鱼皮胶原为基质的胶原蛋白肠衣的制备及其性能研究.pdf

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1、．．？Ｉ．＇．Ｃ：ｒ．．－Ｌ：．．／Ｖ。：，’ＩＶｂ、＇、．Ｊ＇巧古学化ｆ？？ＶＶＡ论义．＇ｒｔ、！心ｆＩ：．？？心．＇－ｉ，兵扣墙；古，，＊？－．？Ｌ！、Ａ．ＪＶ＂Ｔ＇，．，、＇．＼＼．．．－．．．１ｒ；＇’＇－【＇■■■Ｔ■■■（ｒ．．鱼皮胶原为基质的胶原蛋白肠衣的制备及其性能研究秦溪胃二ｏ－五年六肖■离ｍ分类号Ｔ！Ｓ２５４．９密级

2、公开．ＵＤＣ编号硕±学位论文鱼皮胶原为基质的胶原蛋白肠衣的制备及其性能研究秦溪学科专业食品科学指导教师刘小玲教授论文答辩日Ｉ２０１５年５月２２日学位授予日期ｆ答辩委员会主席棘葦教授广西大学学位论文原创性和使用授权声明本人声明所呈交的论文，是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除己特别加标注和致谢的地方外，论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写的研究成果，也不包含本人或他人为获得广西大学或其它单位的学位而使用过的材料一。与我同工作

3、的同事对本论文的研究工作所做的贡献均已在论文中作了明确说明。本人在导师指导下所完成的学位论文及相关的职务作品，知识产权归目属广西大学。本人授权广西大学拥有学位论文的部分使用权，Ｐ：学校有权保存并向国家有关部口或机构送交学位论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅，可将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可Ｗ采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本学位论文属于：□保密，在年解密后适用授权。＾０不保密。＂＂（请在上相应方框内打Ｖ）＇ｆｌ少，占

4、论文作者签名：秦（Ｉ：日親．又、指导教师签名；ｉｌ、＞方户日期：６、〉作者联系电话；电子邮箱；鱼皮胶原为基质的胶原蛋白肠衣的制备及其性能研究摘要肠衣是一类重要的肉制品成型包装材料，其中胶原蛋白肠衣Ｗ其优异的加工使用性能成为国际上消费量最大的肠衣制品。鱼皮富含胶原基质，且资源丰富、安全性高，具备开发为胶原肠衣的潜力。本文巧通过研究鱼皮胶原为基质的胶原蛋白肠衣的制备工艺、加工对其结构变化及性能的关系一，开发出种满足市场需求的鱼皮胶原蛋白肠衣制品及其加工技术，为推进水产资源的综合利

5、用一、丰富胶原肠衣市场提供种选择和借鉴。本文首先探讨和优化了从原鱼皮获取净化胶原基质的技术方案。鱼皮首先经过３０ｇ／Ｌ石灰乳中浸灰处理６（１。再分别经过０．０３ｍｏｌ／ＬＨＣｒ溶液２次洗緣（５ｍｉｎ／次）．１１５ｍｏＬＮＨＣ１３３０ｍｎ，０ｌ／４次洗涂（ｉ／次）。经浸灰和脱灰处理后，鱼皮胶原蛋白含量从６５．９９／ｌＯＯ提高到７５．８５／１００，纯度从ｇｇｇｇ７５一．０％提高到８７．３１％，灰分降低至０．６７３ｇ／１００ｇ，色泽和腥味也都得到了定程度的改善，鱼皮胶原纤维结构变松散，抗穿刺力减

6、弱，鱼皮胶原基质得到净化。论文继续探讨了鱼皮胶原基质的胶团制备和成型工艺条件。净化的鱼皮经酸液浸泡吸水膨化。论文选择比较了５种酸，结果表明，将净化的鱼皮在０．０５ｍｏｌ／Ｌ憐酸浸泡至膨化率为２５０％时，胶团的制备效果最好。酸化的鱼皮在挤压通过８０目滤筛或加热后通过２００目滤筛可脱除有色组织，得到胶基。将辅料预先混合均匀后加入胶基进行混揉，可制备得到可塑性佳、压延性好的胶团。对其辅料的添加进巧优化，得到最佳的配方为：１００ｋｇＩ胶基，１５ｋｇ簇甲基纤维素钢，５ｋｇ授丙基二淀粉磯酸醋，

7、２ｋｇＨ聚憐酸钢，１ｋ甘油。ｇ比较了几种增强肠衣性能的方法及材料，结果显示，将聚乙婦醇（添加量为Ｏ．ｌ／ｌＯＯ原）共混的方式加入胶团ｇｇ胶，再经戊二酵喷雾（添加量为０．０８ｇ／１００ｇ胶原）的混合改性方法对挤出成型的肠衣进斤改性处理后，胶原肠衣抗张强度达到％．４８ＭＰａ．．８３，断裂伸长率３０７％，透光率为的％，与商业肠衣相比无显著差异。另外，对自制肠衣和商业肠衣进行蒸煮和烘烤熟化后对比其力学性能发现，自制肠衣更适合烘烤类或烟熏类香肠包装。本文还对肠衣制备过程中胶原纤维的变化进行表征

8、，探索了胶原纤维结构与状志对肠衣特性的影响。经组织切片和显微镜观察显示，经浸灰和脱灰的净化处理，鱼皮胶原纤维紧密有序排列变得疏散，纤维间隙增大，ＤＳＣ测试显示，净化处理后，鱼皮胶原纤维的收缩温度下降，说明净化只降低胶原纤维的聚集态和有序度，但胶原的结构仍保持完整。通过ｚａｔｅ电位、ＴＧ分析、凝胶电泳、ＳＥＭ和红外对不同改性处