膳食纤维与酒精课件

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1、酒精与膳食纤维酒精酒精（乙醇CH3CH2OH）酒精的热含量相当高，每一克酒精燃烧会放出7.1卡的能，可是酒精这么高的热含量在体内却丝毫不发生作用，因不能和体内产生能量的系统相连接，称之为「空卡」（emptycalories）。酒精会刺激胃、肠和其它消化器官，降低消化和吸收的能力，酒精和它的代谢物乙醛又可以减低维生素的功能。肝脏有氧化酒精的酵素肝脏中氧化，因为只有肝细胞中才含有大量能氧化酒精的酵素。酒和其他的食物一样，可以被肠、胃等消化器官吸收，但不能储存在组织中，也不能经由肺脏和肾脏排出体外，在体内只有靠氧化

2、作用分解它。酒精去氢酶血液中酒精含量低的时候，酒精就在酒精去氢酶和一种辅酶——烟碱酰胺腺嘌呤双核苷酸（NAD）的作用下，转变成乙醛和NADH。若酒精含量超过某一水平，则肝细胞的质内网上会产生许多微粒体，在辅酶烟碱酰胺腺嘌呤双核苷磷酸（NADP）的帮助下，参与酒精的氧化，称为微粒体的酒精氧化系统（microsomalethanoloxidationsystem;MEOS）。酒精的回馈（feed-back）控制酒精在肝细胞中会氧化成乙醛和氢，其中氢以NADH和NADPH的方式产生。在身体凡是释放氢的都用这个方式来

3、传递，由于酒精的代谢产生了大量的NADPH和NADH，为了要维持NADH和NADPH量的一定，而引发回馈控制系统，结果加速了NADH和NADPH的消耗，一方面阻止产生NADH和NADPH的其他反应。减缓TCA循环的反应被阻止或减缓的反应以TCA循环最为重要；TCA循环一旦中止，那么脂肪酸氧化（β氧化）和电子传递链也随之中止。此外自胺基酸经由丙酮酸合成葡萄糖的反应也遭阻止。反之能消耗NADH和NADPH的反应都加速进行；像脂肪的合成，丙酮酸转变成乳酸，脂肪酸转变成酮体等反应。肝细胞中脂肪堆积由于葡萄糖的生成受阻

4、，造成了血糖过低；由于脂肪酸氧化受阻，合成加速，结果肝细胞中脂肪堆积，造成脂肪肝和血液中脂肪含量过高的现象。脂肪本来应该储存在脂肪组织内，可是现在堆积于肝中，结果造成肝硬化。减低维生素的功能，细胞死亡乙醛对细胞也是一种具有毒性的化合物，可以减低维生素的功能，一方面也会造成细胞死亡，结果也会造成肝硬化。肝硬化后自然造成了许多生理上的疾病，像黄疸、低血蛋白、腹水、凝血功能减低和氨含量高导致的昏迷等。回馈控制回馈控制是生物体内最有效的一种控制方法，在生物体内所有的反应都需要酵素来催化，这些酵素并不是个别的作用，而是

5、有组织、有系统且成连续性的运作系统（operationsystem）。如果一种酵素能受到最终产物的影响而改变反应速度，就称为回馈控制肝脏的酵素氧化一小时0.015﹪血中酒精是透过肝脏的酵素氧化作用来清除，速率大约是一小时0.015﹪而已。同时，血液也会将酒精带到肺部而被呼出来。测试血中酒精含量最直接的方法当然是抽血检验，但是最常用的却是呼吸酒精测试器(breathanalyzer)。呼吸酒精测试器对着测试器呼一口气，呼的空气含有酒精，会使测试器的重铭酸离子(Cr2O72-，黄色)还原成为铬离子(Cr3＋，绿色

6、)，而酒精则被氧化为乙醛(CH3CHO)或乙酸(CH3COOH)化学反应式：8H＋＋Cr2O72-＋3C2H5OH→2Cr3＋＋3C2H4O＋7H2O测试器中的光源测量溶液中绿色增加的程度，把它转换为呼吸的酒精浓度。酒精多，绿色深。测得的呼吸酒精浓度再乘以一个转换常数，即为血液中酒精浓度。（比色法）BAC超過0.25﹪认定为酒醉当血中酒精含量(bloodalcoholconcentration，简称BAC)根据我国法律，BAC超过0.25﹪就被认定为酒醉驾车，应负刑责。酒精性肝炎GOT高过于GPT酒精的代谢物

7、有肝毒性外，酒精也会造成脂肪肝，然后造成肝炎变化，甚至肝硬化及肝癌病变。酒精性肝炎造成的肝功能变化，通常是GOT高过于GPT，甚至是二比一的比例变化。麸酰基转胜基酵素麸酰基转胜基酵素，增加于肝胆及胰脏疾病，与酒精摄取及慢性肝炎有关，所以此酵素对酒精性中毒的判定具有相当的价值麸胺酸草酸转胺酵素，got偏高表示胆、心脏、脑部、血球等器官或细胞中发生异常丙麦胺酸转转移酶(γ-GT).临床用途：.γ-GT(全名GammaGlutamylTranspeptidase)是酒精性肝炎及药物性肝炎的重要指标血清麸酸草酸转胺酶

8、(SGOT).血清麸酸丙酮酸转胺酶(SGPT).酒精造成空肠绒毛出血性酒精的摄取也可造成空肠绒毛出血性的受损影响绒毛内lactase,sucrase,及allkalinephosphatase的活性肝硬化患者身体维生素包括叶酸、核黄素、烟草酸、.泛酸及维生素B6，B12，A等储存量均减低。酒精会刺激三酸甘油酯的上升。酒精改变多种维生素的代谢肝硬化或酒精的摄取也改变多种维生素的代谢。例如在酒精性肝硬化