《权健膳食纤维》课件

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1、权健膳食纤维主讲人:上官霏非中国保健协会高级营养保健师培训讲师健康人体必须的七大营养素1、蛋白质2、脂肪3、碳水化合物☆4、维生素5、矿物质6、水7、膳食纤维☆什么是纤维？纤维是指存在于植物体中不被人体消化吸收的一类多糖。纤维的分类和来源根据其水溶性不同，一般可分为可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维包括果胶、粘胶和有些半纤维素等，来源于柑橘类、燕麦制品和豆类。不溶性纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等，纤维素、木质素来源于所有植物，半纤维素来源于小麦、黑麦、大米和蔬菜。什么是膳食纤维?膳食纤维是指存在于食物中的各类纤维，即：纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、木质素等。膳食纤维开发背景２０

2、世纪９０年代初期，当前美国总统里根患直肠癌的消息传出后，全美国甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维素成为发达国注重的保健食品。膳食纤维被营养学家称为人体的第七大营养素，具有非常广泛的作用。膳食纤维的作用１、辅助消化膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，具有辅助消化的功能。膳食纤维的作用２、通便膳食纤维被肠道通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；吸收并保持大量水分，使粪便体积增大，变得松软。因膳食纤维对肠壁有刺激作用，可增加肠道的蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留

3、过久，水分被吸干，发生燥结。产生便秘，进而引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合症。膳食纤维的作用３、防治憩室病憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。如果囊部发炎，形成憩室炎，会非常疼痛。膳食纤维可使排便通畅，减少肠内压力，既能预防又能治疗憩室病。膳食纤维的作用４、预防“压挤病”肠内过分干结的粪便淤滞，使肠“分节运动”增强，肠内压增大，导致下肢静脉曲张、盲肠炎、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成，统称为“压挤病”。合理食用膳食纤维，能够有效的预防“压挤病”。膳食纤维的作用５、排除体内毒素、预防肠癌。动物性食物缺乏膳食纤维，肠内厌氧细菌在未消化的食物残

4、渣中大量繁殖，可产生促癌的有害物质。另外，胆盐或代谢前驱物化为致癌物，与肠黏膜接触过久，就会诱发结肠癌。膳食纤维有很好的吸水和保持水的性能，并能夹带着未被消化的食物残渣和有害的代谢物较快的排出体外。所以膳食纤维可防癌。膳食纤维可以吸附消化道内的Ｃu²Ｈg²Ｐb²等金属离子和一些致癌物质，并随粪便排出。欧美国家的膳食长期以高动物蛋白为主，这就是为什么他们的肠癌发病率较高的原因。膳食纤维的作用６、防治胆石病在肠道内膳食纤维能吸附、粘结胆汁盐，使部分胆汁盐随膳食纤维排出体外。而胆汁盐又是胆固醇的代谢产物，为了补充被排出的那部分胆汁盐，就需要有更多的胆固醇进行代谢。果胶能和多余的胆固醇粘接

5、在一起，帮助机体排除多余的胆固醇，从而降低了血液中的胆固醇，保护心血管系统的健康。实验表明，在患者的饮食中每天掺入５０g全麦麸谷类，１个月后患者胆囊中的结晶胆固醇就可消失，胆汁中胆固醇浓度恢复到正常水平。膳食纤维的作用７、防止心血管疾病。有人曾对膳食纤维摄入量与发病率进行过调查统计，经常缺少膳食纤维，能引起胃肠疾病、心血管疾病、新陈代谢疾病的发病率增加。膳食纤维能吸附胆汁酸和胆固醇；抑制总胆固醇浓度升高、防治冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。在经过长期、系统、严格的实验检验，美国ＦＤＡ（美国食品药品监督管理局）特别申明：高膳食纤维（特别是可溶性膳食纤维）可降低心脏病的发生。膳

6、食纤维的作用８、防治糖尿病。膳食纤维与脂类、胆酸盐粘合在一起，通过粪便排出，减少了血液中甘油三酯和胆固醇的水平；膳食纤维能够延缓食物中淀粉类物质降解和葡萄糖的吸收，并推迟可消化糖在小肠中的出现，有助于改善糖耐量；膳食纤维能减轻胰岛素细胞的负担；膳食纤维还能使血糖处于稳定状态，缩小血糖浓度的变化幅度；对糖尿病有稳定作用。膳食纤维的作用９、防治肥胖病肥胖的人大多是爱吃不爱动，即吃得多，消耗得少，使脂肪积累过多。足够的膳食纤维有助于预防过多的食物摄入和储藏脂肪的堆积。这一方面可满足胃肠的饱满感，另一方面又减少了摄入食物的热量。高膳食纤维食物不仅解决了“挨饿问题”又能达到减肥的目的。膳食纤

7、维的作用１０、减肥作用。如饮食习惯不当，膳食纤维缺乏在所难免，精米面和肉奶蛋中几乎没有膳食纤维，蔬菜水果中大部分是水，如果再削去皮，膳食纤维损失大半。对于繁忙的现代人士，不可避免经常与快餐为伍，缺少时间认真吃饭。因此膳食纤维食品无疑为他们获得健康提供了极大的方便。膳食纤维的作用１２、能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤　　　　　　　　剂等化学物质，对健康有利摄食膳食纤维的注意事项膳食纤维虽对人体健康有诸多益处，但并非多多益善，膳食纤维的摄入要适量。过多的膳食纤维会引起腹胀