体报告，全世界有10％～30％人群有不同程度缺铁，与血红素络合而成，血红蛋白分子可粗略看作肌红男性发病率约10％，女性大于20％。据调查，我国患蛋白四聚体。血红素基本骨架是卟啉环，卟啉环中有不同程度贫血症状人群高达3，800万吲。目前，缺央结合着1个铁原子。血红蛋白由珠蛋白和亚铁血铁性贫血防治主要通过补铁剂来实现，常见补铁剂红素结合而成，属于铁卟啉化合物。血红蛋白在结有硫酸亚铁、氯化亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、构上为四个球体，每一个球体都有1个同样结合氧琥珀酸亚铁和富马酸亚铁等，这些补铁剂虽含铁量的活性部位，即铁卟啉中的铁，它是

6、血红素核心。由卟啉环中铁经组氨酸连接后与珠蛋白分子相连，当高，补铁效果好；但由于它们在体内利用率较低，毒血红素铁与珠蛋白分离后即自动氧化成三价铁，因副作用较大，且有特殊金属铁锈味，难以长期食用。此纯亚铁血红素极难分离得到，一般都是羟高铁血血红素铁是一种生物态铁，可直接被肠粘膜细胞吸红素或氯高铁血红素。通常制备血红素铁仍含有收，不产生任何消化道刺激症状，生物利用率高，是80％～90％蛋白质，等电点4．6～6．5，含血红素9．0％～理想补铁剂。27．0％。血红素铁是暗紫色有光泽细微针状结晶或1血红素铁结构及性质黑褐色颗粒、粉末，略有特殊气味，极不稳定，易氧血红素铁，又称为卟啉

7、铁，由卟啉和一分子亚铁化，不溶于水，含铁量为1．0％～2．5％。用作铁强化构成铁卟啉化合物，分子式为C34H3oFeN404，相对分剂，其吸收率比一般铁剂高约3倍¨。子质量614．48，其结构如图1。2血红素铁功能收稿日期：2007—02—03维普资讯http://www.cqvip.com2007年第4期粮食与油脂412．1抗贫血作用添加氯化血红素饲料灌胃大鼠15d后，大鼠体重和血血红素铁具有良好促进骨髓造血和治疗动物溶红蛋白含量均增加，说明氯化血红素纠正低色素性贫血性和失血性贫血作用，是人类迄今所知最为理想血效果良好。王兆