草鱼皮胶原蛋白的制备及质研究硕士学位

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1、分类号Q512学号2004108001硕士学位论文草鱼皮胶原蛋白的制备及性质研究原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者（需亲笔）签名：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查

2、阅和借阅。本人授权南京农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文。保密□，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密□。（请在以上方框内打“√”）学位论文作者（需亲笔）签名：年月日导师（需亲笔）签名：年月日RESEARCHONPREPARATIONANDCHARACTERIZATIONOFCOLLAGENFROMSKINOFGRASSCARPbyJianzhongZhangSupervisedbyAssociateProfessorXinxinAnATHESISSubm

3、ittedtoNanjingAgriculturalUniversityInpartialfulfillmentoftherequirementsfortheMaster’sDegreeofScienceJune2007毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或

4、集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作者签名：　　　　　日　期：　　　　　指导教师签名：　　　　　日　　期：　　　　　使用授权说明本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名：　　　　　日　期：　　　　　学位论文原创性声明本人郑重

5、声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权　　　　大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复

6、制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日目录摘要IABSTRACTIII第一章文献综述11胶原蛋白的概念12胶原蛋白的类型及分布13胶原蛋白的结构及特性24胶原蛋白的提取方法45胶原蛋白及其降解产物在食品工业中的应用55.1功能性食品和保健品55.2肉制品改良剂65.3食品包装材料65.4食品的涂层材料65.5在其它方面的应用66本研究的主要内容及意义7第二章草鱼皮提取胶原蛋白工艺条件研究81材料和方法81.1材料81.1.1草鱼皮原材料81.1.2主要试剂81.1.3主要仪器91.2方法

7、91.2.1预处理对草鱼皮的脱色效果及脱杂蛋白情况91.2.2预处理对胶原蛋白的溶解性的影响91.2.3预处理的脱脂效果与常规脱脂效果比较101.2.4胶原蛋白提取条件研究101.2.5羟脯氨酸含量测定111.2.6福林酚法测定蛋白质含量111.2.7SDS-PAGE电泳分析122结果和分析122.1预处理的脱色效果122.2预处理的脱杂蛋白效果132.3预处理对胶原蛋白溶解性的影响142.4预处理的脱脂效果与常规脱脂效果比较152.5胶原蛋白提取条件研究162.5.1鱼皮胶原蛋白在醋酸溶液中溶解性162.5.2鱼皮胶原蛋白在醋酸＋酶溶液中的溶

8、解性172.6胶原蛋白肽链组成173本章小结20第三章草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白提取及性质211材料和方法211.1材料211.1.1原材料211.