紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展

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1、万方数据安徽农业科学。IounmlofAll胁^鲥．sci．2009-37(5)：1954-1956。2035责任编辑姜丽赉任校对张士敏紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展温桃勇，刘小强(西南大学生命科学学院重庆市甘薯研究中心，重庆40凹15)摘要紫色甘薯[1pomoeaAa嘲as(L．)【脚．】是一种富舍天然食用色素的独特甘薯。从∞世纪90年代初在日本农林水产省九州农业试验场选育出的“川山紫”开始，紫色甘薯由于富含多种营养成分，具有清除自由基抗氧化、预防和治疗心血管疾病等多种药用功能而在日本等发迭国家得到广泛

2、推广。就国内外对紫色甘薯各方面的研究，对其营养成分和药用价值进行论述，为在国内广泛推广种植紫色甘薯新品种提供重要依据。关键词紫色甘薯；营养成分；药用价值；推广中图分类号S53l文献标识码A文章编号晒17—661l(期9)05—01954一∞l酗earchPr峭咖确撒CJ0mponentsmadM娟面“Valueofn哪_eSweetPotmo[珈肭聊鼬(L．)Lmn．]W烈伽-yongetal(西0Ill弭i119SweetpotatoBesearchCenter，Schoolof陆Science，S∞thw

3、estUniversity，凸响,a】0715)Al葛traet岫swee!Votato【lpomoea6a缸娜(L．)Lain．Jabundantin118tllraleatablepigmentsisadistinctivevarietyofswatpotato．Since“OmanShahPIl珥Ik”beillgcultivatedinJapanKkFFKymhuA咖clll啦TestSitein妇early1990s，laL,ples～veetpotatohasbe吨wideIyextendedin

4、Japanandofllerdevelopedcountriesforitischaracteristicof}lfⅣi豫nu心itlvec(瓤驴m蛐aIldavarietyofmedicinal如n洳，suchasanti-oxidation。pmvaathgandcurhg珊lgio饯叫拉，pathy，andflOOn．A0cordingtomsearehesOnaspectsofpurplesweetpotatoathomeandabroad，tiffs瑾啦erelahnates锄jbnutfitlom

5、leot／l[xnl∞tsandmedicinalvaluetotnvvide锄h100mmbasisfort}le阳l耳啦eofwidelyphnang珥口pksWl*ltpotatoathome．geywordsP呷ksweetpotato【lporr∞eabatatas(L，)Lain．J；Nutritiveo啊珥加盯elll8；Medicinalvalue；Povut捌on紫色甘薯[1pomoeabatatas(L．)Lmn．]，国内俗称“黑红薯”，是一种薯皮紫黑色、肉质紫红色的甘薯新品种。20世纪9

6、0年代我国甘薯研究人员从日本农林水产省九州农业试验场成功引进到了国内，引进国内后不久又被称为“紫心甘薯”[1]、“紫肉甘薯”【2】或紫番薯[3]3。紫色甘薯不同于一般的甘薯品种，由于含有十分丰富的花青素类色素、多糖、植物蛋白、维生素、矿质元素等多种营养成分而一度成为研究和开发的热点。近年来，国内外研究表明：紫色甘薯具有清除自由基抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。为此，笔者就紫色甘薯营养成分和药用价值进行论述，旨在为在国内广泛推广紫色甘薯提供参考和依据。1紫色甘薯营养成分1．1花青素(A

7、namcyanidn)紫色甘薯块根呈鲜艳的紫红色是由于体内含有大量花青素类色素，这也是其具有重要的研究价值的原因之一。紫色甘薯色素主要组成成分是矢车菊素(Cyanidin，Cy)和芍药素(Peonidin，Pe)(图1)[43。这2类▲：失辅囊(c"花青素含有多个酚羟基，在自然条件下很不稳定，通常与1个或多个葡萄糖、半乳糖、鼠李糖或阿拉伯糖等通过糖苷键形成糖苷衍生物——花色苷(Anthocyanin)。紫色甘薯中的花色苷分子也通常与1个或多个咖啡酸、阿魏酸、对羟基苯甲酸等通过酯键形成酰基化的花色苷。Y．Cod

8、a等从紫色甘薯块根中分离得到2种酰基化的花色苷，经光谱分析分别为咖啡酸酰化的矢车菊索和芍药素．3．吡喃葡糖基．吡喃葡糖苷．5．葡糖苷【4

9、。紫色甘薯花青素分子结构由于具有多个酚羟基，因而是一种水溶性色素。与其他花色苷色素包括红球甘蓝色素、葡萄皮色素、紫玉米色素、葡萄果汁色素和接骨木浆果色素相比，紫色甘薯花色苷耐热性和耐光性最好[5]。此外可以看出，紫色甘薯中含有酰化基团的花色苷对光、热等的敏感度要比