泡椒凤爪的制作方法

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1、泡椒凤爪的制作方法　　泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以下是小编为您整理的泡椒凤爪制作相关内容，欢迎阅读参考！更多优质内容敬请关注品才网！泡椒凤爪的制作方法-营养价值及注意事项　　野泡椒凤爪：重庆地区特色美食。不同于山椒凤爪，山椒凤爪用的辣椒是黄色小米辣椒，而泡椒凤爪的辣椒是红色泡椒，辣椒的不同再加上制作工艺上的不同，因此，口感也是完全不同的。　　野泡椒凤爪是精选肉鸡爪先煮制、后泡制而成。此产品的最大特点：　　1、酸辣开胃，解馋减压，吃上一包，胃口大振，精神爽快;　　2、富含大量胶原蛋白，不用担心导致肥胖的问题，还有美容之功效;　　3、野泡椒凤爪肉质脆嫩，嚼

2、之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。　　腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)　　凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。　

3、　凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了!　　做法1　　凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。　　准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否

4、则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。　　凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!　　做法2　　泡椒凤爪1.凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;　　2.蒜、辣椒剁碎，备用;　　3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却;　　4.取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合;　　5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;　　6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分

5、钟(一般可以置更长时间味道更好);　　7.装盘。　　工艺提示　　如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶(质量要好)，将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。　　做法3　　主料：鸡爪500克泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣姜1个花椒5克胡椒粉2克　　料酒一汤勺泡椒水适量开水适量　　制作步骤：1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。　　2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。　　3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。　　4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混

6、合。　　5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。　　6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。　　做法4　　主料：鸡爪适量　　辅料：野山椒适量　　调料：食盐适量，鸡精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量　　口味：酸辣味　　准备时间：10分钟　　人数：2人份　　烹饪时间：15分钟　　做法：　　1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料;　　2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐;　　3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂;　　4、将鸡爪捞出来，放在自

7、来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉;　　5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎)，再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐;　　6、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧;　　7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀;　　烹饪小技巧：　　1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。　　2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。　　厨房小常识：　　白醋选购小贴士：　　挑选白醋时注意看配方表，市

8、面上的白醋有两种，一种配