幼儿园食品的加工烹饪制度

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1、幼儿园食品的加工烹饪制度篇一：2015-2016幼儿园食堂管理制度食堂管理制度拾万镇中心幼儿园食堂管理制度一、食堂工作人员必须认真学习并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。三、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件发生。9四、食堂工作人员应讲究个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁

2、”。保持食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一洗扫，保持食堂的洁净。六、食堂工作人员应热情服务，文明用语，不得克扣师生饭菜数量，保证饭菜质量，按规定时间开饭。七、食堂的所有设备必须规范操作，注意用电、用水、用煤安全，杜绝各种人为事故的发生。八、食堂门窗及时关锁，严防失窃等事件的发生。拾万镇中心幼儿园食品卫生管理员岗位职责1.每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好记录。2.做好"一日三巡"工作，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况，督促其认真执行各项规章制度、操作规范。3.每月召开一次幼儿园食品卫生安全

3、工作的会议，及时反馈、沟通，共商对策。4.每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。5.加强对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。96.创条件、搭舞台，不断提高食堂从业人员的基本功。拾万镇中心幼儿园食堂管理员（伙食团团长）职责1.了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。2.正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。3.每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿

4、年龄特点的菜谱。4.督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。5.根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。拾万镇中心幼儿园原料采购索证制度1.食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2.在采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。93

5、.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。4.执行食品卫生制度，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。5.采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。篇二：幼儿园食堂食品加工流程图幼儿园食堂食品加工流程图流程一：流程二：流程三：一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：是否符合。索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进

6、行留样。并做好留言记录注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡篇三：中心幼儿园饮食管理类制度9饮食卫生管理制度——目录——一、金煤幼儿园总务主任岗位职责…………………………03二、金煤幼儿园炊事员岗位职责……………………………04三、金煤幼儿园安全制度……………………………………05四、金煤幼儿园饮食管理制度……………………………08五、金煤幼儿园健康检查制度………………………………09六、厨房卫生消毒制度……………………………………………11七、食堂财务制度…………………………………………………12八、

7、金煤幼儿园预防食物中毒制度…………………………13九、金煤幼儿园传染病管理制度……………………………15十、金煤幼儿园幼儿膳食烹饪制作卫生要求………………179十一、金煤幼儿园烹调加工管理制度………………………18十二、食品粗加工及切配卫生管理制度…………………………19十三、金煤幼儿园膳食管理细则……………………………21十四、金煤幼儿园食堂卫生九项基本要求…………………23十五、金煤幼儿园食堂从业人员卫生知识培训制度………24十六、金煤幼儿园采购验收制度……………………………25十七、金煤幼儿园食堂仓库保管制度………………………26十

8、八、金煤幼儿园食品留样试尝制度………………………28十九、金煤幼儿园原料采购索证制度………………………29二十、餐具用具卫生消毒制度…………………………………………30二十一、粗加工管理制度…