胶原蛋白的生理功能特性及其应用

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1、2010年第1期由凌重业辛肉制品加工与设备．．．总第345期MEATINDUSTRY胶原蛋白的生理功能特性及其应用曹荣安李浩李良玉张丽萍1黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆1633192黑龙江省农产品加工工程技术研究中心黑龙江大庆163319摘要胶原蛋白是一种多糖蛋白，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是细胞外基质的主要成分。主要阐述胶原蛋白的分子结构、分类、理化特性和生物学性质，并介绍了它在医学、美容保健、食品、饲料等其他工业的应用进展。关键词胶原蛋白生理功能特性应用Physiologicalfunctio

2、npropertyandapplicationsofcollagenproteinAbstractCollagenproteinisakindofPS—T，containingalittlegalactoseandglucose，anditisthebasisofextracellularmatrix．Inthispaper，itsmolecularstructure，classification，physicalandchemi—calpropertiesandbiologicalproperties

3、weremostlyrepresented，anditsapplieationdevelopmentsonmedi—cine，aesthetichealthcare，food，feedandotherindustrieswerealsointroduced．Keywordscollagenprotein；physiologicalfunction；propenyapplications胶原蛋白(也称胶原)是蛋白质中的一种，英文1胶原蛋白分类名“collagen”，由希腊文演化而来，是一种多糖蛋白，呈白色

4、，含有少量的半乳糖和葡萄糖，是细胞外基质胶原蛋白是一类蛋白质家族，现已至少发现了(ECM)的主要成分，分子量为300ku。胶原蛋白最30余种胶原蛋白链的编码基因，可以形成16种以上普遍的结构特征是三螺旋结构，其由3条a一链多肽的胶原蛋白分子，根据它们在体内的分布和功能特组成，每一条胶原链都是左手螺旋构型，3条左手螺点，目前将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外旋链相互缠绕成右手螺旋结构，形成胶原蛋白独特周胶原。间质型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝的三重螺旋结构，使其分子结构非常稳定。胶原蛋大部分，包括I

5、、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子，其主要分布白中含有大量的甘氨酸，约占总氨基酸的27％，也有于皮肤、肌腱等组织，其中Ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞报道说占1／3，胶原一链N一端氨基酸是焦谷氨产生；基底膜胶原蛋白通常是指Ⅳ型胶原蛋白，其主酸，它是谷氨酰胺脱去一分子氨而闭环产生的毗咯要分布于基底膜；细胞外周胶原蛋白通常中指V型烷酮羧酸，它在一般蛋白质中少见的。胶原蛋白中胶原蛋白，在结缔组织中大量存在。脯氨酸和羟脯氨酸的含量也特别高，是胶原蛋白质的特有氨基酸，二者均占14％左右，而色氨酸、酪氨2胶原蛋白的理化特性酸以及蛋氨酸等

6、必需氨基酸含量低，因此，胶原蛋白胶原蛋白质是一种两性电解质，这取决于两个属于不完全蛋白质。因素，其一，胶原每个肽链具有许多酸性或碱性的侧胶原蛋白主要由成纤细胞或与其来源相类似的基；其二，胶原每个肽链的两端有ol一羧基和一氨细胞如成骨细胞、成软骨细胞合成，生物体内胶原的基，这些基团都具有接受或给予质子的能力，这些可合成一般包括一系列的过程，首先在胞内合成胶原解离的基团在特定的pH值范围内，解离产生正电荷蛋白分子形成前胶原，进而在胞外进一步聚合成胶或负电荷，换句话说，随着介质的pH值不同胶原即原纤维和胶原束

7、。．．．肉制品加工与设备．．．由童工业2010年第1期MEATINDUSTRY总第345期成为带有许多正电荷或负电荷的离子。胶原肽链侧缝合结头不易松散，操作过程中不易损伤机体组织。基的PKI值与其组成氨基酸侧基的PKI值略有不胶原于不同的细胞之间存在很强的亲和力，与在伤同，这是由于在蛋白质分子中受到邻近电荷的影响口的愈合过程中起到关键作用的生长因子间也有着所造成的。胶原(牛皮)的等电点是7．5～7．8，呈现特殊的亲和力，在血液凝固后，还可以通过刺激组织出偏碱性，因为胶原的肽链中碱性氨基酸比酸性氨的再生与

8、修复来防止再次发生出血，所以胶原可以基酸多一点。胶原是高分子化合物，在水溶液中具作为凝血材料。同时用合成材料或胶原蛋白在血浆有胶体性质和一定粘度，粘度在等电点时最低，而且代用品、人造皮肤、人工血管、骨的修复和人工骨和温度越低，粘度越大。固定化酶的载体等方面的研究和应用方面都十分的广泛。3胶原蛋白的生物学性质4．2美容与保健3．1低免疫原性胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大胶原作为医用生物材