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1、中国农业科技导报,2010,12(4):56-61JournalofAgriculturalScienceandTechnology甘薯的营养成分及其保健功效研究进展江阳,孙成均(四川大学华西公共卫生学院,成都610041)摘要:甘薯富含营养成分和生物活性成分,不仅可作为贫穷地区人们的主食,而且因其具有独特的生理保健作用而日益受到人们重视。综述了近年来国内外在甘薯块根、茎叶中营养成分(包括蛋白质、糖类化合物、膳食纤维、矿物质、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、多酚类化合物及其他有益成分)及其在改善人群维生素缺乏症状、抗
2、肿瘤、抗突变、抗氧化及降低血脂、胆固醇、血糖和增强人体免疫作用等保健功效方面的研究进展。关键词:甘薯;营养成分;保健do:i10.3969/.jissn.1008-0864.2010.04.11中图分类号:S531文献标识码:A文章编号:1008-0864(2010)04-0056-06AdvancesinStudiesonNutritiousComponentsofSweetPotatoandtheirHealth-promotingFunctionsJIANGYang,SUNCheng-jun(WestChin
3、aSchoolofPublicHealth,SichuanUniversity,Chengdu610041,China)Abstract:Sweetpotatoisrichinvariousnutrientsandbioactivecomponents.Itisnotonlythestaplefoodforpeopleinpoorareas,butalsodrawsmoreandmoreattentionforitsuniquephysiologicalhealth-carefunctions.Thispaperr
4、eviewsthestudiesonnutritiouscomponentsofpotatoroot,stemandlea,fincludingprotein,carbohydrates,dietaryfiber,minera,laminoacids,vitamins,flavonoids,polyphenols,andotherbeneficialcompositionsandtheirhealth-carefunctionsinalleviationofavitaminosisandantitumor,anti
5、rnutagenicity,antioxidation,antiatheroscloresis,loweringofcholesterolandbloodsugar,andenhancingpeoplepsimmunitybothathomeandabroadinrecentyears.Keywords:sweetpotato;nutritiouscomponent;health-care甘薯又名地瓜、红薯、白薯、番薯、红苕等,属生素A缺乏的问题。几年来,通过我国甘薯育种旋花科植物,原产于热带美洲,16世纪末引入中
6、专家的努力,已培育成功一批高B-胡萝卜素的甘国,现已成为仅次于水稻、小麦和玉米的粮食作薯品种,通过对示范地区四川蓬溪的农村儿童维物。甘薯的皮有淡红、红、红紫、淡黄、黄褐和白色生素A缺乏症人群的干预试验,表明高B-胡萝卜等,薯肉颜色有白、黄、杏黄、紫、橘红等。近年来,素甘薯新品种的推广,不仅可以有效改善当地人随着国内外对甘薯成分的进一步研究,发现其富群的维生素A缺乏状况,提高人群营养健康水含营养成分和生物活性成分,具有独特的生理保平,同时也促进了甘薯产业的快速发展,提高了农健作用和药用价值。利用甘薯丰富的营养成分,民
7、生活质量。所以,甘薯不再限于作为粗粮、饲料还有助于防止或减少发展中国家和发达国家当前和低级粉丝原料,已成为人们普遍喜好的绿色食存在的营养不良、营养过剩和食品不安全等问品、营养食品和保健食品。本文总结了国内外有[1]题。我国于2005年启动的甘薯生物强化项目,关甘薯块根、茎叶的研究成果,对其营养成分、生其目的就是培育、示范和推广富含B-胡萝卜素的物活性成分、医疗保健作用等进行了综述,以期为甘薯新品种,逐步改善我国贫穷地区农村人口维深化甘薯的研究和开发提供参考。收稿日期:2010-01-19;修回日期:2010-03-
8、23基金项目:中国生物强化甘薯项目(编号8016)资助。作者简介:江阳,硕士研究生,研究方向为卫生检验。通讯作者,孙成均,教授,博士生导师,主要从事卫生检验和食品理化检验教学与研究。E-mai:lsunchj2005@yahoo.com.cn4期江阳等:甘薯的营养成分及其保健功效研究进展57为52.46%~75.03%,粗蛋白含量为3.39%~1甘薯块根、茎
