2009年度高职高专国家精品课程

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1、2009年度高职高专国家精品课程申报表课程名称食品雕刻所属专业大类名称14旅游大类所属专业类名称1402餐饮管理与服务类所属专业名称（专业课程填写）烹饪工艺与营养课程负责人何宏所属学校浙江旅游职业学院推荐单位浙江省旅游局申报日期2009.5.9.中华人民共和国教育部制二○○九年三月填写要求一、以word文档格式如实填写各项。二、表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。三、涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在“其他说明”栏中注明。四、除课程负责人外，根据课程实际情况，填写1～4名主讲教师的详细信息。五、本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在“

2、其他说明”栏中注明。1．课程负责人情况1-1基本信息姓名何宏性别男出生年月1966.4.最终学历本科专业技术职务教授电话13758229975学位硕士职业资格证书高级中式烹调师传真0571-82607856所在院系烹饪系E-mailhh@tczj.net通信地址（邮编）杭州市萧山高教园区浙江旅游职业学院教学与技术专长①食品雕刻；②饮食文化；③营养卫生工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1988年本科毕业后分配至蚌埠高等专科学校食品工程专业任教。1995年起筹备该校营养与烹饪专业，并担任该专业理论课教师，业余研修食品雕刻。2003年调入浙江旅游职业学院烹饪工艺

3、与营养专业任教，与同事致力于食品雕刻的工艺研究与教学，在培养学生的雕刻技能方面取得了一定的成绩。1-2教学情况近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）承担的主要课程:《食品雕刻》专业课2学时/周3届84人《饮食文化》专业基础课2学时/周5届340人《烹饪原料学》专业基础课4学时/周3届340人《烹饪营养学》专业课4学时/周3届184人《中国饮食保健学》专　业　课2学时/周

4、3届184人主持的教学研究课题:★2007年省级精品课程《食品雕刻》负责人★2005年院级精品课程《饮食文化》负责人★国家级十一五规划教材《中外饮食文化》负责人（2005）作为第一署名人在国内外主要刊物上发表的教学相关论文:★《公共营养师培训现状与思考》中国食物与营养2007年第1期（独著）获得的教学表彰/奖励:★2007年入选浙江省高职高专专业带头人★入选2005年度浙江省“新世纪151人才工程”第三层次★2004年被评为浙江旅游职业学院“中青年学科带头人”★2005、2007年两获学院“优秀教师”奖教基金1-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、

5、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目及效果★2005年，浙江烹饪协会营养配餐师培训★2005年，杭菜研究会营养配餐师培训★2006年，国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心公共营养师培训★2007年，承担江苏省淮安市旅游局“饮食文化与淮安旅游”研究★2008年，为浙江省餐饮行业协会、杭州市餐饮行业协会做“餐饮业如何应对金融危机”讲座近五年来承担的学术研究课题★主持

6、浙江省教育厅科研项目《建国十七年(1949-1966)菜谱与社会生活研究》（立项号：20071287）★主持浙江省旅游局旅游科学研究课题《浙江饮食文化对旅游发展的影响研究》（立项号：2005ZJLYZ53）★主持浙江省旅游局旅游科学研究课题《导游员营养与合理膳食研究》（立项号：2007ZJLY-C-40）★主持浙江旅游职业学院重点课题《杭州新老名菜总体特征量化分析比较研究》（立项号：2005ZD04）★主持2008年度四川省教育厅人文社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目《中国传统节日节令食品的传承与发展对策研究》（立项号：CC08S04）在国内外公开发行刊物上发表的相关学术论文★《饮

7、食文化对旅游发展的影响》社会科学战线2007年第2期（独著）★《餐饮业信息化管理刍议》商业研究2006年第16期（独著）★《腐乳在烹饪中的调味作用》中国调味品2004年第7期（第一，1/2）★《转基因食品及其发展》食品科技2006年第5期（独著）★《建国十七年(1949-1966)菜谱述论》扬州大学烹饪学报.2008年第3期（独著）获得的学术研究表彰/奖励★论文《少数民族食粽风俗述论》获首届中国粽子文化节优秀