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1、342004,tool.25,从，.I食品茜幼乌MX基础研究[41李汁生，曾庆孝，等.超高压杀菌及其反应动力学[J].食品科[81AlemenGD,etal.Pulsedultrahighpressuretreatmentsfor学,1997,18(9):3-8.pasteurizationofpineapplejuice[J].FoodScience,1996,61(2):PandyaY,etal.Concurrenteffectsofhighhydrostatic388-390.pressure,acidityandheatonthedestructionandi
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3、molytimstohighhydrostaticpressure团.Foodcutpineappple[J].FoodProtection,1994,57:931-934.Sci,l卯1,56:1404-1407.[11]宋新生，周海滨，潘智强.草墓果肉汁饮料的加工工艺[J].食(71MetrickC,etal,Effectsofhighhydrostaticpressureonheat-品工业科技，1998,(1):46-47.resistantandheat-sensitivestrainsofsalmonella[J].Food[121潘见，张文成，陈从贵.超
4、高压食品杀菌工艺及设备的设计Science,1989,54:1547-1549,1564[n.食品与机械.,1994,(5):32.33.蜂胶对脂质过氧化的抑制作用曹炜，宋纪蓉，陈卫军(西北大学食品科学与工程系，陕西西安710069)摘要:采用Fe"诱导卵黄脂蛋白多不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应为模型，以硫代巴比妥酸反应物的光密度值为指标，观察了蜂胶对Fe"诱导的脂质过氧化反应的抑制作用，结果表明，蜂胶可以抑制Fe"诱导的脂质过氧化反应，呈现量效关系，同时对已受Fe"诱导的脂质过氧化反应有一定的延缓和阻断作用，效果优于同浓度的芦丁和栩皮素。关键词:蜂胶;脂质过氧化;抑
5、制作用StudyontheActionofPropolisinhibitthePcroxidationofPobunsaturatedFattyAcidfromYelkLipoproteinInduced勿Fe'CAOWei,SONGJi-rong,CHENWei一unofFoodSchenceandEngineering,XibeiUniversity,Man710069,China)Abstract:Usingtheperoxidationofpolyunsaturatedfattyacidfromyell[lipoproteininducedbyFe"asamo
6、del,thevalueoftheabsotbtanceofthiobatuncacidreactivesubstances1了BARS)at532mnasanindex,theinhibitoryeffectofpurifiedpropolisonthepefoxidatonof州yuasadpatedfattyacidfromyelklipoproteininduced勿Feh"wasstudied.Theresultsshoweddratthepropolismddinhibitdmrateofthepetoxidationofpolyunsaturatedfa
7、ttyacidfromyelklipoproteininduced勿Fe"withdosedependenteffectKeywords:propolis;lipidperoxidation;inhibiting中图分类号:5896.6文献标识码:A文章编号:1002-6630(2004)01-003403日前研究认为，脂质过氧化与癌症、动脉粥样硬系[t71，流行病学调查也发现，每日摄取一定量的生物黄化、衰老、自身免疫疾病、炎症、辐射损伤等疾病的酮有助于健康t31，其主要原因在于黄酮类化合物具有抗脂发生和发展密切相关117。因此，如何防止机体细胞成分
