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1、第23卷第5期西南农业大学学报2001年10月JoumAofSouthwestAmxiculturalUniversiN20o0.51文章编号:1000-2642(2001)05一0422一03魔芋粉中SO:测定方法的比较研究王中凤，刘佩瑛，张盛林(西南农业大学魔芋研究中心，重庆400716)摘要:应用蒸饰氧化法、蒸馏中和法、映直接滴定法和简化滴定法4种检-34方法,m定了4个魔毕粉样品3遥残留f结果4种方法的变异系数分别是0.98%,5-25%,l.36%.2.66-/,跳含贡>3.00创蜷的样品，采用蒸v氧化法与蒸馏中和法浏定结茱相近。S%含全‘1.00g/kg的样品，同
2、样两种方法测定结果差异较大，直接滴定法时4个样品的洲定结果都显著低于蒸饱法。关键词:魔羊粉;二氧化硫;浏定中图分类号:S632.309.9;75201.2文献标识码:AACOMPARATIVESTUDYOFOFS02DETERMINATIONFORKONJACFLOURWANGZbong一fang,LIUPei一yang,ZHANGShen一Bn(KonjacRescarrhCenter,SouthwestAgricultmalUnivemity,Chongqing400716,China)Abstract:Fourmethods,TR)(tutretingwithiodin
3、eafterdistiling),TAD(titratingwithalkaliafterdistilling),TI(boatingdirectlywithiodine)and511(simplifiedtitratingdirectlywithiodine),。二「paredwhenusedtodetermineS02residue。。fourkonjacfl-samples.Theirvari-antecoeficientswere0.98%,5.25%,1.36%and2.66%,respectively.Thedeterminationnsultsweresinri
4、lerbetween11DandTADwhenSOtcontentwas<3.00了掩inthesampleandconsiderablydiferentwhenSOiinthesamplewasequaltoorlessthan1.00『林.nandSITgavedeteminatonnes,dtssignificantlylowerthanthoaeofT[DandTAD.Keywords;konjacflour;别毛;山termination魔芋球茎中多酚氧化酶活性很强，在加工成芋干简化研究。的过程中很容易发生褐变，S02是芋干和魔芋粉加工过程中理想的护色和漂白剂，被生
5、产企业普遍应用。1材料与方法食品中S0,残留过量，对人体健康有危害，所以国内魔芋粉样品来源:外对不同的食品中S02残留量都有严格的规定。我A魔芋精粉(重庆里茂农产品公司)国魔芋粉S毛残留量较高，这是影响我国魔芋粉出口B魔芋精粉(安县都乐食品厂)的一个重要因素。C魔芋微粉(成都圣特蒙魔芋微粉有限公司)由于魔芋粉具有很强的吸水膨胀性，给魔11-粉的D魔芋微粉(重庆里茂农产品公司)分析测定带来很大不便。王义华(1996)报道了魔芋1.1碘直接滴定法[f17粉中S02测定的一种简便方法—碘直接滴定法[Ul1.2简化滴定法王中凤等将此法与蒸馏氧化法(GB5009.34)[27和蒸在1.
6、1法的基础上简化，精确称取1.00g一5.00馏中和法〔3〕进行了比较，同时对该法进行了进一步的献视S02含量高低确定称样量)，置于250耐碘量瓶收稿日期二2001-06-21基金项目:农业部资助课题作者简介:王中凤(1963-)女，重庆人西南农业大学副研究员硕士.从事食品科学研究。第23卷第5期王中凤等魔芋粉中夕一b测定方法的比较研究423中，加人100ml20%乙醇溶液，加塞，振荡浸提10min>0.05)，但蒸馏法与滴定法之间有极显著差异(P<一30min，将烧瓶移人冰箱冷冻室，冷却5min，加人10.01)0ml1%淀粉指标剂和3ml30%(v/v)硫酸溶液，用碘从几
7、种方法的变异系数可以看出，蒸馏氧化法精标准溶液(0.01}VL)滴定至变蓝，且30。不褪色为密度最高，蒸馏中和法最低，直接滴定法和简化滴定止。法居中。1.3蒸馏氧化法2.2搅拌浸提时间对简化滴定法测定结果的影响按GB5009.34进行。为了探索直接滴定法测定结果显著偏低的原因，t.4蒸馏中和法进行了延长浸提时间的试验。表2显示，浸提30min碘量瓶中加人25um]1.5%HZ仇(加2滴酚酞指示比10min测定值低，60min又比30min的高。浸提时剂，以0.01mol/LN,OH滴定至红色消失)，冷凝
