乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化

《乳酸提取鮰鱼皮胶原蛋白工艺优化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、182011，Vo1．25，No．D7肉类研究MEATRESEARCH中豳内典食品寺研究中心加工工艺CHⅡAh住lATRBSEAR(CENTER乳酸提取鲴鱼皮胶原蛋白工艺优化宫子慧，林琳，孟昌伟，叶应旺，姜绍通，陆剑锋(合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009)摘要：以斑点又尾鲴鱼皮为实验材料，选用乳酸从中提取胶原蛋白。通过单因素试验分别考察pH值、料液比和时间3个参数对胶原蛋白提取率的影响，在此基础上，利用Box—Benhnken中心组合试验设计和响应面分析法对乳酸提取阚鱼皮胶原蛋白条件进行优化。结果表明，乳酸

2、提取鲴鱼皮胶原蛋白的优化工艺为pH2．3、料液比1：60(g／mL)、时间46h，在此条件下鲴鱼皮胶原蛋白的提取率达到46．28％。关键词：鲴鱼皮；乳酸；胶原蛋白；响应面分析OptimizationofConditionsforCollagenExtractionwithLacticAcidfromChannelCatfish(Ictaluruspunctatus)SkinGONGZi—hui，LINLin，MENGChang—wei，YEYing-wang，JIANGShao—tong，LUJian-feng’(Colle

3、geofBiotechnologyandFoodEngineering，HefeiUniversityofTechnology，Hefei230009，China)Abstract：ThisstudywasundertakentOoptimizetheacidicextractionofcollagenfromchannelcatfish(1ctaluruspunctatus)skin．Lacticacidwasfoundtobeabettersolventforextractingcollagenfromchannelca

4、tfishskinthanformicacid，aceticacid，citricacidandhydrochloricacid．Further，threeprocessconditionsafectingtheextractionrateofcollagenwithlacticacid，suchaspHvalue，solid-to-liquidratioandextractiontime，wereoptimizedbyone-factor—at—a—timemethodandBox—Benhnkenexperimental

5、designcombinedwithresponsesurfacemethodology．TheresultsindicatedthattheoptimalconditionsforcollagenextractionwerepH2．3，solid—tO—liquidratio1：60(g／mE)andextractiontime46h，underwhich，anextractionrateof46．28％WasObtained．Keywords：channelcatfishskin；lacticacid：collagen；

6、responsesurfacemethodology中图分类号：TS254．1文献标识码：A文章编号：1001．8123(2011)07．0018．06胶原蛋白存在于动物的所有组织中，尤其是集中在来源的胶原蛋白的应用受到限制，寻找猪、牛皮和骨皮肤和骨骼中，是结缔组织重要的结构蛋白质，起着以外的原料提取制备胶原蛋白引起越来越多的关注。目支撑器官和保护机体的功能[1-。胶原蛋白是具有生理活前，以水产动物皮、骨等为原料提取的胶原蛋白因其性的蛋白质，它与组织的形成、成熟、细胞间信息的独特的生理功能和物化特性而成为研究的热点f51。传

7、递，与细胞增生、分化、运动、细胞免疫、肿瘤斑点叉尾鲴(Ictaluruspunctatus)，又称沟鲇，属转移以及关节润滑、伤口愈合、钙化作用、血液凝固于鲇形目、鲴科鱼类，原产于北美洲，是一种经济价和衰老等有着密切的关系[3]。因胶原蛋白的低抗原性和值较高的大型淡水鱼，斑点叉尾鲴的养殖产量占其淡水良好的生物相容性⋯，在烧伤、创伤、美容、创面止养殖总产量的80％以上『6]。1984年，我国首次引进斑血等医药卫生领域广泛应用。点叉尾鲴，之后进行广泛的养殖，特别是在江苏、湖长期以来，人们都是使用猪、牛的皮和骨为原料北及安徽等主要淡

8、水鱼类养殖区域【’】。目前，斑点叉尾提取胶原蛋白，但近年来由于受到安全性问题的困扰鲴主要用于生产捆鱼片，在加工过程中产生大量的下脚(疯牛病、口蹄疫)及一些宗教和习俗等原因，哺乳动物料，包括鱼皮、鱼排、鱼鳞等。从这些下脚料中提收稿日期：2Ol1．07．30基金项目：安徽省“十一五”重大科技攻