草鱼鱼鳞胶原蛋白膜的制备工艺

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1、第3O卷第2期华中农业大学学报Vo1．30No．22011年4月JournalofHuazhongAgriculturalUniversityApr．2011，243~248草鱼鱼鳞胶原蛋白膜的制备工艺卢黄华。李雨哲刘友明1,2熊善柏1,21．华中农业大学食品科技学院，武汉430070；2．国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心，武汉430070摘要以酸一酶法提取的草鱼鱼鳞胶原蛋白为材料，采用倾注法制备胶原蛋白膜，研究成膜条件、多糖等对鱼鳞胶原蛋白膜(fishscalecollagenfilm，FCF)特性的影响，考察鱼鳞胶原蛋白膜

2、制备条件。结果表明：成膜条件、多糖等对鱼鳞胶原蛋白膜特性有显著影响，适宜的制备工艺条件为成膜温度45℃、pH5、胶原蛋白与壳聚糖配比6：4，该条件下胶原蛋白膜的抗张强度为61．27MPa，断裂伸长率为5．17。关键词草鱼鱼鳞；胶原蛋白膜；机械性能中图分类号TS254．9文献标识码A文章编号1000-2421(2011)02-0243—06随着我国水产业的发展，水产品加工越来越引1材料与方法起人们的重视。据统计，我国每年废弃的鱼鳞达3O万t[】]，造成鱼鳞资源的浪费。鱼鳞中含有丰富的1．1试验材料胶原蛋白，占鱼鳞有机物含量的90

3、以上[2]。胶原草鱼(grasscarp，Cetnophayrngodonidellus)蛋白(collagen)是一种白色、不透明、无支链的纤维鱼鳞，收集自集贸市场；胃蛋白酶，酶活力为1．75万蛋白质，是重要的功能性蛋白质，主要存在于动物的U／g，诺维信天津公司生产；其他化学试剂均为国产皮、骨、软骨、牙齿、肌腱、韧带和血管中，是结缔组织分析纯。极其重要的结构蛋白质，具有支撑器官、保护机体的1．2仪器设备功能[3]。由于胶原蛋白的特殊功能，其提取物已被SCR20BC型冷冻离心机，H立株式会社本社工广泛应用于医药、食品[、日用化

4、工[、生物合成等厂；722型可见分光光度计，上海精密科学仪器有限工业领域，如医用胶囊]、外科手术材料、食用明公司；ALPHAI一5型真空冷冻干燥机，Germany胶¨7]、化妆品等。随着人们对食品品质和保藏期要TA_XT2i型物性测试仪，英国StableMicroSystem求的不断提高以及人们环保意识的增强，以天然生公司；BS-210S型电子分析天平，德国Sartorius仪物材料制成的可食性包装已成为食品包装领域的研器有限公司；O～25mm外径千分尺，桂林量具刃具究热点_8]。为此，人们便开始寻求从水产动物中提厂。取胶原蛋

5、白，鱼鳞作为一种安全的胶原蛋白来源逐1．3试验方法渐受到人们的重视[9。。。虽然国外很早就采用了机1)鱼鳞胶原蛋白的酶法制备。参考Toshiyuki械化生产的可食性包装膜_1，但主要是以糖类、脂等。和Nomura等M方法，利用胃蛋白酶制备鱼鳞类等为基质的膜L1引。胶原蛋白，然后冷冻干燥备用。笔者从草鱼鱼鳞中提取胶原蛋白，采用浇注2)鱼鳞胶原蛋白膜的制备。将鱼鳞胶原蛋白制成膜法制作蛋白复合膜，以蛋白复合膜的工艺及成2胶原蛋白水溶液和2壳聚糖(脱乙酰度≥参数为研究对象，对成膜工艺进行研究，为蛋白质90．0)水溶液按不同质量比混和均

6、匀，同时调节成复合膜工艺的设计和制作以及进一步完善提供可膜条件，在冷冻高速离心机中8000r／min高速搅靠的工艺参数。拌10min。采用倾注法_】将配制好并经过真空脱收稿日期：2010一10—13基金项目：现代农业产业技术体系建设专项基金项目(nycytx-49)卢黄华，硕士研究生．研究方向：食品科学．E-mail：lhh19850218@126．com通讯作者：刘友明，博士，副教授．研究方向：食品大分子结构及功能特性．E-mail：lym@mail．hzau．edu．cn244华中农业大学学报第30卷气的成膜液水平放置于塑

7、料圆盘中，经鼓风干燥后揭膜即为样品，样品置于干燥器中保存备用。三三日3)抗张强度及断裂伸长率的测定。参照GB竽三13022-91，取25minx5mm大小的膜样，用质构仪测定，选用A／TG探头。采用1次压缩，拉伸模式，测饕前速度1mm／s，测试速度2mm／s，测后速度芒1mm／s，最小感应力5g。抗张强度定义为单位横截鉴面积上的抗张力¨1。S一F／S式中：S，抗张强度，MPa；F，试样断裂时承受的最大张力，N；S，试样横截面积，mm。图1成膜温度对FCF抗张强度和断裂伸长率的影响E一(L—L。)／g。×100％式中：E，断裂伸

8、长Fig1Efectoftemperatureol3tensile率，；L，拉断时膜长度，miD_；L。，膜原长度，miTt。strengthandelongationatbreakofFOF4)吸湿率的测定。参照孟陆丽等l1]方法，取25伸长率等性能，成膜温度对鱼鳞胶原蛋白