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1、中国农业科学2005,38(6):1250-1254ScientiaAgriculturaSinica爱格丽白葡萄酒香气成分的GC/MS分析11211李华，王华，刘拉平，王贞强，淑英12（西北农林科技大学葡萄酒学院，杨凌712100；西北农林科技大学测试中心，杨凌712100）摘要：采用溶剂萃取法提取爱格丽白葡萄酒中的香气成分，经气相色谱-质谱联机分析，共检出32个峰，鉴定出21种香气化合物，占总含量的99.58%。主要含有正戊醇、丁二酸二乙酯、苯乙醇、(+)-羟基丁二酸二乙酯、4-羟基-苯乙醇、2-羟基-3-甲基-丁酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、5-氧化四氢呋喃-2-甲酸乙酯、5-
2、乙基二氢化-2(3H)-呋喃酮和酒石酸二乙酯。与对照白玉霓白葡萄酒相比，香气具有一定的典型性。关键词：爱格丽；白玉霓；香气成分；GC/MS法；葡萄酒AnalysisofAromaComponentsofEcollyDryWhiteWinebyGasChromatography/MassSpectrometry11211LIHua,WANGHua,LIULa-ping,WANGZhen-qiang,SHUYing12(CollegeofEnology,NorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry,Yangling712100
3、;TestingCenter,NorthwestSci-TechUniversityofAgricultureandForestry,Yangling712100)Abstract:ThearomacomponentsinEcollydrywhitewinewereextractedbysolventextraction.Accordingtotheanalysisbygaschromatography/massspectrometry,32peakswereseparatedand21componentswereidentified.Theidentifiedconstitue
4、ntsrepresent99.58%ofthetotalcontent.Themaincomponentswere1-Pentanol;butanedioicacid,diethylester;phenylethylalcohol;butanedioicacid,hydroxy-,diethylester,(+)-;benzeneethanol,4-hydroxy-;succinoicacid,2-hydroxy-3-methyl-,diethylester;1-propanol,3-(methylthio)-;5-oxotetrahydrofuran-2-carboxylica
5、cid,ethylester;2(3H)-uranone,5-ethyldihydro-;tartaricaciddiethylester.ComparedwithUgniBlancwhitewine,Ecollywhitewinehastypicalcharacteristics.Keywords:Ecolly;UgniBlanc;Aromacomponent;Gaschromatography/massspectrometry;Wine葡萄酒中的香气成分是构成葡萄酒质量的主要因霉病、黑痘病的抗性极强，对白粉病抗性强，抗寒性[1]素，决定着葡萄酒的风味和典型性。而葡萄酒的香亦强
6、，果实品质优良；对爱格丽的酿酒特性经过感官气则主要取决于葡萄品种的香气，因此，对葡萄品种分析研究认为，爱格丽干白葡萄酒呈禾秆黄色、澄清香气成分的鉴定，对于科学评价葡萄品种和葡萄酒质晶亮，具浓郁的玫瑰香味及优雅的花香、热带水果(甜[2]量，都是非常重要的。目前，中国还没有利用芳香瓜、芒果)香气及干果香气，香气纯正、优雅。口味醇成分作为葡萄酒品质的评价系统。随着科学技术的进和柔美，酒体平衡，协调爽净，酒质优于对照干白雷一步发展，香气成分的鉴定技术趋于更加成熟，利用司令（Riesling）酒和赛美容（Semillon)酒。因此，爱[3～5]芳香成分作为葡萄酒品质的评价将成为评价系统的一
7、格丽是酿造优质白葡萄酒的优良新品种。目前，个必然分支。葡萄品种爱格丽（Ecolly）是由西北农对爱格丽香气成分的测定，还未有相关研究。为此，林科技大学葡萄酒学院以霞多丽(Chardonnay)、雷司本研究利用气相色谱-质谱联用仪对香气成分进行测令(Riesling)和白诗南(CheninBlanc)等为亲本，于定，以进一步确定该品种酒的香气特点。1982～1988年采用“欧亚种内轮回选择法”选育而成。1材料与方法该品种于1998年2月19日通过陕西省第22次农作物品种审定委员会审
