鮰鱼皮胶原蛋白肽酶解法制备工艺条件研究

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1、2010No．7·120．SerialNo．220ChinaBrewingResearchRepoa触鱼皮胶原蛋白肽酶解法制备工艺条件研究邵伟，邓院芳，陈菽(三峡大学化学与生命科学学院，湖北宜昌443001)摘要：以鲴鱼鱼皮为原料，选用多肽水解酶，分别从酶解时间、加酶量、酶解温度和酶解pH值等因素来研究多肽水解酶对鲴鱼皮酶解所形成肽含量的影响，并通过正交试验优化了酶解条件，其最佳酶解条件为加酶量0．5％，酶解pH值为8．0，酶解温度55％和酶解时间3．5h，所得的水解液中多肽含量为18．84mg／mL，且鱼皮胶原蛋白肽中分子量在18

2、0Da～5000Da的占94．89％。关键词：鲴鱼皮；胶原蛋白肽；酶解；条件中图分类号：TQ936．1文献标识码：A文章编号：0254—5071(201O)07—0120—03ProductionofcollagenpeptidefrombullheadskinbypeptidehydrolaseSHAOWei，DENGYuanfang，CHENShurCollegeofChemistryandLifeScience,Tlll"eeGorgesUniversity,Yichang443001,China)Abstract：Using

3、bullheadskinasarawmaterial，theefectsofhydrolysisconditionsofpeptidehydrolaseonpeptideyieldfrombullheadskinwereinvestigatedincludinghydrolysistime，enzymeconcentration，hydrolysistemperatureandpH．Thehydrolysisconditionswereoptimizedbyorthogonalexperimentasfollows：enzymeco

4、ncentration0．5％，pH8．0，hydrolysistemperature55％andhydrolysistime3．5h．Underaboveconditions，thepeptideyieldwas18．84mg／mL，andthepeptides、vitllthemolecularweightrangedfrom18ODato5000Damadeup94．89％ofthetotalpeptides．Keywords：bullheadskin；collagenpeptide；enzymatichydrolysis；c

5、onditions近年来我国渔业取得突破性进展，鱼产业异军突起，库区的鲴鱼产量就超过7000t，网箱养殖已成库区群众的湖北清江库区网箱面积达l8万m，产量突破1万t。而美国支柱产业。而水产品加工企业，主要取鲴鱼的腹部的肉制斑点叉尾鲴鱼(Ictaluruspunctatus)养殖盛况空前，仅清江作冻鱼片用于出口，而约占鲴鱼整鱼70％的其他部位则被收稿日期：2010—02—23作者简介．召B伟(1966一)，男，高级实验师，主要从事微生物的教学与研究工作。仍有较强的抗性和发酵稳定性。其中KS21、KS23在产粘109cfu／mL的脱脂乳

6、中培养6h后，滴定酸度为52．3。T。而本和凝乳时间上稍微有所下降，产酸能力却有所上升，发酵研究中所筛选出来的抗噬菌株在相同条件下，凝乳时间产酸达109。T，可用于酸奶的发酵生产。从菌体的全细胞为5．5h，滴定酸度为109。T，其抗噬能力和发酵性能远高蛋白表达上看出，出发菌株与突变菌株在部分蛋白的表于前者。其原因可能是本研究在筛选时所给的选择压达上有所不同，这可能是抗性产生的原因。力较高且反复筛选，经检测所得到的抗性菌株均为非溶源菌株。而李亚蕾等的研究中却没有进行溶源性检测，所得到的菌株可能是溶源菌，这就导致了本研究所得62kDa的

7、抗性菌株在抗噬能力和发酵性能上有较大的优势。40kDa参考文献：[1】朱萍，粟桂娇．德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体菌株的选育【J]．中国乳品工业，2008，36(7)：29—31．3OkDa[2]李亚蕾，杨波，范艳丽，等．抗噬菌体嗜热链球菌突变菌株Strcpto—COCCHSthermophilus-21UD的选育[J]．食品研究与开发，2008，29(8)：l6．20．20Id)al4l(Da[3】赵斌，何绍江．微生物学实验[M】．北京：科学出版社，2002，58．S2K$21KS22K$23K$24[4】李建武，余瑞元，袁明秀，

8、等．生物化学实验原理和方法【M】．北京：北附图出发菌株与诱变菌株菌体蛋白SDS—PAGE分析Attachedfigure．SDS-PAGEofthemicrobialproteinsfr0moriginal京大学出版社，2001．st