泡椒凤爪、酸辣鸡爪制作方法

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1、泡椒凤爪及酸辣鸡爪的制作方法附：凤爪脱骨方法鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的一道菜。一、泡椒凤爪1、准备：凤爪500克，砂糖1大匙小红椒几个，盐2大匙、清水1000ml、高度（58度）白酒100ml、八角4颗、花椒20颗，大玻璃瓶子或密封盒一个。2、泡椒水的做法：用干红椒（小红椒要洗净后放阴凉的地方晾一晚上，至水份全干）或买来的野山椒一瓶（质量要好），剁细；将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放

2、凉备用。分别将红椒，八角，花椒，凉盐水倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。一起装入盆中，加盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。3、鸡爪最好是新鲜或袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。将凤爪剪去趾，对半切小一点，洗干净后，锅内放冷水，姜片，将鸡爪放入锅里，加料酒，水（没过鸡爪）盐煮熟后（大约十几分钟钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。）捞起。（不要煮得太久，不然口感没那么脆）。把煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水份。4、将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内。一般，将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就

3、要移入冰箱了。拧紧盖放入冰箱冷藏2天即可食用，时间越久越入味。5、注意事项：1：泡椒选奇峰牌的（280ml），可以做两斤。2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。二、酸辣鸡爪材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐。做法：1鸡脚洗净，对半斩开。2锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。3把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。4准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱

4、，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。鸡爪洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡1-2h做好调味汁：糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。三、附：凤爪脱骨六步骤：1、选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。2、漂洗浸泡：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的

5、黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。　　3、掌握焖煮：焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：1）煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。2）在

6、焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。3）再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。4）迅速冷却：焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意，最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。5）巧妙脱骨：鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体

7、方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。6）清水冲泡：鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。