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1、中国食品添加剂!∀#∃∃%&%%∋()∗附录上海金啤生物科技有限公司新产品新技术发布会22+发布时间,−月./日01,3一,.00+会议室4东馆二层光大1号厅【发布内容】麦芽提取物在饮料工业中的应用栗婉媛,张菊芬5上海金啤生物科技有限公司.0,35676,、、、2摘要麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品配料它含有丰富的麦芽糖果糖葡萄糖蛋白、、、。一质小分子肚人体必须的氨基酸和多种维生素矿物质同时麦芽提取物还含有有保健功能的8葡聚糖和生育酚。麦芽提取物作为,一种天然绿色的原辅材料在饮料工业中应用广泛深受广大生产商和消费者的青睐。2999关键词麦芽提取物发酵饮料乳饮
2、料固体饮料,,双糖和多糖小分子蛋白肤和氨基酸等物质因此麦芽提取物含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄月:;舀、,、。,糖蛋白质小分子肤人体必须的氨基酸除大麦是世界上四大粮食作物之一主要用作、饲料和啤酒工业原料,仅有小部分为人类直接食此之外麦芽提取物中还含有多种维生素矿物质。一,<0=,,和具有保健功能的8葡聚糖和生育酚麦芽提用饲用占食用占.0=酿造及其它用途、。,占,0=川近年来许多研究表明大麦中含有多取物具有耐光耐热和易溶解等优良的加工特,。,一性可以方便地应用于各类食品中由于麦芽提种功能成分主要是日葡聚糖和生育三烯,’,。酚〔,−:这对精深加工增值潜力很大大麦经过取物是完
3、全天然的食品配料?≅分类为淀粉糖,发芽制成麦芽后其营养成分均大大提高,其中总5怡糖6因此使用时可以根据产品的需求添加使。能量提高0>07倍9蛋白质提高.倍9维生素提高用,/倍9矿物质提高−一/倍因此大麦芽具有调。制食品营养成分的作用,麦芽提取物的生产工艺,麦芽提取物又称为麦精它是经过优质的大麦芽提取物是以精选优质大麦芽5大麦6为、,麦和麦芽经过粉碎酶解后制成麦汁香甜的麦原料,经粉碎、酶解后制成香甜的麦汁,再经过、、。汁经过提取过滤真空浓缩而制得麦芽提取过滤、真空浓缩,制得液体麦芽提取物,液体麦,物是一种完全源自谷物的天然食品配料它主要芽提取物经过带式真空干燥、粉碎后得
4、到固体麦,是利用原料中的麦芽所含的酶对大麦基质中的。芽提取物淀粉和蛋白质进行分解,产生了一系列的单糖、十矍中国食品添加剂附录!∀#∃∃%&%∋()∗、水酶制剂表,麦芽提取物理化指标丰项目固体麦芽提取物液体麦芽提取物大麦芽5大麦6一除杂。粉碎。糖化。过滤Α>>>固体折光率5Β血6Χ00一Χ.3浓缩一真空干燥、包装、固体麦芽提取物>>干物质5固形物6=<<7ΔΧ0工包装一液体麦芽提取物水分=蕊/>0=〕/>.>蛋白质5占干物质66/..麦芽提取物的营养特性还原糖=−0Δ30−0Δ30麦芽提取物保留了谷物里的大多数蛋白质、色度ΕΒ值3Δ.03Δ.0维他命、矿物质和可溶
5、性膳食纤维,富含葡萄8Φ5,0=>>>>、、、、溶液630Δ7030一70糖麦芽糖低聚糖小分子蛋白肤多种人体,>必需氨基酸和非必需氨基酸而且含有活性多糖酸度Γ口,01共.−0蕊,Χ,。一>一8葡聚糖是一种天然的营养物质灰分岁,01蕊.>0续.0表.麦芽提取物中维生素及微量元素项日典型值5Γ岁ΗΙ6项目典型值5Γ岁ΗΙ6项目典型值5ΓΙϑΗΙ6>>3Χ.Λ,0一−,/0Λ,0.ΣΒΒΘΒΡΒ7,.叶酸∀Κ∀#)Χ>0ΧΛ,0.生物素Λ,0一−<>>>0ΧΛ一−Λ−,,0/Χ7,0Π!ΜΝΟ!,/0>>尼克酞胺70>Χ0崛Τ.0ΧΛ,0−030>泛酸−0>00,0/Λ,
6、0−表−麦芽提取物中氨基酸含量项目含量5Γ岁,016项+;含量5Γ岁:5Υ6Ι6项目含量5Γ留,0016ΩΞΤ)娜Θ:)0>./叼>>0∗一∗.70.,ςς00,0>010>−7>0,0Π)∋饰腼>>0>003Ψ:Ν≅)Ξ0.0&ΦΞΙ:∗,,>>0>0−.01/..0>/<。,品它的基本成分与普通啤酒有一定的相似性但酒精含量一般控制在0>3=5(∃:6以下,8Φ−麦芽提取物在饮料工业中的应用>,−>,值一般控制在/3产品保留了啤酒部分的独特麦芽提取物在发酵饮料中的应用。,风味一般来说麦芽汁发酵饮料主要原料包括大麦芽汁发酵饮料是以麦汁为主要原料经过麦、小麦、黑
7、麦或燕麦,将其中的一种或多种混酵母菌等菌种发酵酿造制得的一种风味独特的饮些千中国食品添加剂儿!∀#∃∃%&%%∋()∗附录,,、,合并在适宜的温度下发芽干燥去除带有苦味口感滑爽细腻风味独特具有令人愉快的典型的根部,然后通过粉碎,糖化,过滤等工艺制备的麦芽香味。麦香牛奶营养价值很高,对婴儿具,,,、2,成麦芽汁作为发酵饮料的原料备用生产周期较有很重要的生理作用除了维生素ΒΒ维生。,、,长素Ε之外还有钙铁等矿物质是患病儿童的,2,麦芽提取物正是以麦芽和大麦为原料制得滋补营养来源另外由于麦精含有部分低聚,,。具有丰富的营养其中不仅含有大量的糖类物糖对人体
