鹿骨胶原蛋白特性的研究

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1、维普资讯http://www.cqvip.com※基础研食品科字2008,Vo1．29,No．0743鹿骨胶原蛋白特性的研究赵玉红，高天(东北林业大学林学院，黑龙江哈尔滨150040)摘要：采用酸和酶提取法从鹿骨中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和胃蛋白酶促溶性胶原蛋I~I(PSC)，利用紫外扫描、傅立叶变换红外光谱、DSC、SDS．PAGE垂直电泳和氨基酸分析仪，研究了鹿骨胶原蛋白的结构、热收缩温度、相对分子量和氨基酸组成。结果表明：紫外扫描分析，鹿骨的ASC和PSC在234nm处均有强烈吸收，具有胶原蛋白的特性；红外光谱说

2、明胶原纤维保留了大量的三股螺旋结构；经DSC测定，鹿骨的ASC和PSC热收缩温度分别为55℃和58~C。SDS．PAGE电泳显示，胶原蛋白含有3条不同的链，(11、122和D链。氨基酸分析表明，具有典型胶原蛋白的氨基酸组成。关键词：鹿骨；胶原蛋白：特性CharacteristicsofCollagenfromDeerBoneZHAOYu-hong，GAOTian(CollegeofForestry，UniversityofNortheastForestry，Harbin150040，China)Abstract：Acid-

3、solublecollagen(ASC)andpepsin-s01ub1ecolagen(PSC)wereextractedfromdeerbonewithacidande~_zymemethodsrespectively．ThebasicpropertiesoftheextractedcollagenwerecharacterizedthroughUV，Fr-IR，DSC，SDS—PAGEandaminoacidanalyzer．Theresultsshowedthatthemaximumabsorptionwavele

4、ngthofASCandPSCare234nnlonultravioletspectrophotometry；TheshrinkagetemperaturesofASCandPSCale55℃and58℃respectively；Theelectrophoresisresultsexhibitedcollagenextractcomprisesthreediferentchains，(Xl，(12andD：Andaminoacidcompositionsanalysisrevealedthattheaminoacidsof

5、ASCandPSCaretypicallyIcolagen．Keywords：deerbone；collagen；characteristics中图分类号：TS201．21文献标识码：A文章编号：(002．6630(2008)07-0043-04胶原是动物结缔组织中的主要成分，是动物体内含1材料与方法量最多、分布最广的蛋白质，与人体的生长、衰老以及1．1材料与试剂健康、疾病有着密切的关系，因此可广泛应用于食品、鹿骨黑龙江省平山鹿场。保健品、药品、化妆品等领域。目前从畜禽和水产品中胃蛋白酶Sigma公司；其他为分析纯试剂。提

6、取胶原蛋白的研究较多，而鹿骨中胶原蛋白的提取和特1．2仪器性研究在国内外尚未见报道。鹿骨是鹿的骨骼，含有大D．37520冷冻离心机美国Kendro公司；Ul~ospec量胶原蛋白、磷脂质、磷蛋白、维生素，还含有多种4300pro紫外分光光度计德国Biochrom公司；Magna-矿物质元素如钙、镁、铁、锌、钾、铜等，具有重IR560E．S．P型傅里叶变换红外光谱仪美国Nicolet公要的生理功能和多种药理活性。有文献记载，鹿骨胶具司：Pyris6热流型差式扫描量热仪美国PerkinElmer公有补肾壮阳、益气补血、祛风除湿

7、功能，对久病体弱、司；MiniProtein3Cell电泳仪美国Bio—Rad公司；精髓不足、贫血、风湿、四肢疼痛等症有较好的临床疗Waters2695高效液相色谱仪Waters公司。效。本实验研究鹿骨胶原蛋白的分子量分布、氨基酸组1-3方法成、热收缩温度，并对其结构进行鉴定，以期为综合开发和利用鹿骨胶原蛋白提供些科学依据。1．3．1鹿骨胶原蛋白的提取和纯化收稿日期：2007．08．14基金项目：黑龙江省教育厅科学技术研究指导项目(11523009)作者简介：赵玉红(1968-)，女，副教授，主要从事食品深加工和综合利用研

8、究。E-mail：zhaoyuhong08@hotmail．com维普资讯http://www.cqvip.com44200&VoL29,No．07目晶科字※基础研究将脱钙骨粉碎后，加入0．5mol／L的醋酸，料液比2结果与分析为1：10，而后于4℃的条件下提取72h，两层纱布过滤，2．1鹿骨胶原蛋白紫