2009年度高职高专国家精品课程

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2009年度高职高专国家精品课程申报表课程名称食品雕刻所属专业大类名称14旅游大类所属专业类名称1402餐饮管理与服务类所属专业名称（专业课程填写）烹饪工艺与营养课程负责人何宏所属学校浙江旅游职业学院推荐单位浙江省旅游局申报日期2009.5.9.中华人民共和国教育部制二○○九年三月 填写要求一、以word文档格式如实填写各项。二、表格文本中外文名词第一次出现时，要写清全称和缩写，再次出现时可以使用缩写。三、涉密内容不填写，有可能涉密和不宜大范围公开的内容，请在“其他说明”栏中注明。四、除课程负责人外，根据课程实际情况，填写1～4名主讲教师的详细信息。五、本表栏目未涵盖的内容，需要说明的，请在“其他说明”栏中注明。 1．课程负责人情况1-1基本信息姓名何宏性别男出生年月1966.4.最终学历本科专业技术职务教授电话13758229975学位硕士职业资格证书高级中式烹调师传真0571-82607856所在院系烹饪系E-mailhh@tczj.net通信地址（邮编）杭州市萧山高教园区浙江旅游职业学院教学与技术专长①食品雕刻；②饮食文化；③营养卫生工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1988年本科毕业后分配至蚌埠高等专科学校食品工程专业任教。1995年起筹备该校营养与烹饪专业，并担任该专业理论课教师，业余研修食品雕刻。2003年调入浙江旅游职业学院烹饪工艺与营养专业任教，与同事致力于食品雕刻的工艺研究与教学，在培养学生的雕刻技能方面取得了一定的成绩。1-2教学情况近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）承担的主要课程:《食品雕刻》专业课2学时/周3届84人《饮食文化》专业基础课2学时/周5届340人《烹饪原料学》专业基础课4学时/周3届340人《烹饪营养学》专业课4学时/周3届184人《中国饮食保健学》专　业　课2学时/周3届184人主持的教学研究课题:★2007年省级精品课程《食品雕刻》负责人★2005年院级精品课程《饮食文化》负责人 ★国家级十一五规划教材《中外饮食文化》负责人（2005）作为第一署名人在国内外主要刊物上发表的教学相关论文:★《公共营养师培训现状与思考》中国食物与营养2007年第1期（独著）获得的教学表彰/奖励:★2007年入选浙江省高职高专专业带头人★入选2005年度浙江省“新世纪151人才工程”第三层次★2004年被评为浙江旅游职业学院“中青年学科带头人”★2005、2007年两获学院“优秀教师”奖教基金 1-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）近五年来承担的技术研发项目或技术服务（培训）项目及效果★2005年，浙江烹饪协会营养配餐师培训★2005年，杭菜研究会营养配餐师培训★2006年，国家劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心公共营养师培训★2007年，承担江苏省淮安市旅游局“饮食文化与淮安旅游”研究★2008年，为浙江省餐饮行业协会、杭州市餐饮行业协会做“餐饮业如何应对金融危机”讲座近五年来承担的学术研究课题★主持浙江省教育厅科研项目《建国十七年(1949-1966)菜谱与社会生活研究》（立项号：20071287）★主持浙江省旅游局旅游科学研究课题《浙江饮食文化对旅游发展的影响研究》（立项号：2005ZJLYZ53）★主持浙江省旅游局旅游科学研究课题《导游员营养与合理膳食研究》（立项号：2007ZJLY-C-40）★主持浙江旅游职业学院重点课题《杭州新老名菜总体特征量化分析比较研究》（立项号：2005ZD04）★主持2008年度四川省教育厅人文社会科学重点研究基地川菜发展研究中心科研项目《中国传统节日节令食品的传承与发展对策研究》（立项号：CC08S04）在国内外公开发行刊物上发表的相关学术论文★《饮食文化对旅游发展的影响》社会科学战线2007年第2期（独著）★《餐饮业信息化管理刍议》商业研究2006年第16期（独著）★《腐乳在烹饪中的调味作用》中国调味品2004年第7期（第一，1/2）★《转基因食品及其发展》食品科技2006年第5期（独著）★《建国十七年(1949-1966)菜谱述论》扬州大学烹饪学报.2008年第3期（独著） 获得的学术研究表彰/奖励★论文《少数民族食粽风俗述论》获首届中国粽子文化节优秀论文奖（中国食品工业协会，2005）★论文《唐代食粽考略》获第三届中国粽子文化节优秀论文奖（中国食品工业协会，2007）★论文《宋代食粽考略》获第四届中国粽子文化节优秀论文奖（中国食品工业协会，2008）★科研成果《仿古宴席菜式的设计原则和方法》获浙江旅游职业学院院级科研成果二等奖（2006）★论文《话说粽叶》获第五届中国粽子文化节优秀论文奖（中国食品工业协会，2009） 2.主讲教师情况⑴2⑴-1基本信息姓名戴桂宝性别男出生年月1957.12最终学历大专专业技术职务讲师电话82607856学位职业资格证书高级技师传真82697853所在单位烹饪系E-maildabao@tczj.net通信地址（邮编）杭州市萧山高教园区（邮编311231）教学与技术专长①食品雕刻；②烹饪工艺；③烹饪美术工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1.工作经历：1978.12.～1993.04.杭州花港饭店厨师、厨师长、经理1994.01.～1998.10.外派管理行政总厨、餐饮部经理、副总经理1998.10.～2000.11.杭州花港饭店餐饮部副经理、经理2000.11.～2004.08.浙江旅游职业学院烹饪系副主任、主任2004.8.～2008.10.浙江旅游职业学院酒店管理学院副院长、常务副院长2008.11.～2007.10.浙江旅游职业学院烹饪系主任2.主要专业经历：（1）得奖经历1988年12月首届浙江省旅游饭店烹饪大赛全能冠军1988年12月首届浙江省旅游饭店烹饪大赛冷菜第一名1992年12月首届世界中国烹饪大赛金牌1993年6月浙江省烹饪技术选拔赛冷雕组第一名1993年11月第三届全国烹饪大赛热菜金牌1993年11月第三届全国烹饪大赛冷菜金牌1993年12月参加第三届全国烹饪大赛团体赛银奖1995年11月参加浙江民俗风情节烹饪展台赛一等奖2000年11月首届中国美食节名菜名点大赛金奖（2）鉴评经历2007.5.10.担任浙江省中职学校烹饪专业师生技能大赛暨全国中等职业教育技能大赛选拔赛评委2006.12.29.担任浙江省首届“江南渔村杯”农家乐特色大赛专家评委、副裁判长2006.12.9.担任浙江省容大集团饮食服务总公司员工技能比武专业评委2006.12.4.～6.担任浙江省第四届“中凯杯”烹饪技术比赛评委 2006.11.28.担任浙江省电力系统“银桥杯”岗位技术能手群英会裁判2006.9.22～24任中国伊尹奖第二届中国海洋文化节中华东海海鲜食文化厨艺创新大赛评委2006.4.21～23担任杭州休闲博览会食神争霸赛评委2005.12.19.担任第三届杭州烹饪大师评定会评审员2005.9.23.担任萧山区职工十项技能比武裁判2005.7.2.～3.担任首届中国海洋文化节东海海鲜烹饪大赛评委2005.6.30.担任绍兴市旅游行业“魅力之星”技能大赛裁判2004.12.28.担任浙江省技师高级技师终审委员会专家2004.12.担任浙江省第三届（五马杯）烹饪大奖赛评委2004.7.17.担任舟山市中国海鲜美食文化节评委2004.5.23.担任台州地区烹饪名师大师评定评审员2003.12.29.担任台州市旅游行业青工技术比武裁判2003.9.26.担任绍兴地区“绍兴旅游之夜”展台•果蔬雕比赛裁判员2003.8.23.担任杭州市西湖啤酒杯“食色西湖”下酒菜比赛评委2003.1.1.担任“知味观”杯外国人学杭州菜评委2⑴-2教学情况近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）一、主要课程：1、食品雕刻理论课（含实践）01～02学年00烹饪班8×19＝15202～03学年01烹饪班（1）班8×18＝1442、餐饮经营管理理论课05～06学年03级烹饪（1）（2）班2×18×2＝7206～07学年04级烹饪（1）班2×18＝363、烹饪工艺美术理论课（含实践）01～02学年01烹饪班（1）班2×19＝3602～03学年02烹饪班（1）（2）班2×18×2＝7203～04学年03烹饪班（1）（2）班2×18×2＝7205～06学年04烹饪班（1）（2）（3）班2×18×3＝10806～07学年04烹饪班（1）（2）班2×18×2＝72二、实践性教学：1、课程:食品雕刻实践(实训)课03～04学年015烹饪班4×18＝7204～05学年025烹饪班4×18＝7206～07学年04烹饪班4×18＝722、名菜名点实践(实训)课03～04学年00烹饪班（1）班4×11＝4404～05学年02烹饪班（1）（2）班4×11×2＝88 3、辅导论文：02级烹饪班7人03级烹饪班9人04级烹饪班9人三、研究课题：主持《高技能食品雕刻人才培养和技术创新》2007年度浙江省科学技术厅高技能人才培养和技术创新活动资助项目主持《仿古宴席设计原则和方法》浙江旅游职业学院2005～2006主持《杭州餐饮业的经营管理研究》浙江旅游职业学院2004四、表彰/奖励：教材《烹饪学》入选教育部的国家十一五规划教材2004年度浙江旅游职业学院优秀教师称号2⑴-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）一、项目1、担任中央电视一台摄制的电视片《食在浙江》总顾问。2、策划“迷宫国际当代国际艺术邀请展”，并由中央电视四台新闻快报5分6秒。二、论文1、戴桂宝、何宏、金晓阳.烹饪专业技能比赛对教学的影响研究[J].教育与职业.2007,(36):128-1292、《杭帮菜创新思路谈》，《中国烹饪》CN11-1644/TSISSN1000-11152007第3期3、《高素质人才队伍和杭菜持续发展的关系》，《浙江美味》ISSN1606-8025CN11-4560/GO2005年第6期4、戴桂宝、何宏.仿古宴席菜式的设计原则和方法[J].扬州大学烹饪学报.2005,7(2):1-55、《中国传统素食文化探究》，《中国文化与旅游》ISBN7-89490-032-X/G.296三、编写教材、书籍1、主编《食在浙江》浙江人民出版社出版，ISBN7-213-02524-4，2003.112、编著《烹饪学基础》浙江大学出版社，ISBN7-30804329-O/TS.019，2005.93、独著《现代餐饮管理》北京大学出版社，ISBN7-301-09315-2/G.15555，2006.3四、表彰1、2004年5月学院首批学科带头人2、2006年论文《仿古主题宴席设计的原则和方法》获院级二等奖 2.主讲教师情况⑵2⑵-1基本信息姓名金晓阳性别男出生年月1966．10．最终学历本科专业技术职务讲师电话82863571学位学士职业资格证书高级技师传真所在单位烹饪系E-mailzjt_cooking@tczj.net通信地址（邮编）浙江旅游职业学院烹饪系教学与技术专长食品雕刻、烹调工艺、冷菜工艺工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1989年~今浙江旅游职业学院工作，其中：1998~1991年在芳草地宾馆相继担任厨师、餐饮部经理；1999年8月至2000年9月兼任杭州凯利宾馆餐饮部经理；2000年7月被学院派往香港京港酒店学习高级酒店管理；2002年4月赴奥地利进行烹饪技术交流和表演；2003~2006年聘为浙江省高考试卷命题委员会烹饪大类命题小组成员；2006年10~11月赴法国、葡萄牙、西班牙三国传授中国烹饪技艺2⑵-2教学情况近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；1.《食品雕刻》，专业课，4课时/周，共4届，230人；2.《冷菜工艺》，专业课，8课时/周，共5届，275人；3.《烹调工艺学》，专业课，8课时/周，共3届150人。承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；1.《食品雕刻》、《冷菜工艺》、《烹调工艺学》实践课，学生总人数655人次；2.毕业生论文指导68人。主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；《烹饪专业技能比赛对教学的影响研究》，浙江旅游职业学院一般课题，2005年。 《高职院校烹饪专业学生校外实习模式创新研究》浙江旅游职业学院一般课题，2008年。作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、署名次序及时间）《烹饪专业人才需求分析和培养对策》发表于《中国西部科技》，2007年第4期，1/2；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）2003年被学院评为“优秀教师”，荣获1.6万元奖教基金；2005年再一次被学院评为“优秀教师”，荣获1.6万元奖教基金；2⑵-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）1.杭州新老名菜总体特征量化分析比较研究（2005ZD04），浙江旅游职业学院重点课题，2005.5.2/4；2.浙江饮食文化对旅游发展影响的研究，浙江省旅游局重点课题，2005年，3/5；3.餐饮信息化管理研究，院级一般课题，2006年，3/3；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序次序与时间）；1.《杭州新老名菜总体特征量化分析比较研究》发表于《浙江旅游职业学院学报》创刊号，2/4，2004年；2．《试述花色冷盘单片立体造型》发表于《美味》，2004年第6期，独著获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）1.2002年参加“食在浙江”全省烹饪大赛，获食品雕刻金牌、冷拼金牌；（授予单位：浙江省旅游局、浙江省劳动与社会保障厅、浙江省财贸工会）2.2002年被浙江省政府授予“浙江省技术能手”；3.2003年被浙江省旅游局、浙江省旅游协会授予“浙江省旅游行业烹饪高级大师”；4.2005年参加首届全国东海海鲜烹饪大赛，获总分第二名，被授予“最佳烹饪大师”；5.2005年被浙江省商业总会、浙江省餐饮行业协会授予“浙江省烹饪大师”6.2006年被浙江省餐饮行业协会授予“先进工作者”。 2.主讲教师情况⑶2⑶-1基本信息姓名刘海波性别男出生年月1981.5.最终学历大专专业技术职务电话13758238481学位职业资格证书技师传真所在单位浙江海波食雕艺术培训中心E-mail通信地址（邮编）杭州市萧山区萧杭路西湘公寓一幢2号教学与技术专长食品雕刻工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1998~1999丽水国际大酒店主管1999~2000丽水瓯江大酒店厨师长2001~2003杭州龙禧大酒店主管2003~今浙江海波食雕艺术培训中心负责人浙江旅游职业学院兼职教师2⑶-2教学情况近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）近五年来讲授的主要课程《食品雕刻》，专业课，8课时/周，共5届，340人 2⑶-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）★2005年10月主持广交会浙江省代表团全部宴会食雕制作，浙江省政府★2006年4、10月主持世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会食雕制作，世界休闲博览会组委会★2006年5月主持全国淡水鱼烹饪大赛会场大型食雕布置，浙江省烹饪协会★2006年10月主持中国（杭州）餐饮博览会会场大型食雕布置，中国烹饪协会★2006年12月浙江省首届农家乐特色菜大赛会场大型食雕布置，浙江省委、省政府农业与农村工作办公室，主持在国内外公开发行刊物上发表的相关论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间）（不超过五项）；★《精编食品雕刻赏析与技艺》江西科学技术出版社，2006★《精品食雕艺术》杭州出版社，2008获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）★2000年，浙江省第二届烹饪大赛食品雕刻银奖，浙江省烹饪协会★2003年，第五届全国烹饪大赛金奖，中国烹饪协会★2004年，全国优秀厨师，中国烹饪协会 2.主讲教师情况⑷2⑷-1基本信息姓名徐迅性别男出生年月1969．6.最终学历本科专业技术职务讲师电话82863571学位学士职业资格证书技师传真82838026所在单位浙江旅游职业学院E-mailsanders@tczj.net通信地址（邮编）杭州萧山区浙江旅游职业学院（311231）教学与技术专长西式烹饪、食品雕刻、西方饮食文化工作简历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）1989年8月~今浙江旅游职业学院任教其中：1.2003~2004年，杭州伊家鲜餐饮有限公司、杭州严州府餐饮管理有限公司任顾问；2.2005年10月~2006年1月在奥地利CordialHotel工作学习；3.2006年5月~2007年4月在最佳西方精品杭州瑞丰格琳酒店任餐饮部经理2⑷-2教学情况近五年来承担的主要课程（含课程名称、周学时，届数及学生总人数，不超过五门）；；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限，不超过五项）；作为第一署名人在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、时间，不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）课程名称课程类别周学时届数学生总人数食品雕刻专业实践课2节3104西餐工艺专业课6节4210烹饪英语专业基础课4节2260菜点制作专业基础课2节21202.承担的实践性教学：承担西餐工艺、食品雕刻课程的实验授课、实习指导、课程设计、毕业论文指导，学生总人数为260。3.公开发表的教学研究论文：4.获得的教学表彰（1）1998年获学院“教坛新秀”称号（2）在2004年酒店管理学院举办的教学比武活动中获得“绿叶奖”。 2⑷-3技术服务近五年来承担的技术开发或技术服务（培训）项目及效果（含项目/培训名称、来源、年限、本人所起作用，不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的相关专业技术论文（含题目、刊物名称、署名次序与时间，不超过五项）；获得的表彰/奖励或获得的专利（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间，不超过五项）1.近五年来承担的技术研发项目或技术服务（1）杭州新老名菜总体特征量化分析比较研究（2005ZD04）参与院级重点课题（2）饮食文化对旅游发展的影响――以浙江为例（2006039）参与浙江旅游研究课题2.在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（1）西式自助餐的经营学问.《餐饮世界》.独撰.2002（2）中餐菜名翻译的几种方法.《美味》.独撰.2004（3）试论“女性经济”背景下的餐饮经营策略.《中国文化与旅游》（论文集）.独撰.2005（4）奥中烹饪高等职业教育模式之比较.《浙江旅游职业学报》.独撰.20063.获得的表彰/奖励或获得的专利（1）2001年参加“食在浙江”烹饪大赛西餐项目金牌（2）2001年被浙江省政府授予“浙江省操作技术能手”称号 2.主讲教师情况⑸2⑹-1基本信息姓名王坚性别男出生年月1972．7．31最终学历本科专业技术职务讲师电话82838976学位硕士职业资格证书技师传真所在院系浙江旅游职业学院E-mailwangjian@tczj.net通信地址（邮编）浙江旅游职业学院学生处教学与技术专长烹调工艺、食品雕刻简单工作经历（含在行业、企业的工作经历和当时从事工作的专业领域及所负责任）★1991~2001年在杭州目干山路职业高级中学担任烹饪教师★2001~今在浙江旅游职业学院担任烹饪教师、学生处副处长★曾担任浙江大酒店罗马假日音乐餐厅行政总厨，烟台虹口宾馆、虹口假日、虹口大酒店杭州菜顾问，深圳西湖明珠大酒店餐饮顾问。2⑹-2教学情况近五年来讲授的主要课程（含课程名称、课程类别、周学时；届数及学生总人数）（不超过五门）；承担的实践性教学（含实验、实习、课程设计、毕业设计/论文，学生总人数）；主持的教学研究课题（含课题名称、来源、年限）（不超过五项）；在国内外公开发行的刊物上发表的教学研究论文（含题目、刊物名称、署名次序及时间）（不超过十项）；获得的教学表彰/奖励（不超过五项）主要课程：《烹调工艺学》（理论兼实践）（8课时/周）《食品雕刻》（理论兼实践）（4课时/周）、《宴会设计与酒水知识》（理论）（2课时/周）、《厨房设备》（理论）（2课时/周）共5届450名学生。实践性教学：烹调工艺学、食品雕刻、指导论文30余篇发表论文：★《食品雕刻教学方法之我见》发表在《美味》2003年独撰★《不同的用途，不同的制作——谈“松鼠鱼”的 几种不同做法》发表在发表于《美味》杂志；《一课两内容法》、《食品雕刻教学之我见》分别获全国和浙江省烹饪年会论文二等奖、一等奖6.获得的教学表彰/奖励全国第五届烹饪大奖赛热菜铜牌；浙江省“食在浙江”烹饪大赛冷菜金牌；浙江省烹饪教师技能大赛金牌；获浙江省高等学校第四届现代教学技能比赛优秀奖2⑹-3技术服务近五年来承担的学术研究课题（含课题名称、来源、年限、本人所起作用）（不超过五项）；在国内外公开发行刊物上发表的学术论文（含题目、刊物名称、署名次序次序与时间）（不超过五项）；获得的学术研究表彰/奖励（含奖项名称、授予单位、署名次序、时间）（不超过五项）主持《鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究》2008年浙江省教育厅科研项目（立项号：ZC200803387）★《基于不同用途的菜肴制作差异比较——以“松鼠鱼”为例》发表在《产业与科技论坛》2007年2期★《加热方法和时间对成品鱼圆的影响》发表在《扬州大学烹饪学报》2009年1期 3.教学队伍情况3-1人员构成（含兼职教师）序号姓名性别出生年月专业技术职务职业资格证书专业领域在课程教学中承担的任务兼职教师在行业企业中所任职务1何宏男1966.4.教授高级工烹饪专业负责人2戴桂宝男1957.12.讲师高级技师烹饪主讲3金晓阳男1966.10.讲师高级技师烹饪主讲4刘海波男1981.5.技师烹饪主讲海波厨艺工作室负责人5徐　迅男1969.6.讲师技师烹饪辅助教学…王坚男1972.7.讲师技师烹饪辅助教学3-2教学队伍整体结构“双师”结构，专兼教师比例，学缘结构，年龄结构，职称及职业资格结构年龄结构合理：教师队伍在年龄结构上合理，以中青年教师为主，平均年龄41岁，最大的52岁，最小的28岁，教龄较长的20多年，最短也有6年。学缘结构均衡：在学缘结构上较佳，课程组由浙江大学、中国美术学院、扬州大学、黑龙江商学院、宁波大学等不同院校的毕业的教师组成；在知识结构上互补，既有烹饪工艺、工艺美术、食品工程等专业毕业教师，也有餐饮管理专业毕业教师。师资配置优化：在师资配置上优化，有校内在编教师，也有外聘行业专家，并根据课程需要配备3名辅导教师，目前师生比为1∶15。辅导教师及与学生的比例1∶40。 3-3教学改革与技术服务/培训近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）；主持或参与的技术开发、技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益近五年来教学改革、教学研究成果及其解决的问题（不超过十项）；★2007年，2007年度浙江省科学技术厅高技能人才培养和技术创新活动资助项目《高技能食品雕刻人才培养和技术创新》，资助经费5万元，学校配套5万元2005年，《烹饪专业技能比赛对教学的影响研究》，浙江旅游职业学院一般课题★2007年，食品雕刻省级精品课程★2007年，食品雕刻院级重点建设核心课程★2005年，烹饪工艺与营养专业院级重点专业★2007年，何宏被评为浙江省高职高专烹饪工艺与营养专业带头人2005年，何宏入选浙江省新世纪151人才第三层次培养对象★2002年，戴桂宝被评为浙江旅游职业学院“中青年学科带头人”2004年，何宏被评为浙江旅游职业学院“中青年学科带头人”★2003年，戴桂宝、金晓阳获学院“优秀教师”奖教基金（全校5人）2004年，何宏获学院“优秀教师”奖教基金（全校4人）2005年，金晓阳获学院“优秀教师”奖教基金（全校5人）2006年，何宏获学院“优秀教师”奖教基金（全校6人）2007年，戴桂宝、徐迅获学院“优秀教师”奖教基金（全校8人）★2004年，浙江旅游职业学院酒店管理学院教学比武负责人何宏获“梅花奖”，徐迅获得“绿叶奖”，王坚获得“兰花奖”★2006年，王坚获得浙江省高等学校第四届现代教学技能比赛优秀奖★2006年，教材《烹饪学》（浙江大学出版社）、《中外饮食文化》（北京大学出版社）入选教育部的国家十一五规划教材主持或参与的技术服务（培训）项目、完成情况及成果、效益★2005年10月广交会浙江省代表团全部宴会食雕制作，浙江省政府，主持★2006年4、10月世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会食雕制作，世界休闲博览会组委会，主持★2005年10月全国淡水鱼烹饪大赛会场大型食雕布置，浙江省烹饪协会，主持★2006年10月中国（杭州）餐饮博览会会场大型食雕布置，中国烹饪协会，主持★2006年12月 浙江省首届农家乐特色菜大赛会场大型食雕布置，浙江省委、省政府农业与农村工作办公室，主持★2008年12月浙江省第二届农家乐特色菜大赛会场大型食雕布置，浙江省委、省政府农业与农村工作办公室，主持★2008年10月全国第六届烹饪技能大赛（浙江赛区）会场大型食雕布置，浙江省烹饪协会，主持3-4师资培养近五年师资培养情况（包括职教理论水平、专业技术水平提高，教学能力、职业能力培养等）））烹饪专业教师的学历和职称问题一直是全国烹饪类专业院校比较棘手的问题，只有四川省采取烹饪专业教师单独评审职称的政策。近五年来，我们采取多种措施，培养青年教师。何宏晋升教授职称，王坚已取得硕士学位，徐迅、金晓阳2位青年教师正在攻读在职研究生。在课程负责人何宏教授的带领下，近两年来，三位青年教师均有论文公开发表。在戴桂宝老师的亲自指导下，其余教师的职业资格证书均是近三年取得的。 4．课程设置4-1课程性质与作用《食品雕刻》是烹饪工艺与营养专业的一门重要的实践性专业课程。本课程属《烹调工艺学》三大模块（热菜烹调、冷菜工艺和食品雕刻）之一。由于以社会的需求为导向，经过教学改革，将三大模块分离教学，同时，引进了第五届全国烹饪大赛金牌获得者（华东赛区第一名）刘海波师傅为学生实践指导，并将课时由原48节提高到目前的72节。我们的目标是把部分学生培养成具有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美等全面发展，具备适应现代旅游酒店及餐饮企业的第一线高素质、高技能食品雕刻应用性专门人才，能够通过国家劳动部门鉴定的高级技能资格证书。本课程的基础课程为《烹饪美术》、《烹饪原料学》，后续课程为《冷菜工艺》、《菜肴创新与开发》、《宴席设计》。4-2课程设计的理念与思路依据“实践教学与理论教学有机结合、模拟训练与实际应用相结合、课堂教学与课外强化相结合”的原则设计实践教学。通过课堂多媒体教学，实践演示教学，校内实训室和校外酒店的生产实习，单项作品创作实训和实际宴席、展台设计综合创作等，提高学生动手能力、创作能力和综合素质。食品雕塑技术是中西式烹饪从业人员应掌握的技能，而食品雕塑的难易程度相差颇大，行业需求的差异性也较大，因此本项目在人才培养方面就设计了相对应的人才梯队，拟分为初级食品雕刻人才、中级食品雕刻人才和高级食品雕塑人才三个层次。初级食品雕刻人才的培养主要着力于基本技能的掌握，主要受训者为烹饪专业学生和行业的初学者。以小型果蔬雕刻为培训内容，为饭店厨房食品雕刻部门输送一线厨师，他们为饭店制作的菜肴、宴会产品提供基本的装饰。中级食品雕刻人才的培养是本项目人才培养的重点，着力于技能的提升和产品应用能力的强化，主要受训者为已基本掌握了雕刻技能的从业者。培训内容为全面掌握雕刻技术，为饭店厨房食品雕刻部门输送高级厨师、管理者以及参加各级比赛的人才，他们能够雕刻各种高难度的作品并能将作品灵活应用。高级食品雕刻人才培养的受训者为中级食品雕刻人才，培训内容为在食品雕刻技术之外增加面塑、糖艺等衍生技术，以及鉴赏和设计产品的能力，为高星级酒店、餐馆和职业院校输送高级雕塑人才和培训师资，他们具有设计、制作雕塑展台的能力和培养初、中级雕刻人才的能力。 5．教学内容5-1教学内容的针对性与适用性针对学生美术基础较差，对食品雕刻的手法和常用刀法，以及食品雕刻造型的掌握有一定的障碍，采用多媒体教学、画图—演示—练习—讲评的教学方法，由浅入深、循序渐进、举一反三，使学生快速地、熟练地掌握食品雕刻。针对设计创新能力的培养，经常组织学生参观美食节，积极参加各类烹饪大赛，对外承接业务等方式，开拓学生的视野、培养学生的创新设计能力、启迪学生的形象思维，激发学生的创作激情。另一方面，结合酒店实际宴席、展台策划与制作进行全真的实战教学，鼓励学生大胆创新。5-2教学内容的组织与安排为了体现注重实践，我们选取少量的食品雕刻理论内容，通过4课时的授课，主要讲述食品雕刻的意义作用、种类、艺术要求、原料与工具、运用与注意事项，使学生在实践中能得到理论的指导。同时我们在学期的最后4个课时要求学生学会欣赏食品雕刻作品，使学生在今后的工作中能够灵活运用食品雕刻。基础篇主要选取了一些企业营业中常用的小型个雕，如花卉类、小鸟类等，因此，我们选取了1/4实践课的课时来完成。根据国家劳动和社会保障部的要求，高级烹调师需要掌握整雕或组雕的食品雕刻。因此，我们安排1/2的实践课要求学生学习常见的整雕和组雕作品。为了体现我院烹饪专业的办学特色，使一部分有基础、有能力学生的技能提高到比较高的水平，我们选取了1/4实践课的课时学习有一定技术难度、有较高艺术水平的食品雕刻作品，使这部分学生在参加工作之后，能直接在企业独立操作。 知识点：食品雕刻的意义、作用、种类、艺术要求、原料特性。能力点：选材方法、保管方法、常用手法和刀法、食品雕刻步骤；素质点：文化意识、审美意识理论篇4课时16课时及4周课余时间训练知识点：常用的小型个雕的基本特征。能力点：花卉类、小鸟类等小型个雕的造型设计及其雕刻方法。素质点：文化意识、审美意识以及吃苦耐劳的精神。基础篇食品雕刻课程模块知识点：常见的鱼虾类、建筑类、飞禽类、兽类、人物类的基本特征；以及阳雕、镂空雕、黄油雕和琼脂雕的基本知识。能力点：常见的鱼虾类、建筑类、飞禽类、兽类、人物类的基本特征；以及阳雕、镂空雕、黄油雕和琼脂雕的造型设计及其雕刻方法。素质点：文化意识、审美意识以及吃苦耐劳的精神。32课时及8周课余时间训练提高篇知识点：龙、凤、人物的基本特征；以及冰雕的基本知识。能力点：龙、凤、仕女的雕刻方法，以及冰雕的基本手法。素质点：文化意识、审美意识以及吃苦耐劳的精神。32课时及8周课余时间训练精品篇知识点：美术的基本知识；食品雕刻在餐饮业中应用。能力点：创新能力、设计于创作。素质点：名作赏析能力、创新意识、团队精神以及吃苦耐劳精神。欣赏篇4课时 5-3教学内容的具体表现形式食品雕刻课开设的实验有以下两种形式：演示实验、学生实训。通过实验实训，让食品雕刻的每个环节展现在学生面前，直观地帮助他们认识行业，缩短与行业的距离。1、基础篇的选取，使能够提高学生的学习兴趣。2、通过学习提高篇的内容，能使学生达到烹饪高等教育的要求，或国家劳动和社会保障部的要求。学生在毕业前参加高级技能资格证书考核时，食品雕刻的成绩都能达到良好的成绩。3、精品篇的安排即可使一部分有潜能的学生进一步学习食品雕刻精品，也可使普通学生巩固学习提高篇所要求掌握的内容。这部分学生在参加各类烹饪技术比赛中都能获得优秀的成绩。通过实践教学，使学生在雕刻技能、造型设计、团队精神、吃苦耐劳等综合素质方面都有很大的提高，促进了学生的个性发展，激发了学生学习热情和创新能力，缩短了学生课程学习与就业岗位的差异，在很大程度上提高了学生工作待遇。 6．教学方法与手段6-1教学模式的设计与创新创新能力对于学生来说是一种极其重要的能力。课程组老师首先培养学生创造性思维方式。具体做法是改变旧的教学观念，变革传统“满堂灌”的教学模式，使学生成为教学活动的主体，使学生养成逆向的、开放的创造性思维方式，尽量多的采取启发式和讨论式的教学方式，从而调动学生学习的主动性和积极性。同时注意创新意识培养，有意识地引导学生着眼于创新，将食品雕刻的文化性、民族性、时代性特点融入创新作品中。在学生具备创新能力的同时，引导学生从事社会实践活动，培养他们的创造力和解决实际问题的能力。6-2多种教学方法的运用在课程实施方面，我们着重对教学方法进行创新。教学设计创新上，我们根据本课程的教学内容，结合学生入学时没有雕刻基本功和艺术功底的状况，对教学方法和教学评价进行创新设计，探索出“认知→实训→创作→应用”阶梯式课程教学模式和科学的“三结合”评价体系，递进式地培养学生的能力。第一阶段：通过现场参观、作品鉴赏、理论学习等方法，让学生对食品雕刻应用技术基本原理、基本技法、应用要求等初步认知；第二阶段：通过具体作品的选料、造型、刀法等训练，进入课程教学的作品实训阶段，让学生学会各种常用技法，培养学生食品雕刻的专业技能；第三阶段：在实施新作品的设计与创作，培养学生的综合雕刻技能；第四阶段：根据餐饮企业的需求设置教学训练内容并进行作品创新，学生作品直接转化为商品，实现教学与产业需求紧密结合。 6-3现代教学技术手段的应用建设新颖的、高科技的食品雕塑实训基地，建立实训基地高效的运作机制，使学生在有限的时间内掌握高技能的实践操作水平。学院建有专门的烹饪实训楼层，食品雕塑的实训场地空间大、设施设备先进，并配置专业的实验员保证实训基地的正常运作。我们还在校外建立了培训工作室，运作近3年，是一个校外受训人员的实训基地，设施设备也非常完善。首先以实验基地为依托，进一步完善雕刻实验（实训）设施设备，配置多媒体设备、数码电视机、摄像头、实物投影仪等高科技设备。其次在《食品雕刻》省级精品课程的基础上，积极建设《食品雕塑》国家级精品课程，提供教学资源共享。6-4网络教学资源和硬件环境本课程一方面依托国内各大食品雕刻网站、美食网站等专业网站资源，让学生登陆浏览并下载相关学习资料，鼓励学生与同行进行网络交流；同时学院建有专门用于教学和教学管理的网站，与课程相关的网络设备有10台服务器和百兆校园宽带网，网络分布到校园内的所有多媒体教室、计算机室和学生公寓，师生在校园网内与网外学习和交流都非常方便。另一方面，我们建立了内容丰富的《食品雕刻》课程网站，课程资料全部上网，有本课程教学课件、教学录像、作品教学视频资料、专业培养计划、教学大纲、教学进度、实训指导、课程教案、习题集、教材与参考书目、相关网站、行业最新动态、师生作品等，并开设有网上考试、在线课堂、食雕论坛、网上订购系统等，《食品雕刻》课程网站已成为老师、学生及同行相互学习交流的窗口。 7．实践条件7-1校内实训设备与实训环境为了满足本课程学生动手能力的需要，我们建立了校内外实践性教学环境：实践性教学内部环境学院在2003年9月在原来食品雕刻实训室（400平米）的基础上，投入了60多万元，配备了各种先进的多媒体设备，装修了烹饪技能演示室。并联合旅苑宾馆实训餐厅（从2002年开始对外经营餐饮）等，校内实训室全天候向学生开放，能满足学生实训要求。7-2校外实习基地的建设与利用实践性教学外部环境与海波工作室、香格里拉饭店、西湖国宾馆、西子国宾馆、雷迪森大酒店30多家高星级宾馆、高档次酒店、以及杭州市餐饮同业工会、杭州市创新菜研究会和浙江省餐饮行业协会等30多家企业建立合作关系，并建设稳定的实习基地，从而创建了本课程校外实践教学环境。 8．教学效果8-1校外专家、行业企业专家、校内督导及学生评价《食品雕刻》主讲教师都是理论与实践技能相结合的资深教师。在食品雕刻的各级比赛中获过奖，如刘海波老师获得第六届全国烹饪大赛食雕金牌，金晓阳老师获得“食在浙江”烹饪大赛食雕金牌，等。也先后在学院和系部的各项教学比赛中获奖，如徐迅老师曾获学院教坛新秀奖，王坚老师获得浙江省高等学校第四届现代教学技能比赛优秀奖，在2004年酒店管理学院举办的教学比武活动中，何宏获得“梅花奖”，王坚老师获得“兰花奖”，徐迅获得“绿叶奖”。戴桂宝老师是学校学术委员会委员，戴桂宝老师、何宏老师均是学校教学委员会委员，戴桂宝老师、何宏老师分别是学校第一、二届“中青年学科带头人”，徐迅老师曾被评为学院青年骨干教师，戴桂宝老师、何宏老师、金晓阳老师均获得过学院奖教基金。校外专家评价浙江工商大学旅游学院教授、全国著名饮食文化专家赵荣光教授对本门课给予了较高的评价和积极的鼓励，他说：“《食品雕刻》注重技能，浙江旅游职业学院烹饪专业教师对该课程把握得很好，培养的学生在同类院校中处于上等水平。”中国烹饪大师、浙江餐饮业专家胡忠英非常欣赏本校学生的雕刻水平，他说：“在每次大赛（食品雕刻比赛）中，你们的学生总能拿到最多的金牌，看来浙江旅游职业学院是真正培养雕刻高手的摇篮啊！”校内教学督导组评价及有关声誉的说明校内教学督导组对本课程的教学给予了较高的评价，特别是对学生在各级大赛中取得的优异成绩高度赞赏，对于本课程教师的组成结构与授课方法十分肯定。校内学生评教指标和校内管理部门提供的近三年的学生评价结果不少学生都表示通过本课程的学习，掌握或提高了食品雕刻的技艺，自认为水平已在同等院校上等，非常敬佩教师的自身技术与教学能力。更有学生通过学校培养后在各级大赛中获得优异成绩，赢得了一定的社会知名度。学生对本课程的教学效果非常满意。据学院教务处统计，学生对主讲教师的评价教高，在教学态度、教学方法、课堂效果、课外辅导、作业布置等方面的综合评价均为90分以上（满分为100分），学生评价结果为优秀。 8-2社会认可度学生在食品雕刻技能竞赛中的获奖情况2004年第三届浙江省（五马杯）烹饪大赛（省级）：特金奖2枚，金奖1枚，铜奖1枚。2005年第一届浙江省钱塘旅业烹饪大赛（省级）：金奖1枚；第三届全国淡水鱼烹饪大奖赛（国家级）：金奖4枚，银奖3枚；中国(杭州)美食节首届江南烹饪大赛（国家级）：金奖4枚，银奖1枚；台州市“橘都杯”烹饪技术大赛（地市级）：特金奖1枚，金奖1枚。2006年浙江省第四届“中凯杯”烹饪技术比赛（省级）：特金奖3枚，金奖5枚，铜奖1枚。2007年中国杭州美食·西湖第一宴烹饪技术比赛：金奖1枚，铜奖2枚。说明：以上仅是学生在食品雕刻项目的获奖情况，而且这些比赛均是与在职厨师同场竞技的情况下取得的。 9．特色与创新9-1本课程的特色与创新点（在课程建设、课程改革和课程教学上的突破及独创性成果，对同类课程建设具有积极引导意义和实际借鉴作用，并在本表4-8栏中未见表述）1、具有高水平的动手能力的师资队伍。教师队伍在食品雕刻方面的个人能力和整体水平已经处于浙江省餐饮界的最高点。在全国行业内也有极高的知名度。2、师生共同积极参加各类比赛，屡屡在各大赛上获奖；并共同联手帮助企事业单位举办各类活动，帮助有关政府及事业单位完成重大接待任务。3、食品雕刻课程操作性强，目前已建立了课程教学与行业紧密接轨，通过相关的校内实践教学，鼓励学生参加行业活动，强化了理论联系实际。9-2本课程与国内外同类课程的比较食品雕刻课程是中式烹饪与营养专业的核心课程，在省内同类学校中开设最早，师资力量最强，授课教师最多。所培养的学生在每次的省级、市级雕刻比赛中，与行业在职厨师比拼技压群雄，屡屡获得第一、第二名，甚至包揽奖项。食品雕刻又是中华民族的国粹之一，与国外的冰雕、巧克力雕相媲美，但比冰雕巧克力雕更为精细。该课程的主讲教师多次受国外机构、学校的邀请外出表演。食品雕刻课程的主讲教师，有自己的专著——《精编食品雕刻赏析》和《精品食雕艺术》，这在省内同一学科专业中是独一无二的。本课程特别注重理论与实践相结合，特别强调其实用性和现实运用性。通过几年的教学改革与实践效果看，教师教学与设计能力有所加强，学生的动手能力与创新能力得到加强。本课程的教学思想符合创新能力培养，理论与实践相结合的基本原理。其教育教学质量均在国内高校同一学科专业中处于领先水平。正因为如此，我们与浙江省饭店联手成功举办了食品雕刻创作提高班；成功为浙江省首届、第二届农家乐特色大赛、浙江省第四届“中凯杯”烹饪技术比赛、中国伊尹奖第二届中华东海海鲜食文化厨艺创新大赛，中国千岛湖鱼头烹饪大赛、浙江省首届华夏银行杯杭州国际西餐邀请赛设计主题雕刻。 9-3本课程改进的方向与途径首先，网络资源在当今的教学中是至关重要的，目前该课程的网络教学资源尚未建立和完善，需一到两年的建设时间。其次，在教材建设方面尚需加强，虽然已有自己的专著——《精编食品雕刻赏析》、《精品食雕艺术》，但还需要编写一本更有特色的、更系统的《食品雕刻》教材，现已组织制作拍摄工作完成，争取在2010年初编写出版完成。最后，关于教学改革方面的理论研究需要进一步加强。 10．课程建设规划10-1本课程的建设目标、步骤及五年内课程资源上网时间表本课程的建设目标2007年，列入院“精品课程”。2007年，申报建成省级“精品课程”。2009年，申报国家级“精品课程”。步骤2009年5月前，制作网络课件；制作部分授课录像。课程资源上网计划制作完成一部分，即上网一部分。10-2三年内全程授课录像上网时间表2009．12．基础篇16课时2010．6．理论篇4课时2010．6．欣赏篇4课时2010．12．精品篇16课时2011．12．提高篇32课时 10-3本课程已经上网资源（网上资源名称列表）1、2009年度国家精品课程申报表2、教学大纲3、实践教学大纲4、授课教案5、《食品雕刻》习题6、《食品雕刻》习题答案7、参考文献8、课程负责人、主讲教师介绍9、成果图片10、作品欣赏11、学生获奖作品10-4学生学习评价及参考答案链接（仅供专家评审期间参阅） 11.学校的政策支持与措施学校对精品课程建设的政策支持与措施及其落实情况各级领导对精品课程在制度、资金等方面给予重视和大力支持。学院在科研管理制度、师资培养与管理制度等方面鼓励教师参与课程教学改革的研究与实践，鼓励教师积极进行精品课程建设,优先推荐精品课程负责人参加职称评审。国家级精品课程的申报原则上必须在省级精品课程或优质核心课程的基础上进行。每门立项的省级精品课程除学院原有资助经费50000元外，根据省教育厅要求按1：1的比例进行经费配套。烹饪系在加强精品课程建设，在资金、人力上给予支持的同时，还高度重视硬件建设，要重视系部相关图书、影像资料的采购工作。12.其他说明