血红素铁的制备及在食品中的应用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com8APPLDCAⅡLETECⅡN0LOG~MARKI~'F血红素铁的制备及在食品中的应用关键调当垒主兰芝=生堡些型兰‘哆、，l0园毛红蛋白。血红蛋白由一个珠蛋白和四个血红素辅基结合1前言而成．从血红蛋白中分离血红素铁的传统工艺是利用丙铁是人体内古量最丰富的一种必须微量元素．机体酮等有机溶剂抽提。丙酮等有机溶剂对人体是有害的，缺铁能引起营养性小红血球性贫血(缺铁性贫血)．并髟要将它从血红煮铁中彻底除掉．不仅成本高，而且实现响机体的免疫力；对儿童还能髟响其智力发育，引起行是很田难

2、的。为改变．如注意力分散、易斌躁、表情淡漠等。量撩铰在车试验方法，是使血红蛋自在酸性条件下分解为血食品中广琵存在．但由于它在食品中存在的形态希刺予红素和罐蕾白，再以羧甲基纤维素为呀附剂，暖附血红机体对它的暖收利用．所以人们易患_蛱铁症，特捌是轻素．经离心分离，血红素筏沉淀而和璩蛋日溶液分离．度铁酶乏较常见．多见于儿童、妊娠妇女、哺乳妇女和慢2．3工艺漉穆性病患者．因此，在食品中强化铁来防治铁缺乏，是很有抗羹剂{必要的．鲜藉血—全■_．1I心分1I_．红细暗·加农蘑^_．酸化血红素铁是很好的铁强化剂．它在食品加工中有广_．抽

3、麓甲基井簟素_．静量_．1I心分离·血舡素长陶的应用前景．本文介绍了一种简单、实用的制备血红2．4工艺条件和撮作褰赢素铁的方法．该击在用畜青血藏制得血红素铁的同时，抗凝将检疫合格的群猪血收集于桶，立即加入一还可得到大量优质蛋白，使畜禽血液得刊充分利用。定比例的抗凝荆．抗凝剂可选用柠檬薮蚺，柠檬薮钠能与猪血中的钙离子生成可溶性的餐合躺艇血过程必2血红素铁的制备须的钙离子缺乏，从而阻止了血液的凝固。每升血液加2．1原料入柠糠薮蚋5旦．先将柠糠藏铺I己制成4的溶液，再以l：畜青血液约占其活置的3～6，除古丰富的蛋白8的比饲将其与

4、猎血充分混台．抗凝后的血液在o～4℃质外，还含易被人体利用的铁、锰、锕、锌、诂等徽量元下贮存。素．其中血红素铁音量丰富。各种畜禽血藏中铁和蛋白衰2不同^最件鲥藉特囊的霉响质的音量如表1-试验采崩来广泛_酌猪血作原料。衰11O奢血津中接和聋白质台量离心分离：利盾离心分离法提取红细胞时．不向离心条件对猪血分离效果的髟响见表2。从表2中可看出．选用转速2ooor，m_m(离心力't75g)，离心时阐为152．2提取方法rain的工艺条件l最好。猪血经离心分离得到红细胞．红细胞潜血詹可得血提取血红索鼓=在离心分离出的红细胞中加水溶

5、维普资讯http://www.cqvip.coml9g8年第7期适用技术市场血，水与红细胞的重量比为5：1。在上述溶液中加酸(可4血红素铁强化挂面的制作用硫酸)．调溶液pH值为14。然后在酸性溶液中加入靛甲基纤维素．用量为溶液重量的0．2％(体积为酸性溶我国人民的膳食以植物性食品为主．摄入的动物性液的0．06％)．静置15rain．离心分离即得到深褐色的血食品较步。植物性食品中的铁，困植酸盐等的作用较难红素铁。吸收，在挂面中强化血红素铁可朴充膳食中铁的不足。4，l血红素铁的．孟加量3血红素铁在食品中的应用以血红素铁的吸收率

6、为2O计算，在lOog面粉中血红素铁在食品中主要用作营养强化荆．它与非血加入6mg铁，可驳收的铁是1．Ig．这对一般人即可起红素铁相比，有许多优点．非血红素铁(如硫酸亚铁、还到补铁的作用。用前述试验中提取的血红素铁作强化原铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁、硫酸铁胺等)可与食品中的剂，每l00g面粉中虚加入血红素铁6667mg【古铁桂酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、单宁酸等形成不溶性钿咤)a的铁盐而妨碍其觋收，而血红素铁可直接被肠粘膜上皮4．2配方细胞驳收．不受植酸盐等物质的影响。非血红素铁的驳面粉l，食盐24g，碱1．4g，海蕞酸钠1

7、．Sg，血红素收率为5～8％，而血红素铁的暧收率可选15～铁0．67g．水300mL。2s％．此扑，非血红素铁摄食后，常有恶心、胃胀、便秘等4．3工艺浇稷副作用．因此，用血红素铁翻成的铁强化食品是缺铁人面粉、辅料、水一和面一热化一压延一切条一干燥群的良好保健食品。包装成品秘国人民的措食以各类为主，所以可选用谷类食品4．4操作要点作血红素铁的载体．例如，可在面包、饼干、糕点、面条、和面将食盐等辅料溶于水．与面粉混台均匀．面粉米粉等食品中强化血红素铁。虽拣提取的血红素铁是深顺粒在水的作用下，渐渐摹合成碎小面团。良好的和面褐色的

8、．有铁锈昧，但由于在主食中强化步量就可满足效果必须使料胚呈散豆腐渣状的橙散顺粒，不古生粉．菁通人朴铁的需要，所以不影响食品原有的色、香、昧．手握成团．和面时闻为15mln．和面机转速为7Orln~n。另外．在酱油中强化血红素铁不会影响酱油的颜色和昧熟化：在嘎料机中热化15～2OIIIin，使面辁颗粒表面