蓓蕾幼儿园食品的加工烹任制度

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1、蓓蕾幼儿园食品的加工烹任制度1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得将切好的菜长时间泡在水里。3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。切配菜应有专门案板，荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。5、饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。6、为防止有

2、害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。7、炊事人员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。8、隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。9、幼儿园食堂不得制作凉菜、卤菜。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscore

3、of95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic餐具用具清洗消毒制度一、对清洗、消毒餐具设立固定场所，设立相对独立的洗消分区，洗消分区要远离加工、烹调场所，更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理，做到从脏到净，顺序安排。二、人工清洗的洗消间，其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，具体要求如下。配备三池以上的

4、洗碗池，分别用于刮、洗、冲三道工序，洗涤用水要用含食用洗涤剂（或食用碱）的热水。餐具洗净后，放入冲洗池中，用流动水冲去残留在餐具表面的洗涤液或碱液。三、清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法具体规定如下：（一）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上，消毒后的餐具及时放入保洁柜中保洁。（二）消毒后的餐具要自然滤干或烘干，禁止擦干，以免受到再次污染。四、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显

5、的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,a

6、ndweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic五、洗消间的工作人员要严格注意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必须穿着洁净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、聊天，严禁带其他人员入内。六、详细做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别（名称）、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。                                    theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupe

7、rvisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapassingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic蓓蕾幼儿园食堂除虫灭害卫生制度为有效防治和灭杀“老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等四害，特制定

8、本制度。各部门及每位员工应高度重视并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。1、保持加工就餐场所和仓库清洁、卫生是防治“四害”的重要措施。按“五常”要求保持地面、台面、阴沟的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，