[精品]血红素色素制取及在肉品加工中的应用

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1、血红素色素制取及在肉品加工中的应用摘要由于动物血液含有人体所需要的几乎全部营养物质，包括蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质以及钠、钾、铁、钙等微量元素。所以利用动物血液日益成为畜牧业的一个热点，但由于种种原因，冃前我国动物血资源的利用率尚不到1%,且大多停留在生产饲料、血粉等低附加值产品上，个别地区其至将牲畜血液意丢弃，造成了当地的环境污染。而如何更好的利用动物血液的关键就在于如何利用血红素，血红素是血红蛋白重要的组成成分，血红蛋白中含有6%血红素，血红素中含9%的铁。可以看出血红素的营养十分丰富。从动物血液中制取的血红素有十分广泛的用途；从食品着色剂到营养强化剂，而且血

2、红素用于食品还是十分安全和健康的。所以，在我国尽快开展大规模动物血红素的利用，不仅有利于遏制胡乱丢弃动物血液造成的环境污染还有利于将血红素这一本来十分安全和营养的物质更好用于食品中，发挥它对于人体有益的各种功效。关键词：血红素；多法制取；着色安全；营养丰富目录摘要12血红素的制备32.1酸性丙酮法32.1.1醋酸钠法32.1.2蒸f留法32.1.3W酸法2.2竣甲基纤维素(CMC)法32.3酶法制取血红素2.4选择溶剂法42.5血粉法43血红素在功能性食品中的应用43」血红素用于食品是安全营养的43.1.1血红素用于食品着色43.1.2血红素作为食品营养强化剂44血红素

3、功能食品的应用现状和展望54.1国外血红素利用现状54.2国内血红素利用现状54.3我国血红素应用展望5参考文献61刖吕1.1血红素众所周知，动物血液含有人体所需要的儿乎全部营养物质，包括蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质以及钠、钾、铁、钙等微量元素。但由于种种原因，目前我国动物血资源的利用率尚不到1%,且大多停留在生产饲料、血粉等低附加值产品上，个别地区甚至将牲畜血液意丢弃，造成了当地的环境污染。而如何更好的利用动物血液的关键就在于如何利用血红素，血红素是血红蛋白重要的组成成分，血红蛋片中含有6%血红素，血红素中含9%的铁。畜血是牲畜屠加工过程中的主要副产品，合理利用这

4、一巨大的动物蛋白资源，对减少资源损失，保护环境，增强人类健康都具有重要意义［1］。血红素的化学结构与理化性质血红素是由原吓卩林与一个二价铁原子构成的铁口卜咻化合物。吓咻环上的4个氮原子位于同一平面上，其中2个氮原子与铁原子以共价键结合，另外2个氮原子则以配位键结合。铁原子以配位键与球蛋白分子的组氨酸残基上的咪畔环的氮原子相结合，以复合蛋白质的形式存在。铁原子的配位数是6,因此还有一个配位键能与其他原子连接。血红素的分子式为C?4H33FCN4O4,分子量为633.49o血红素为片状或针状的紫色结晶，不溶于水、稀酸、醸、氯仿及丙酮，溶于盘氧化钠水溶液、热醇或氨水中。其10

5、%的NaOH水溶液在580am处有最大吸收值。2血红素的制备对于血红素的利用首先得有恰当的制取方法，血红素的制取目前主要有以下儿种方法;2」酸性丙酮法采用新鲜猪血加08%柠檬酸三钠，搅拌均匀，3000r/min离心,取沉淀血球加等量蒸啊水，搅拌30min,血球溶血，加5倍量氯仿，取滤液，在上述滤液中加4〜5倍体积的含3%HCI丙酮溶液，用lmol/LHCI调正pH值至2〜3,搅拌抽提lOmin,然后过滤，收集滤液。然后采用如下3种方法制取血红素。2.1.1醋酸钠法加lmol/LNaOH调节pH值至4〜6,再加1%NaAC滤液搅拌均匀，静止后血红素呈无定形沉淀，抽滤，干燥

6、即得血红素成品。2.1.2蒸f留法水浴回收丙酮，滤液浓缩后即产生沉淀，抽滤，干燥得血红素成品。2.1.3W酸法加5%单宁酸，搅拌，静止过夜，血红素呈结晶状析出，抽滤水洗结晶，干燥得成品。2.2竣甲基纤维素(CMC)法按1方法首先制取红血球，将红血球加3倍量蒸馆水，搅拌30min,加lmol/LHCI调pH值至2〜3,按血球液体积1/10加入10%CMC悬浮液，搅匀后静止3〜4h,离心分离,上清液用2mol/LNaOH调pH值至5.5,静止后产生沉淀，离心分离，取沉淀。干燥后研磨过筛即得CMC血红素粉⑵。2.3酶法制取血红素新鲜动物血液中加入抗凝剂，离心分离得到的沉淀，加

7、入约3倍量水稀释，调pH值至8.5,用酶进行水解，得上清液为球蛋白，固体残渣为血红素。2.4选择溶剂法常用溶剂有甲酸、乙酸、马來酸、富马酸等G—5烷基酯，使血红素在溶剂中高温受热溶解度增大，降低温度后结晶析出。2.5血粉法按照1的方法制得的血球，低温干燥成血粉，加3〜4倍体积的醋酸丙酮溶液（该溶液的pH值为3以下），充分搅拌提収后，过滤去沉淀，该沉淀用上述溶液重复提収一次，合并滤液，真空浓缩，即析出血红素，离心分离，取沉淀。该沉淀用2.8%氨水溶液溶解后，再用HCI调pH值至屮性，析出的沉淀物用水洗3次，干燥后即为血红素［叫3血红素在功能