利用近红外光谱技术检测掺假豆浆-论文.pdf

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1、第30卷第3期农业工程学报Vo1．30No．32382014年2月TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineeringFeb．2014利用近红外光谱技术检测掺假豆浆李东华，潘园园，张卉※(沈阳化工大学制药与生物工程学院，沈阳110142)摘要：为了对豆乳内在营养指标及掺假豆乳进行快速检测，试验运用近红外光谱技术，利用偏最小二乘法进行回归分析，分别建立83个真伪豆浆样品的蛋白质和总固形物含量定标模型，并对模型的预测性能进行分析。结果表明：选取主成分数为12和

2、14，蛋白质和总固形物含量的近红外光谱预测值与化学实测值之间的相关系数R分别为0．9756和0．9489，校正均方根误差分别为0．186和0．175，预测集样品的预测值和实测值之间的残差值均较小、接近零，残差之和分别为一0．074和一1．191，说明建立的定标模型可以准确预测豆浆中蛋白质和总固形物含量，且预测性能较好；通过对预测集样品的预测值与豆浆行业标准规定值相比较，确定预测集样品中掺假豆浆的正确判别率为100％，说明建立的蛋白质和总固形物含量定标模型可以应用于掺假豆浆的判别检测，且判别结果准确率高。本试验表明利

3、用近红外光谱技术可实现对豆浆主要品质指标的快速无损检测，也可准确进行真伪豆浆的快速判别，本检测方法可为豆乳行业健康持续发展提供一定的技术支撑。关键词：近红外光谱；蛋白质；无损检测；豆浆；掺假检测；总固形物doi：10．3969~．issn．1002—6819．2014．03．031中图分类号：TS207-3文献标志码：A文章编号：1002—6819(2014)一03—0238—05李东华，潘园园，张卉．利用近红外光谱技术检测掺假豆浆[J]．农业工程学报，2014，30(3)：238-242．LiDonghua，Pa

4、nYuanyuan，ZhangHui．Adulterationdetectionofsoymilkbasedonnear-infraredspectroscopy[J]．TransactionsoftheChineseSocietyofAgriculturalEngineering(TransactionsoftheCSAE)，2014，3O(3)：238-242．(inChinesewithEnglishabstract)判别，例如：MelfsenA等【9]利用近红外光谱技术建0引言立了l610个原料乳的脂肪、蛋

5、白、乳糖含量的定豆浆是一种营养丰富植物蛋白饮品，以豆浆的方标模型，相关系数分别为0．998、0．94和0．73，但式补充蛋白可以使人的抗病能力增强，延缓衰老。】。对原料乳中尿素含量检测效果差于前3个指标；褚近几年豆浆掺假现象日益严重，这不仅有碍于豆浆莹等¨m¨]分别对纯山羊奶和掺有奶油、还原奶的掺行业的发展，而且掺入的非豆乳成分会危及到了消假山羊奶的近红外光谱进行了定性和定量研究，采费者的人身健康，因此建立一种快速检测豆浆内在用MLP神经网络法建立校正模型的正判率达到营养成分含量的方法是十分必要的。99．4％，验证

6、集的正判率达到100％，证明采用近红近红外光谱分析技术主要是通过物质内部成外光谱技术结合适当的化学计量学方法可以实现分对近红外光的特征吸收实现定性和定量分析，是羊奶掺假检测的快速无损鉴别。近年来发展起来的一种高效快速的现代分析技术，蛋白质和总固形物含量是评价豆浆品质的重在牛乳、果酒、蜂蜜、豆油等液体食品的内在品质要指标【l]，本试验考虑市场上常见的豆浆掺假手分析以及掺假成分判别中已有广泛的应用【4{]；目前段，制备了31个掺假豆浆和62个合格豆浆样品，利用近红外技术对牛乳类的研究比较广泛，而对豆并随机从市场购买14

7、个样品，利用近红外光谱分乳等植物蛋白饮料未见报道，对牛乳类的研究主要析技术，进行真伪豆浆内在成分的定量检测，建立是营养指标的检测以及掺假成分的定性和和定量豆浆的蛋白质和总固形物含量的定标模型，并对模型的性能进行预测。收稿日期：2013—09．10修订日期：2013．12．101材料与方法基金项目：辽宁省教育厅项目(2009A582)；辽宁省自然科学基金项目(2013020060)1．1材料与仪器作者简介：李东华(1981一)女，博士，讲师，从事食品质量控制和无制备豆浆的大豆原料购买于沈阳富友种子有损检测方向的教学与

8、科研工作。沈阳沈阳化工大学制药与生物工程学院，110142。Emaihlidonghua2004168@163．com限公司，收集的豆浆样品购买于沈阳市内多个农贸※通信作者：张卉(1968一)，女，博士，副教授，主要从事食品生市场，豆浆香精、增稠剂、色素等均购买于沈阳南物技术方面的教学与科研工作。沈阳沈阳化工大学制药与生物工程学二添加剂市场。试验一共制备10