大豆异黄酮功能特性及其检测方法的研究进展

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1、＜＜＜油脂工程·技术CEREALSANDPROCESSING大豆异黄酮功能特性及其检测方法的研究进展张素霞李红丽（漯河职业技术学院）【摘要】本文介绍了大豆异黄酮的组成结构、理化特性及功能作用，在此基础上论述了大豆异黄酮的检测方法、各方法特点及其应用。【关键词】大豆异黄酮；功能；检测中图分类号：TS221文献标识码：A文章编号：1673-7199(2009)02-0065-03大豆不仅是人类重要的营养资源库，而且还含有储条件等的差异使得大豆苷元、染料木素含量有一定丰富的生理活性物质如大豆异黄酮、低聚糖、大豆皂变化，总体上大豆苷元、染料木素和黄豆黄素的平均甙、大豆磷脂、维生素

2、E、生育酚和甾醇等。大豆异黄比例为1∶1∶0．2。糖苷约占总量的95％，主要以染料木酮具有抗癌、抗氧化、防止骨质疏松症、抗心血管疾苷、大豆苷、黄豆黄苷等形式存在。此外，还有较少病、抗菌消炎、缓解更年期综合症等功能特性。目前的异黄酮苷的乙酰化合物和丙二酰化合物。虽然游离大豆异黄酮的检测方法主要有紫外分光光度法、高效的苷元含量不足5％，但它们表现出来的活性要比结合液相色谱法、高效液相色谱－质谱法、气相色谱法等。型的糖苷高得多。1大豆异黄酮的结构与特性1．2大豆异黄酮的理化特性大豆异黄酮在常温下性质稳定，呈黄白色粉末状，1．1大豆异黄酮的组成及结构无毒，具有收敛性和轻微的苦味，

3、往往在豆制品如豆大豆异黄酮是一种多酚类的混合物，是大豆生长腐、豆奶等中留有干涩和苦味。异黄酮分子中含有2～3过程中形成的次级代谢产物，在自然界中以糖苷型和个酚羟基，显酸性，易溶于醇类、酯类、酮类溶剂和游离型两种形式存在，现已发现3种大豆异黄酮苷元稀碱中，不溶于水，难溶于石油醚、苯、正己烷等非和9种葡萄糖苷。苷元约占总异黄酮的2％～3％，包括极性的有机溶剂。染料木素、大豆苷元和黄豆黄素。由于生长环境和存5Moulton，J，．＆Wang，C．Apilotplantstudyofcontinuousultras－10M．J．W．Povey，T．J．Mason，Ultrasou

4、ndinfoodprocessing，Blackieonicextractionofsoybeanprotein．JournalofFoodScience，1982，AcademicInternational，London，1998．47：1127～1129．11J．S．Hamada．CharacterizationofProteinFractionsofRiceBranto6HaizhouU，etal．Highintensityultrasound－assistedextractionofproteinDeviseEffectiveMethodsofProteinSol

5、ubilization［J］．Cerealfromsoybeans．FoodResearchInternational，2004，137：731～738．Chem．，1991，74（5）：662．7熊拯，谈天，石晶﹒影响大豆分离蛋白提取率因素及实际解决方法［J］．粮食与油脂，2007，（1）：24～25．收稿日期：2008－09－188林金莺，曾庆孝．新型营养源—火麻仁［J］．中国调味品，2008，作者作者：林金莺（1963－），女，广东新会人，副教授，研究方向（5）：23～25．为功能性营养食品和肉类加工。9李艳，郑亚军．杏仁分离蛋白提取工艺的研究［J］．现代食品科通讯

6、地址：（510006）广州市番禺区大学城外环西路230号技，2007，（1）：57～59．粮油加工2009年第2期65技术·油脂工程＞＞＞CEREALSANDOILSPROCESSING豆异黄酮还有抗溶血作用，能够有效的抑制白细胞病。2大豆异黄酮的功能作用2．5抗菌消炎作用2．1抗肿瘤作用Naim等人1974年发现大豆异黄酮浓度为0．05％时大豆异黄酮具有明显的抗肿瘤作用，特别是与激即具有显著的抗真菌作用。几千年前的中国文献也记素相关的肿瘤，如乳腺癌和前列腺癌。大豆异黄酮可载了大豆有治肠炎的作用。现代研究表明这些作用主使肝脏肿瘤中谷胱甘肽过氧化物酶转为正常，减少胎要与染料

7、木素有关。慢性炎症疾病通常伴有氧自由基盘谷胱甘肽转移酶及g－谷胱甘肽转移酶占有量。对来和NO提高，诱导型NO合成酶（iNOS）促进NO形成。源于食道癌和直肠癌的细胞株有中等程度的抑制作用。iNOS与酪蛋白激酶介导的信号传导途径相联系。染料美国科学家发现染料木黄酮晶体在恶性肿瘤的孕育中木素作为酪氨酸激酶的抑制剂，起到一定的抑制NO形可有效的阻止血管增生，断绝养料来源，从而延缓或成的作用，从而抑制细菌和部分真菌的生长代谢。阻止肿瘤病变成癌症。同时还发现染料木黄酮可提高2．6缓解更年期综合症作用某些药物的抗癌效果。研究表明，经常服用