食品加工制度

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1、食品加工、销售、饮食业卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员不用腐烂的原料；4、营业员（服务员）不卖腐烂的变质食品；二、成品（食物）存放实施“四隔离”：1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离；三、食（用）具实行“五过关”：1、洗；2、涮；3、冲；4、消毒；5、保洁；四、环境卫生采取“四定”方法：1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量、划片分工、包干负责；五、个人卫生做到“四勤”：1、

2、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服；饮食卫生制度为保证食品卫生、保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度；一、饮食卫生单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显眼处，从业人员应该持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。六、食用工具每班用后应洗净，保持

3、洁净、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。九、搞好操作间卫生、冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，切实做好“三防”工作。食（用）具洗涤、消毒、保管制度一、食（用）具的洗涤消毒1、热力消毒（程序：除残→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。（1）煮沸消毒：将洗

4、涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。（2）蒸气消毒：将洗涤好的餐具放入蒸气柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。2、药物消毒（对不宜蒸、煮的餐具可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）。①使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。②消毒液的浓度，消毒时间必须保持按消毒液的使用说明进行。二、食（用）具的保管经过消毒的食（用）具应有专门的存放柜

5、，存放整齐、避免与其它杂物混放，防止食（用）具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。操作间卫生制度一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。二、保持室内环境整洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。四、保持下水道畅道、地沟内无积水、无污物。五、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐等设施。六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。熟食间卫生制度一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染的设施。二、不得存放与熟食无关的物品。三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作

6、。四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。五、不得在熟食间内看书报、抽烟和吃零食。六、货款分开，收款专人负责。七、保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。八、熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边），供应完毕后清洗竖放。九、养成良好的卫生习惯，上洗手间后要换工作衣帽，便后要洗手、消毒。花坪中学食品中毒预案为了保障我校广大师生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》及相关规定，以便及时、正确、高效地处置可能发生的食物中

7、毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校食品中毒应急预案。一、建立食品中毒应急处置领导小组组长：朱明江副组长：王治友、陈德斌成员：各班班主任食品中毒应急处置领导小组负责对食堂食品卫生进行监督管理；负责对学校食品卫生安全工作进行考核。统一指挥食品中毒事件处理工作，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展；并做好善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。二、广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、黑板报、宣传画和实物标本等各种形式，宣

8、传普及有关的食品卫生知识，减少食物中毒事件的发生。三、食品中毒的预防措施1、建立健全各项食品卫生管理规章制度，并认真落实到位。2、进一步加强食堂卫生管理。严把索证关、验收关、消毒关。加强索证管理，凡大宗物品，必须索证；加强环节管理，注重提高环节管理质量；加强餐具管理，严格清洗消毒程序。3、实行销售食物48小时留样、登记制度。4、对食堂工作人员开展经常性的教育