鲨鱼皮胶原蛋白肽成分分析

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第45卷增刊厦门大学学{艮(自然科学版)Vo1．45Sup2006年5月JournalofXiamenUniversity(NaturalScience)Mav2006鲨鱼皮胶原蛋白肽成分分析蒋哲，王勤，邱凌，陈晋安，陈清西(厦门大学生命科学学院，细胞生物学与肿瘤细胞-12程教育部重点实验室，福建厦门361005)摘要：应用植物蛋白酶和动物蛋白酶来处理酶懈鲨鱼皮，通过现代生物化学方法分离制备鲨鱼胶原蛋白肽，并对其组成成分进行分析，测定了它们的粗蛋白、粗脂肪、灰分、氨基酸及cu、zn

2、、Fe、Ca、Na、K、Pb等金属元素的含量．应用MAL-DI—TOF分析两种胶原蛋白肽分子量的分布范围．结果表明，植物蛋白酶酶解方法研制的胶原蛋白肽分子量分布范围在2—3ku区间，而用动物蛋白酶酶懈方法研制的胶原蛋白肽分子量分布范围在2—7ku区间．关键词：胶原蛋白肽；成分分析；质谱中图分类号：Q516文献标识码：A文章编号．"0438-0479(2006)S-0169-03胶原蛋白作为动物结缔组织的主要组成成分，主法；粗脂肪含量测定：采用GB／T5009．6-85索氏抽提要存在于动物皮、骨、肌腱等组织中，是结缔组织中极法；灰

3、分含量测定：采用GB／T5009．4-85高温烧法；金其重要的一种结构蛋白，起着支撑器官和保护肌体的属元素测定：采用火焰原子吸收光谱法测定J．氨基功能，也是组成细胞间质的最重要功能蛋白质．目前，酸含量测定：待测样品置6mol／LHCI中，于11O℃水国内外对胶原蛋白的酸水解产物明胶研究较多，但对解24h，用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成．羟脯氨胶原蛋白的酶解产物胶原肽的功能特性进行系统研究酸含量测定：采用比色法测定J．分子量测定：采用基的报道较少．有研究表明，胶原蛋白肽的营养及生理功质辅助激光解吸附飞行时间质谱法．能主要有以下几

4、方面：保护胃粘膜以及抗溃疡作用、抑制血压上升作用、促进骨形成作用、促进皮肤胶原代谢2结果与讨论作用、对关节炎等胶原病具有很好的预防及治疗作用_l．因此，胶原蛋白肽在食品及医药等领域将有很2．1基本成分测定大的开发前景，而近年来随着疯牛病和口蹄疫的爆发，应用现代生物化学方法，分别用植物蛋白酶(酶引起了人们对哺乳动物为来源的胶原蛋白产品的卫生1)和动物蛋白酶(酶2)在特定条件下水解鲨鱼皮，酶及安全的关注，因此开发新型的胶原蛋白原料已成为解产物经过一系列的生化分离、提取，和再次的处理等新的研究课题．在本论文中，我们采用酶解法，分别用生

5、化技术制成海鱼胶原蛋白干品．用酶1处理制得的植物蛋白酶和动物蛋白酶从鲨鱼皮中提取胶原蛋白胶原蛋白肽标为S1，用酶2处理制得的胶原蛋白肽标肽，并对它们的一些基本成分进行分析及比较，为以后为s2．本文，我们对上述两种胶原蛋白肽进行各种营的深入研究做准备．养成分的分析、比较．对两种胶原蛋白肽基本成分分析的结果见表1．1材料与方法由表1可知，两种胶原蛋白肽的粗脂肪和灰分的含量1．1实验材料很低，而其粗蛋白含量都很高，属于“低脂高蛋白”产品．随着人们生活水平的提高，糖尿病、高血压等“富采用灰星鲨(Mustelusgriseus)的皮为原材

6、料．植贵病”也逐渐增多．这与人们的饮食结构及饮食习惯物蛋白酶和动物蛋白酶为Amresco公司生产．MALDI—TOF质谱仪及质谱所用试剂均为布鲁克公司产品．有一定的关系．现在，人们已经注意到这一点，开始对其余为国产分析纯试剂．表lsl、s2基本成分含量比较1．2实验方法Tab．1Comparisonofcontentsoftheessentialcomponents粗蛋白含量测定：采用GB／T5009．5-85凯氏定氮mSl、S2收稿日期：2005—11-25基金项目：厦门大学科技创新工程基金(xDⅪc)(2Oo43oo1)资助

7、作者简介：蒋哲(1982一)，男，硕士研究生．+通讯作者：chenqx@jingxian．x／flu．edu．ell维普资讯http://www.cqvip.com厦门大学学报(自然科学版)2006钜口s1S12·5一．_【b卜)／卿如口s2S22∞鲫∞∞∞O5删1如O·5OCuZnCaFeKNa图1S1、S2中Cu、Zn、Fe、Ca含量图2S1、s2中K、Na含量Fig．1ContentsofCu、Zn、Fe、CainS1、S2Fig．2ContentsofK、NainS1、S2饮食结构进行调整．胶原蛋白肽的蛋白质含量高，脂肪

8、表2所示，除色氨酸水解被破坏未能测出外，共测出含量极少，符合人们对“低脂高蛋白”食品的需求．l8种氨基酸，其中必需氨基酸7种，非必需氨基酸l12．2金属元素含量测定种，氨基酸种类齐全．两种胶原蛋白肽中甘氨酸含量最高，这是因为胶原蛋白肽链中含有很多Gly—x—Y结