不同鲨鱼皮胶原蛋白的分离及其特性研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.comChinJMarDrugs。2008April，Vo1．27No．2中国海洋药物杂志2008年4月第27卷第2期不同鲨鱼皮胶原蛋白的分离及其特性研究△吴文惠．张艳，包斌，李燕(上海水产大学食品学院，上海200090)摘要：目的探讨不同鲨鱼皮胶原蛋白的分离方法，并对分离胶原蛋白的部分生化特性进行研究。方法用稀碱溶胀酶解法和缓冲液溶胀分离法分别从水鲨头皮和马鲛鲨皮中分离胶原蛋白，利用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)、差示扫描量热仪法(DSC)、园二色谱仪法(CD)对分离

2、胶原蛋白进行纯度及分子大小、变性温度和二级结构的测定。结果鲨鱼皮胶原蛋白回收率为鲜重的2．9％～4．1％；分离胶原蛋白在SDS-PAGE上呈现清晰的3条谱带。相对分子质量分别为205，134，ll8KDa；水鲨头皮和马鲛鲨皮胶原蛋白的热变性温度分别为69℃、47℃；两种分离胶原蛋白的二级结构均主要是折叠和无规卷曲。不存在『螺旋。结论采用稀碱溶胀酶解法和缓冲液溶胀分离法均能制备高纯度的胶原蛋白，从水鲨头皮和马鲛鲨皮分离的胶原蛋白相对分子质量和分子构成一致。但提取条件的不同能影响胶原蛋白的热变性温度和二级结构。关键词：鲨鱼皮

3、；胶原蛋白；变性温度；二级结构中图分类号：Q959．42，TQ460文献标识码：A文章编号：1002—3461(2008)02—0022—07Studyonthecharacterizati0nandisolationofcollagenfromdif—fe!rentsharkskinsWUWen—hui，ZHANGYan，BAOBin，LIYan(CollegeofFoodScienceandTechnology，ShanghaiFisheriesUniversity，Shanghai200090．C^ina)Abst

4、ract：0bjectiveToinvestigatethemethodsofisolatingcollagenfromdifferentsharkskinsandtostudyitsbiochemicalproperties．MethodsThecollagenfromtheBluesharkscalpwasextractedandpurifiedbyenzymolysisaftertreatmentwithdilutedcausticalkali，andthecol—IagenfromtheSpanishmacker

5、elskinswasextractedandpurifiedbyphosphatebuffermeth—od，respectively．Subsequently，therelativemolecularmass，thermaldenaturedtemperatureandsecondarystructureofextractedcollagenweredetermined．ResultsTheextractedcolla—genwithayieldof2．9～4．1％showedthreeclearbandsbySDS—

6、PAGE，andtherelativemolecularmasswere205，134and118KDa．ThecollagenfromBluesharkandSpanishmack—erelskinsmaximalthermaldenaturedtemperaturewas69，47℃，respectively．Theseconda—rystructuresoftheircollagenwereprimarywithI3一sheetandtherandomstructure，withouta—alix．Conclusi

7、onThepurifiedcollagenwasalsoextractedbythemethodofenzymolysisaf-tertreatmentwithdilutedcausticalkaliandthemethodofphosphatebuffer．TherelativemolecularmassandthecompositionofBluesharkcollagenandSpanishmackerelcollagenwerelimited．However，thedifferentextractedcondit

8、ionscouldaffectthespecificallybio—chemicalpropertiesofthermaldenaturedtemperatureandsecondarystructureofcollagen．Keywords：sharkskin；collagen；denaturedtemperatu