燕麦的营养成分与保健功效

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1、燕麦的营养成分与保健功效　　摘要燕麦含有多种营养成分，具有降血脂、控制糖尿病、抗癌作用、控制肥胖症、补钙、预防更年期障碍、治疗便秘等多种功能特性。对燕麦的营养成分与保健功效进行了阐述，为燕麦作为功能食品原料的深加工开发提供科学依据和研究方向。　　关键词燕麦；营养成分；保健功效　　中图分类号S512.6文献标识码A文章编号1007-5739（2016）19-0275-02　　AbstractOatscontainavarietyofnutritioncompositions，hasthefunctionsofreducingbloodfat，diabetesc

2、ontrol，anti-cancereffects，controlobesity，calcium，preventionmenopausaldisorder，treatmentofconstipationandotherfunctionalproperties.Inthispaper，thenutritionalcomponentsofoatsandhealthcareefficacyweredescribed，providescientificbasisandresearchdirectionforthedeepprocessinganddevelopmen

3、tofoatsasfunctionalfoodrawmaterials.　　Keywordsoats；nutritioncomposition；healtheffection　　燕麦是一种古老的农作物，早在26000多年前已有记载，燕麦属于禾本科植物，分为带壳和无壳2种，起源于中国。在古代燕麦是农民的主要粮食作物之一，也是营养保健的食疗佳品，其中含有丰富的可溶性膳食纤维，还是重要的饲料作物。在我国古代燕麦不仅作为一种耐饥饿食品，也作为一种药物，从中医角度看，燕麦味甘性平，能治虚汗。　　近年来研究发现，燕麦不但营养价值很高，而且医疗作用也很大。营养与保健是当代

4、人们对膳食的基本要求，燕麦作为食物中最好的全价营养食品，正好能满足这两方面的要求。燕麦中含有蛋白质、脂肪，赖氨酸含量和热量均高于其他作物，还含有丰富的亚油酸和皂甙，长期食用可降低胆固醇含量，减少胆固醇在心血管中积累，对于预防老年高血压、高血脂、糖尿病等有很大的作用；而且它还具有抗癌、治疗便秘、补钙、减少体重等作用。　　1燕麦的营养成分　　1.1蛋白质和氨基酸　　燕麦中蛋白质营养价值很高，燕麦中蛋白质组成结构不同于其他谷物，比列最多的是球蛋白（52%），其次是谷蛋白（19%～22%），清蛋白较少（7%～11%）[3]。燕麦蛋白含有18种氨基酸，其中人体内必需的

5、8种含量丰富，而且比例合理（表1）。燕麦蛋白在人体内利用率高，蛋白质功效比超过2.0，是植物蛋白中的佼佼者。燕麦蛋白中赖氨酸含量很高，每100g含675mg。因此，经常食用燕麦食品能弥补饮食结构所导致的赖氨酸缺乏症[4]。　　1.2碳水化合物　　燕麦中碳水化合物含量为62%，淀粉含量相对较低，不到35%。燕麦淀粉颗粒较小，为多角形，可形成稳定又具有延伸性的凝胶体。　　1.3脂肪6　　燕麦中脂肪主要分布在燕麦仁，92%以上分布在麸皮和胚乳中。在调查中发现93%以上燕麦脂肪含量为小麦的4倍左右[1]，其中82%为不饱和脂肪酸，而亚油酸含量占不饱和脂肪酸的35%～

6、50%[2]，占籽粒重的1.8%～2.4%。亚油酸在人体内是必需脂肪酸对降低胆固醇的效果很明显，因而能有效预防心脑血管病和高血脂症。　　1.4维生素和矿物质　　燕麦中含有丰富B族维生素和VE。燕麦中还含有叶酸、胡萝卜素、尼克酸等（表2），但其中缺少VA、VC。其中V、V分别为大米的3倍，而VE含量达15mg/100g[3-5]，同时燕麦中无机盐和微量元素含量也很高（表2）。燕麦中Fe含量为大米的8倍，钙含量为大米的5倍[6]。硒是人体必需的微量元素之一，100g燕麦中硒含量0.687mg，相当于小麦的37.3倍，是大米的35倍，此外，燕麦中还含有铜、锌、锰、

7、钠、镁、钾、等[7]。　　1.5食用纤维　　燕麦食用纤维是由多糖化合物和木质素组成的。燕麦膳食纤维主要来自与燕麦麸皮，兼具水溶性和不溶性2类，燕麦中纤维含量为18%～21%，其中可溶性膳食纤维大概占膳食纤维的1/3[8]，经过适当的加工手段，燕麦产品能较好地保存外皮，因此，仍有较高的膳食纤维含量（表3）。　　1.6特殊的营养成分　　燕麦中含有其他禾谷类作物都缺乏的皂甙素，燕麦皂甙可降低血清总胆固醇，防止动脉粥样硬化。燕麦中含有β-葡聚糖。　　2燕麦的保健功效　　2.1降血脂6　　临床试验表明，燕麦对控制血脂升高有很强的作用，特别是降低胆固醇的效果更为明显，因

8、而能有效地预防和治疗高血脂症和心脑血管病。燕麦食物纤