小麦麸皮营养成分2011-12-17

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1、小麦麸皮的营养成分（精简版）：小麦麸皮的营养组成功效膳食纤维膳食纤维到达小肠后，通过减少在小肠的通过时间从而减少葡萄糖的吸收，减缓淀粉水解，对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压的发病率均有良好的促进作用，同时还对减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。谷维素谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂。科学实验证明，在心血管系统、消化系统、内分泌及代谢疾病中具有多种生理功效。而阿魏酸是一种优良的轻自由基清除剂，在抗氧化和癌症的预防中有重要作用。维生素B族小麦麸皮含有丰富的维生素B族，是调节人体机能所必

2、需营养素。维生素E具有非常好的抗氧化作用，调节人体代谢机能，美容养颜，延缓衰老。麸皮多糖以其独特的抗氧化作用，维护机体不受自由基的危害，调节人体代谢机能，美容养颜，延缓衰老。类黄酮类黄酮物质可防止低密度脂蛋白的氧化，减少、甚至消除一些致癌物的毒性，清除生物体内自由基。因此，在抗衰老、预防心血管疾病、防癌抗癌方面有一定功效。木酚素木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌以及前列腺癌等与激素有关的癌病具有预防作用。此外，木酚素能阻碍胆固醇—轻化酶形成初级胆酸，从而具有预防肠癌的作用。蛋白质麸皮蛋白质含有人体必需的多种氨

3、基酸，甚至可以和大豆蛋白媲美。矿物质含有丰富的磷、钙、钾、镁、铁、锰、锌等人体必需矿物质。每种矿物质都对人体产生着重要的生理作用。小麦麸皮的营养成分（详细版）：小麦麸皮的营养组成组分含量功效膳食纤维麸皮中的粗纤维含量高达10.5％。小麦麸皮中的粗纤维主要包括纤维素和半纤维素，功能性成分膳食纤维约占粗纤维含量的40％膳食纤维到达小肠后，通过减少在小肠的通过时间从而减少葡萄糖的吸收，减缓淀粉水解，对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压的发病率均有良好的促进作用。减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要

4、作用。谷维素谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂谷维素是阿魏酸与植物甾醇的结合脂。近年临床上应用谷维素加补中益气丸治疗，同样收到较好的疗效。1、治疗高脂血症。2、治疗心律失常。3、治疗心绞痛。4、治疗消化性溃疡。5、治疗慢性胃炎。6、治疗胃下垂。7、治疗细菌性痢疾。8、治疗肠道易激综合症。9、治疗慢性荨麻疹。10、治疗小儿异食癖。11、防治皮肤皲裂。而阿魏酸是一种优良的轻自由基清除剂，在抗氧化和癌症的预防中有重要作用。维生素B族麸皮中含有丰富的维生素B族这些都是微生物发酵生产丙酮、丁醇过程中微生物生长所必

5、需的。维生素E具有非常好的抗氧化作用，调节人体代谢机能，美容养颜，延缓衰老。麸皮多糖麸皮多糖—戊聚糖，其含量大于20．0％对羟自由基和肝脏自发脂质过氧化具有较好的抑制作用。在人体内抗氧化剂通过中和“自由基”（细胞代谢的天然副产物）的不良作用来保护主要的细胞物质。酚酸酚酸具有抗氧化性和抗癌作用，并对环境中的有毒物质如多环芳香烃和亚硝胺以及真菌毒素有抗诱变作用。酚酸中以阿魏酸含量较高，而阿魏酸是一种优良的轻自由基清除剂，在癌症的预防中有重要作用。类黄酮类黄酮物质可防止低密度脂蛋白的氧化，减少、甚至消除一些

6、致癌物的毒性，清除生物体内自由基，在抗衰老、预防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定功效。自20世纪80年代以来，随着对类黄酮物质的深入了解，人们提出类黄酮是极具开发潜力的老年食品的保健基料。木酚素木酚素对乳腺癌、子宫粘膜癌以及前列腺癌等与激素有关的癌病具有预防作用。此外，木酚素能阻碍胆固醇—轻化酶形成初级胆酸，从而具有预防肠癌的作用。蛋白质小麦麸皮中含有12％～18％的蛋白质麸皮蛋白质含有人体必需的多种氨基酸，甚至可以和大豆蛋白媲美。矿物质灰分约占小麦麸皮的5．7％。其中磷占灰分的20．5％；钙占1．6

7、％；钾占17．2％；镁占5．6％；铁含量为0．21％；锰占0．28％；锌占0．3％磷与细胞内糖、脂肪、蛋白代谢有密切关系，是形成葡萄糖-6-磷酸、磷酸甘油和核酸等人体营养素必不可少的物质；钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于人体的正常发育；钾可防止肌肉无力；镁可扩张血管、降血压、抑制神经兴奋作用；铁可防止贫血；锰可防止神经失调；锌可防男子不育症和维持骨骼正常发育。其他还含有a-淀粉酶、β-淀粉酶、氧化酶、过氧化酶和过氧化氢酶等活性物质。参考文献：小麦麸皮的营养成分及其开发利用（林琳农业科技与装备-20

8、10年3期）麸皮中主要营养成分因小麦品种、品质、制粉工艺条件以及面粉出率的不同而有所差异。麸皮蛋白质中含有人体所需的18种氨基酸．其中包括全部的l0种必需氨基酸，在构成蛋白质的基本氨基酸中。又以谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、亮氨酸等居多；矿物质含量以钾、磷、镁、钙等居多：维生素含量以胡萝卜素、烟酸、视黄醇、生育酚、泛酸等居多。小麦麸皮的功能成分及加工利用现状（安艳霞李水莲...粮食流通技术-2011年2期）1组成小麦是由皮层(占14．5％18．5％)