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1、·270·化学世界2010年近红外透反射光谱用于掺假牛奶的快速识别初探3郭美兰,孙正鹏,张超,倪力军,张立国(华东理工大学化学与分子工程学院,上海200237)摘要:为快速识别掺加违禁物质的假牛奶,在市售纯奶基础上按不同比例添加水+糊精、水+糊精+三聚氰胺(硝酸铵、尿素)的溶液,配制掺假牛奶,测试真、假牛奶样品的近红外透反射光谱,分别采用PLS2DA、KNN、LDA、改进与简化的KNN(IS2KNN)模式识别方法和不同光谱预处理方法进行真、假牛奶的识别。各模式识别方法在不同预处理光谱下对真、假两类牛奶的识别正确率最高为95.12%和96.
2、34%并且在最高正确率下对所有掺假牛奶均能正确识别。表明采取适宜的近红外光谱预处理方法和模式识别方法,可以良好地对纯奶和掺假牛奶进行区分。关键词:牛奶;掺假奶;近红外透反射光谱;快速识别中图分类号:S132文献标志码:A文章编号:036726358(2010)0520270204PrimaryStudyonRapidIdentificationofCounterfeitMilkBasedonNearInfraredTransmissionSpectroscopy3GUOMei2lan,SUNZheng2peng,ZHANGChao,NIL
3、i2jun,ZHANGLi2Guo(ChemistryandMolecularEngineeringSchool,EastChinaUniversityofScience&Technology,Shanghai200237,China)Abstract:Torapidlyidentifycounterfeitmilkcontainingsomeprohibitedsubstances,suchasmelamine,wepreparedsomecounterfeitmilkbyaddingdextrinwatersolution,dextr
4、inwatersolutionandmelamine(ammoniumnitrate,urea)indifferentmixproportionstofinishedpuremilk.Thetransmissionnear2infrared(NIR)spectraofthepureandadulteratemilksampleswerecollected.PLS2DA,KNN,LDAandimprovedandsimplifiedKNN(IS2KNN)methodsbasedondifferentpretreatedNIRspectraw
5、ereappliedtodiscriminatemilksample.Thehighestpredictionaccuracyofthemodelsbuiltbythesepatternrecognitionmethodsis95.12%and96.34%,respectively,andalmostalltheadulteratedmilksamplescouldbecorrectlydiscriminated.Theresultindicatesthatifappropriatespectrumpretreatmentmethodan
6、dpatternrecognitionmethodwereused,pureandcounterfeitmilkcouldbewelldiscriminated.Keywords:puremilk;counterfeitmilk;nearinfraredspectroscopy;rapididentification随着人们生活水平的提高,牛奶及奶制品的需通过凯氏定氮法检测蛋白质含量的要求,不法分子求量日益增加。向原料奶中掺水及淀粉、糊精、米汤便向掺水奶中添加三聚氰胺等伪蛋白以增加氮原子等增稠剂来增加牛奶的密度,是一种常见的掺假谋含量。根
7、据测算,掺加1%的水,就需要掺加约利手段。但是掺水后牛奶的蛋白含量就会降低,为0.007%的三聚氰胺,才能使牛奶中按照氮原子数换收稿日期:2010201225;修回日期:2010204222基金项目:上海市大学生创新实验计划项目(S0811)作者简介:郭美兰(1983～),女,山东菏泽人,硕士生,主要从事分析化学学科的数学和科研。E2mail:nljfyt@163.comTel:021264253694。3联系人:E2mail:hardtimes@ecust.edu.cn;Tel.021264253045。©1994-2010ChinaA
8、cademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net第5期化学世界·271·[10,13]
