水产胶原蛋白的功能特性及其制备与应用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com农产食品科技2007，l(3)：46～50AculturalFoodProductsScienceandTechnology水产胶原蛋白的功能特性及其制备与应用郭恒斌，曾庆祝(1．大连水产学院食品工程系，辽宁大连116023；2．广州大学食品工程系，广东广州510006)摘要：胶原蛋白是生物体内重要的一种蛋白质，它是结缔组织的主要蛋白成分。胶原蛋白富含多样性及组织分布的特异性，是与各种组织和器官功能相关的功能性蛋白。水产胶原蛋白由于其独特的理化性质、优良的

2、生理活性功能，已引起人们的广泛关注。本文综述了水产胶原蛋白的种类、功能特性及提取方法的研究进展和胶原蛋白在食品、生物医学等领域中的应用。关键词：水产胶原蛋白；功能特性；制备；应用中图分类号：TS254．9文献标识码：AFunctionalProperties，PreparationandApplicationofAquaticCollagenGUOHeng—bin．ZENGQing—zhu(1．DepartmentofFoodEngineering,DalianFisheriesUniversity，D

3、alian116023，China；2．DepartmentofFoodEnneering,GuangzhouUniversity，Guangzhou510006，China)Abstract：Collagenisoneofthepredominantproteininthelivingbody，andthemainproteininconnectivetissue．Asakindoffunctionalproteins，relatedtothefunctionsofvarioustissueandor

4、gans，aquaticcollagenhasreceivedincreasingattentionforitsuniquephysi0chemicalpropertyandexcellentphysiologicallyactivefunction．Therecentdevelopmentofaquaticcollagenandtheapplicationofcollageninthefieldsoffood，biomedicine，etc．weredescribedinthispaper．Keywo

5、rds：Aquaticcollagen；Functionalproperties；Preparation；Application胶原蛋白主要存在于动物的骨、腱、肌鞘、韧一皮、骨、鳞和鳍中含有丰富的胶原蛋白，1，具有带、肌膜、软骨和皮肤中，是结缔组织中极其重要广阔的开发和利用价值。的一种结构蛋白，起着支撑器官和保护机体的功1水产胶原蛋白的种类和性质能，也是组成细胞间质的最重要的功能蛋白质⋯。目前在食品业、生物医学原料、制药业、皮革业、影1．1水产胶原蛋白的结构和种类像业和化妆品工业中都有广泛的应用【2】。

6、迄今为胶原蛋白的结构呈三股螺旋结构，即3条多止，胶原蛋白的主要来源依然是陆生哺乳动物，如肽链的每条都向左旋转形成左手螺旋结构，这3猪、牛的皮和骨。然而，由于疯牛病、口蹄疫等疾条肽链再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋病的爆发，使人们对陆生哺乳动物胶原蛋白制品结构。其氨基酸的主要组成为脯氨酸、甘氨酸和丙的安全性产生了质疑【3】。另外，由于宗教习俗等原氨酸。占全部胶原85％一9O％的是被定义为I型的纤维状胶原，除了是真皮和骨的主要成分外，也因，有些地区也不能使用陆生哺乳动物胶原蛋白是分布在体内各种器官中的主

7、要分子类型。I型制品f41。因此，寻找提取胶原蛋白原料的新来源已胶原的分子量为3X105U(道尔顿)，长280nm，显得愈来愈迫切。水产品加工后产生大量废弃物直径1．5nm，是细长型的针状刚体，由三条肽链收稿日期：2007—04—23组成，有两条0【(I)链和一条0【(Ⅱ)链，0【(I)链基金项目：大连市青年基金(2OO5J22JHO49)和(Ⅱ)链只是在氨基酸顺序上有微小差异。胶作者简介：郭恒斌(1981一)，男，在读硕士研究生，研究方向：水原特有的左旋仅链相互缠绕构成胶原的右手复产品质量与安全控制。

8、E—mail：hbguo8110@yahoo．tom．cn合螺旋结构，这一区段称为螺旋区段，螺旋区段最通讯作者：曾庆祝(1965一)，男，教授。Tel：020—31877065大特征是氨基酸呈现(Gly—X—Y)n周期性排列，其E—mail：qingzhuzeng@yahoo．tom．cn中甘氨酸(Gly)占30％，脯氨酸(Pro)和羟脯氨酸维普资讯http://www.cqvip.com2()()7郭恒斌等：水产胶原蛋白的功能特性及其制备