幼儿园食品加工制度.doc

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1、幼儿园食品加工制度撰写人：___________日期：___________幼儿园食品加工制度一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热均匀。三、烹调后至食用前需要较长时间(≥2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后在冷藏。四、食用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。五、剩余食品及原料应当按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混合和交叉叠放。六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅肉烧透后再供应。七、灶

2、台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁要用消毒布擦拭。八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗涮干净、灶上、灶下地面应清洗冲刷干净。不留残渣、油污、不留卫生死角，及时清理垃圾。第11页共11页九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收购处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机机罩。篇二:星光幼儿园食堂粗加工管理制度幼儿园食堂粗加工管理制度1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、

3、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等

4、机械设备用后拆开清洗干净。7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。第11页共11页篇三:幼儿园食品安全规章制度(共5篇)篇一:幼儿园食品安全管理制度幼儿园食品安全管理制度食品留样管理制度二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g.二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接

5、触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设用三个专用池。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。第11页共11页五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩

6、，操作前双手严格进行清洗笑道，操作中应适时地消毒双手。幼儿园卫生保健保健制度一、幼儿园必须切实做好幼儿生理和心理卫生保健工作。二、幼儿园应制定合理的幼儿一日生活坐下制度、两餐间隔时间不得少于3小时半。幼儿户外活动时间在正常情况下每天不得少于2小时，寄宿制幼儿园不得少于3小时。三、幼儿园应建立幼儿健康检查制度和幼儿健康卡或档案。每年体检一次，每半年测身高、视力一次，每季度量体重一次，并对幼儿身体健康发展状况定期进行分析、评价。八、积极开展适合幼儿的体育活动，每日户外体育活动不得少于一小时。加强冬季锻炼。保健员岗位职责一、负责全园幼儿

7、及职工的保健卫生工作，贯彻“预防为主、治疗为辅”的方针。三、负责每天晨检，做到一看、二摸、三问、四检查，并监督指导教师做好午检和晚检工作。对患病幼儿及时做好妥善处理，指导体弱幼儿的护理工作厂如发现传染病，应指导保育员做好消毒工作并及时报告防疫部门，采取有效措施防止蔓延。第11页共11页五、负责保管医务室一切物品、用具、药物，做好卫生知识宣传、环境卫生、饮食卫生和灭蚊蝇工作。篇二:幼儿园食堂食品安全管理制度幼儿园食堂食品安全管理制度一、防止食物污染措施二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好

8、食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下:(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。(七)规范备餐间设施，充分发挥