小麦麸皮营养的研究与利用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com内蒙古农业科技2006(7)：93～94InnerMongoliaAgriculturalScienceAndTechnology小麦麸皮营养的研究与利用赵清华，张瑞(扎赉特旗质量技术监督局，内蒙古乌兰浩特137600)摘要：由于谷物皮层具有重要的营养学特性，越来越引起人们研究的兴趣。其中主要研究对象之一就是小麦麸皮小麦麸皮中舍有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等。而其中的蛋白质、钙、铁等微量元素正是人体发育所必需的营养。文章通过对精白粉、麸皮、全麦面中蛋白质及铁、钙含量的比较，得出麸皮中的蛋白质、钙、铁含量高于全麦面含量．而全麦面的

2、上述营养成分则高于精白粉。关键词：小麦麸皮；营养：研究中图分类号：S512文献标识码：A文章编号：1007—0907(2006)07—0093—02小麦麸皮因其粗纤维含量多，食感和味道不表1精白粉、麸皮与全麦面中蛋白质的比较)佳，影响面粉质量而作为制粉的副产品。但占麦粒重量15％的麸皮含有较丰富的蛋白质、维生素和矿物质等许多营养素，占小麦原粮的15％一25％。麸皮中含有丰富的营养成分，具有很高的营养价值。麸皮除了主要用于动物饲料外，还有其他方面的用途：如洗制面筋和淀粉、食用麸皮纤维、食用味精、糖果制剂、膨化麸皮饲料等。现将其蛋白质、钙、铁等营养成分做具体研究，以为人们今后的膳食

3、提供依据。l方法和测定发育都有重要的作用。儿童和孕妇是需铁量较多试验选取辽春l0号、龙麦26、克旱8号、龙的群体，也是锌、铁缺乏病的高发群体。通过麸皮麦3O、甘春2O、宁春4号、永良l5、新春6号、新作为食品的添加剂补充食物中的铁是一个有效的克旱9号、克强等lO个小麦品种，并将其编号为途径。1、2、3⋯⋯lO，分别对其精白粉、麸皮及全麦面进由表2看，麸皮中铁含量是精白粉中的4．O9行了粗蛋白、铁、钙的测定。蛋白质的测定用凯氏倍，是全麦面的2．34倍，而全麦面中的铁含量又定氮法，铁、钙的测定用TAS一986原子吸收分光是精白粉的1．75倍。由此可见，全麦面中的营养光度法。成分比精

4、自粉含量高，因此吃全麦面有益健康。2结果与分析表2精白粉、麸皮及全麦面中铁的bE较(mg／kg)2．1麸皮、精白粉、全麦面中蛋白质的比较精白粉(又叫七五面)，指50．0kg小麦出面粉35．0kg，这种面粉细白，吃起来滑溜、爽E1，但在加I二过程中，蛋白质和无机盐丢失很多。全麦粉(义叫八一面)，即50．0kg小麦出面粉40．5kg。}}l表1可以看出，麸皮中的蛋白质含量是精白粉中的1．612倍，是全麦面中的1．430倍，而精自粉和全麦面相比，全麦面中的蛋白质含量比精白粉中的高1．61百分点。此，选择全麦粉食用为好。2．2精白粉、麸皮及全麦面中铁的比较2．3精白粉、麸皮及全麦面中钙

5、含量的比较小麦麸皮中含有多种微量元素，对人体正常钙是儿童、青少年、中老年身体(下转95页)收稿日期：2006—12—12维普资讯http://www.cqvip.com7期张永礼等：有机大米生产中稻鸭共育技术的初探草的防除效果达88．0％，高于化学除草m(85．1％)起到抑制杂草生长的作用，但随着除草剂药效逐2．9个百分点。稻鸭共育的鸭子随着体重增加，取渐消失，杂草继续繁生。放鸭后45d除草效果更显食量增加，踩踏作用加大，能剩的杂草非常的少，著优于化学除草田。基本上可以肯定，稻田放鸭除再结合人工拔草基本达到了防除稻田杂草的目草可以取得化学除草剂的除草效果。的。化学除草田虽因水稻

6、群体增大在一定程度上表3稻鸭共育对杂草的控制效果3．4对水稻产量的影响稻分蘖数、有效穗数、每穗粒数、结实率、千粒重均室内考种及测产结果表明，稻鸭共育区使水略有增高，比常规防治区增产10．80％(表4)。表4稻鸭共育对水稻产量的影响3结论生态系统，通过鸭子的活动使整个水稻田系统“活稻鸭共育对水稻稻瘟病、潜叶蝇、负泥虫有一跃”起来，生态位的利用更加充分．系统的整合功定的控制作用，对水稻田杂草防除效果显著，结合能得到了发挥。由于生产中不施用任何化肥、农药人工拔草可以同化学除草效果比拟。稻鸭共育还及刺激素．只施用有机肥．彻底切断了稻田污染可以提高水稻分蘖数，比常规防治区增产10．8％。

7、源，明显改善了稻田生态环境，还可提高稻米品稻鸭共育由于鸭子的放养形成了一个复合种养的质。(责任编辑侯旭光)(上接93页)身体非常需要的一种矿质营养元麦面中的高。素，通过食物来补充钙是最有效的途径。全麦面中的蛋白质、钙、铁含量又都比精白粉由表3可以看出，麸皮中的钙含量比精白粉中的高。中的高出128．43％，比全麦面中的高出57．43％，麸皮中虽然有较高的营养成分，但不适宜人且全麦面中的钙含量比精白粉的高出45．09％。因体的消化吸收。不宜单独食用，因此在精白粉中加此可见．吃全麦面也吃精白粉有益